ainekset

  • 2 kiloa Yukon Gold perunat, kuoritut, leikattu 1/4-tuuman paksuiksi viipaleiksi
  • 2 1/2 cup alhainen suolaa kana liemi

  • 2 rkl voita
  • 3 unssia hienonnettua silputtua hamppua
  • 1 kuppi hienonnettua selleriä
  • 1/2 cup hienonnettua sipulia (kuten Vidalia tai Maui)
  • 1/2 cup hienonnettua tuoretta ruohosipulia
  • 1 rkl (tai enemmän) tryffeliöljyä
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua

Reseptin valmistelu

  • Laita perunat isoon kattilaan. Lisää kanalientä. Keitä kiehua. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kiehua, osittain peitetty, kunnes perunat ovat vain herkullisia, noin 6 minuuttia. Vedä perunat, varaa liemi. Laita perunat isoon kulhoon. Palauta liemi samaan kattilaan ja keitä kunnes se on vähennetty 1/3 kuppiin, noin 13 minuutiksi. Kaada perunaa ja heittää varovasti kunnes liemi imeytyy.

  • Sulata voi keskipitkän astiapulloa keskilämmöllä. Lisää hamppu ja paista kunnes rapea, noin 6 minuuttia. Siirrä hamppu ja voita paistinpannuista kulhoon perunoiden kanssa. Lisää selleri, sipuli ja ruohosipuli perunoihin. Vatkaa 1 rkl tryffeliöljyä ja sitruunamehua pienessä kulhossa sekoittumaan. Imeytyvät perunaseokseen; toss takkiin. Suolaa, pippuria ja tryffeliöljyä maistetaan mausta, jos halutaan. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 tuntia eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä.

    Reseptin lähettäjä Victoria Abbott Riccardi

    ,

    Kuvia by Pornchai Mittongtare