Vihollisen marinadin takia iho ei saa yhtä teräviä kuin muitakin paahdettuja kanoja, mutta liha on niin hellä, haluat syödä sitä kädet.

ainekset

Vihreä tahini-kastike

  • 2 valkosipulia, murskattu
  • 1 kuppi (kevyesti pakattuja) litteitä persiljaa lehdet, joissa on vettä
  • ½ cup tahini
  • ¼ cup tuoretta sitruunamehua
  • Kosher suola

Kana ja kokoonpano

  • 1 3½-4-lb. kanaa, leikattu neljäsosaan tai 2 isoa, ihonalaista, luullista kana-rintaa ja 2 ihonalaista, luullista kanaa
  • 2 keskipitkiä punasipulia, ohuet viipaleet
  • 2 valkosipulin kynsiä murskattu
  • 1 sitruuna, ohuet viipaleet, siemenet poistettu
  • 1 rkl maapähkinää
  • 1½ teelusikallista maapähkinää
  • 1 tl jauhettu kaneli
  • 1 kuppi vähän natriumia kananlientä tai vettä
  • ¼ cup oliiviöljyä, plus lisää suolaksi
  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
  • 2 rkl za’atar
  • 2 rkl unsalted voita
  • ¼ kuppi pinjansiemeniä
  • 6 kpl lavash tai muuta leipäleipää

ainesosien tiedot

  • Za’atar ja sumac ovat saatavilla Lähi-idän markkinoilla ja erikoisruokakaupoissa ja verkossa.

Reseptin valmistelu

Vihreä tahini-kastike

  • Pulssi valkosipuli, persilja, tahini, sitruunamehu ja ½ kupillinen vettä elintarvikeprosessorissa lisäämällä tarvittaessa vettä, kunnes sileä (kastike tulee olla ohut majoneesin sakeus); kausi suolalla.

  • DO AHEAD: Kastike voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

Kana ja kokoonpano

  • Kuumenna uuni 400 °: een. Heitä kana, sipuli, valkosipuli, sitruuna, sumakki, maustepippuri, kaneli, liemi ja ¼ kuppi öljyä suurella suljettavassa muovipussissa; kausi suolalla ja pippurilla. Jäähdytä vähintään 2 tuntia.

  • Aseta kana, sipuli, valkosipuli ja sitruunaruoho rullatulle leivinlevylle, ripustamalla jäljellä olevaa marinadia kanaa ympäröivästi. Ripottele na’atarilla ja paista kunnes kanaa rusketaan ja kypsennetään, 45-55 minuuttia.

  • Samanaikaisesti sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää mäntyjä ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes voin vaahdot, sitten ruskeat ja pähkinät ovat kullanruskeita (varo palamatta) noin 4 minuuttia; kausi suolalla.

  • Jos haluat, leikkaa kananrinta. Tarjoile kanaa paahdetulla sipulilla ja sitruunalla, pinjansiemeniä, vihreällä tahini-kastikkeella ja lavashilla.

  • DO AHEAD: Kanaa voi marinoida 1 päivä eteenpäin. Jäähdytetään.

Reseptin lähettäjä Yotam Ottolenghi

,

Kuvia by Marcus Nilsson

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 1100 Rasva (g) 48 Kyllästynyt rasva (g) 11 Kolesteroli (mg) 115 Hiilihydraatit (g) 111 Ruokavalmiste (g) 8 Sokeri yhteensä (g) 4 Proteiini (g) 55 Natrium (mg) 850