Přesně v 11:26 v můj první den ve Philadelphii mi zaznělo, jakou cestu jsem se přihlásil. Moje kolegyně Amiel a já jsem právě vyleštěla ​​snídani u nedávno otevřené Hladný holub když jsme se ponořili do 12 kroků dolů, vinárna South Philly, kde Amiel kuchařka připravovala. Čekání na nás byl jeho přítel, Tony 2.0 [Amiel: To by byl Anthony Fulvio Montagnaro, @tonyxmont, DJ, pizza maven, spoluzakladatel W / N W / N Coffee Bar a starosta Cool Kid Philly.]. Tony už měl v ruce krvavou Mary a americký duch. Věděli jste, že stále můžete kouřit v některých barech ve Philly? Jo, ani já.

Ale 12 kroků bylo jen pit stop – klíč, který jsem se naučil, na jakékoliv úspěšné procházení potravinami. A v průběhu dalších 32 hodin bychom s Amielem narazili na téměř 20 míst po celém městě, a přitom zajistili náš podíl na přestávkách [Amiel: Čtení piva].

philadelphia-cappuccios-maso-řeznictví
Alex Lau

Cappuccio’s Meats

Chytili jsme Tonyho a projeli jsme se přes nedaleký italský trh, bloky dlouhého úseku řezníků, specializovaných obchodů, prodejců zeleniny na venkově a druhu ohňů ulic v ulicích, které Rocky procházel kolem. Zrcadlil jsem spirály bylinkovité klobásy a stojánků starých očních řezů pod kurzívním neonem Cappuccio’s Meats. Měl jsem pocit, že je to špatný turist Cannuliho dům vepřového masa, nervózně obdivoval řezník bílého pláště s červenou hedvábnou kravatou a Stevenem Seagalem. A zastavili jsme se Tortilleria San Roman, malý skluzu továrny na tortillu, kde jsem koupil pytel čerstvě smažených čipů, které jsme nepotřebovali, ale člověče, byly to chutné [Amiel: Jo, v roce 2016 italský trh je spíše “italsko-mexicko-vietnamský” trh a je přibližně 100 procent chutnější).

Podívejte se na náš průvodce města Philly pro více jídel, nápojů a památek

Byla jsem asi hodinu na jih od Manhattanu, [Amiel: Pokud je váš šéf ochoten jít pro Amtrak Acelu, který vás za hodinu a deset minut dostane z Penn Station na stanici 30th Street.] ale už jsem se cítil mnohem dál. A to je pro mě důležité při cestování. Nechci zažít verze věcí, které už můžu vrátit domů. “Milujete tuhle restauraci! Je to opravdu New York.” Chci něco nového a jiného.

Amielova trasa naštěstí zajistila stále rozmanitější postavení města. Klobouky bychom našli na Phillyho bizarní jídelní scéně – jeden v minulém desetiletí vyvolal lidé jako vysoko-wattoví restauratéri Stephen Starr a národně uznávaný italský kuchař Marc Vetri. Ale obecně bychom se zastavili na menších kloubech, někteří, kteří oslavují hluboké etnické kořeny města a jiné, které se dostanou do stávajícího D.I.Y. etos obsluhy vynikajícího jídla bez předstírání.

philadelphia-cafe-diem-bun-bo-hue
Alex Lau

Bun bo hue v Café Diem

V Café Diem, jen pár bloků od italského trhu, jsme unikli zchladnutí s domácí specialitou: obří mísa sinus-clearing bun bo hue. Je to jako chilský pohár pho, naplněný jemným hovězím masem, lanýžovými nudlemi a svazky čerstvých bylin. Odtud jsme se dostali do pohybu Ba Le Bakery, vyjímatelný spoj s vynikajícími banh mi, nebo co někteří místní obyvatelé volají vietnamské hoagies. [Amiel: Nudlové polévky a banh mi jsou krutou kuchyní průmyslu potravinářských služeb v Philadelphii.]. Pořád dokážu ochutnat sladké drcené vepřové maso, nakládanou zeleninu a chomtivý koriandr plněné do měkké bavlněné bagety. Jedli jsme je, jak jsme chodili, a projížděli tam a zpátky jako láhev piva o objemu 40 jednotek. Což nás přivádí k naší další zastávce.

philadelphia-paprsky-happy-narozeniny-bar-majitel-lou-capozzoli
Alex Lau

Ray je šťastný narozeninový bar majitel Lou Capozzoli

Věděli jste, že si můžete koupit pivo a jít do barů ve Philly? Během naší druhé zastávky na den, na Ray je Happy Birthday Bar, 75 let stará rohová krčma, Amielův jednorázový holič v breeze (“Hey, Anthony!”). Nařídil 40 Pabstově modré stuhy, předal pár babek, pak se vyšplhal na skútru, láhev zastrčená pod paží – žádná helma – a zasekala po chodníku, než se vydala na ulici. Byl to 2:15. [Amiel: Nezapomněl jste, že také rozdrtil návrh Yuenglinga, zatímco čekal na své 40. Nikdy nedůvěřujte střízlivému holičovi.]

V tomto okamžiku jsem byl připraven na odvzdušnění. Ale po dalších 15 minutách chůze jsme dorazili Jižní Philly Barbacoa-No víc než jen několik tabulek v místnosti s malovaným nádechem manga. Stalo se to, že sloužil některým z nejlepších torty (aka mexické sendviče), které jsem měl v mém životě. Vepřové masové kuličky v mém oblíbeném stavu byly vyrobeny z bohatě okořeněné, ultramatické bavlněné náplně, navlhčené dále světlem mol verde. Také jsme rozdělili a torta plněné bramborami a chorizo, celý kořeněný nepořádek, obložený maslovými kousky avokáda. Každá z nich byla rozšiřována s zemitým schmeárem z čerstvých pinto bobů. Tak jednoduché, ale i nadměrně uspokojující a oteplování. [Amiel: Stojí za zmínku, že ani jeden z těchto nezapomenutelných sandwichů ze South Philly nepřišel z kloubů Pat nebo Geno. Nebyli jsme tak skoro opilí na to, aby se sýrová sýra.]

philadelphia-mexican-torta-south-philly-barbacoa
Alex Lau

Torta blaženost na jižní Philly Barbacoa

Před naší přestávkou (ano, tam by byla večeře), otevřeli jsme se nedávno Stargazy pro ručně řemeslné neo-britské masové koláče a bramborovou kaší s “petrželovým likérem” (blondýnka, bylinkovitá omáčka). A nakonec jsme se do toho dostali Káva Ultimo pro rychlý záběr espresso – no, alespoň jsem to udělal. Amiel a Tony se na něj podívali Vařit, pivní boutique, který sdílí prostor s kavárnou. [Amiel: Moje filozofie: Pokud můžete denně pít na šéfa svého šéfa, udělej.] Stěny lahví a plechovek řemeslníků lemovaly stěny a obsluha se postavila, aby plnila pěstitelé nebo značkové nádoby na mléko, které se líbily jako karton, s fantazijními pěny z tuctu kohoutků. Káva a chlast na stejném místě? #Civilizovaný

V tomto okamžiku jsem z důvodů, které nedokážu vysvětlit, stále cítil člověka. Myslím, že chůze – a smysl pro dobrodružství. Pokračovali jsme v pohybu, nikdy nejezeli příliš mnoho na jednom místě ani příliš dlouho. Ve čtyřech jsme se přihlásili do našeho hotelu. Sledoval jsem nějakou ESPN, sprchoval jsem se a vydechoval.

philadelphia-vernick-food-and-drink-crudo-občerstvení
Alex Lau

Barevné koktejly a občerstvení u společnosti Vernick Food & Drink

Čas pro koktejly. Po vybavení kolem jižního Philly po celý den bylo něco osvěžujícího sofistikované, když se chystal sedět u baru u Vernick Food & Drink, typ tiché rafinované, hladce provozované restaurace, která cítí … dospělé, co nejlépe [Amiel: Dostáváte maily z AARP ještě, AR?]. Tony, Amiel a já jsme se usadili do silných, smysluplně smíchaných koktejlů a řady vynikajících crudo-eska nádobí – pruhovaný jack s avokádem a grilovaným jalapeňským olejem, který byl předveden pro nadřazenost předkrmů s rozdrcenou macadamia-pokrčenou tuňáckou poké. Ukázalo se, že jsme nebyli tak daleko od místa, kde jsme začali ráno, a Amiel a Tony dostali teplé objetí od dvou servírky, oba byli pravidelně v 12 krocích za den [Amiel: Bar, ne program, jen aby byl jasný.].

philadelphia-hummus-zahav
Alex Lau

V Zahavu je hladce hladký humus

Na vlastní večeři bylo to, co by mohlo být nejoblíbenější restaurací ve městě, což je špičkové středoevropské místo Zahav. Amiel rychle informoval, že šéfkuchař Michael Solomonov byl překvapením! Také 12 kroků pravidelných jednou za čas (dokonce i vyvinul kuřecí prsty v baru). Plán měl spadnout do některé z jeho éterického izraelského humusu a roztržení malých talířů. Dvě hodiny, přehlídka mezze a pozdější rameno z jehněčího jehněčího, jsem vyskočil. Byla jsem hotová. Stejně jako za hranice. Řekl jsem Amielovi a jeho přátelům, že jsem se vrátil do hotelu. Vyšli z pití. Děti. [Amiel: Pro záznam jsme měli dva High Lifes v nedalekém Locust Baru a šli jsme oddělenými cestami. Toto jehněčí rameno bylo opravdovým nočním mrzákem.]

Nebudu ležet: den 2 byl rozostření. Všechny adrenaliny, které mě pohroužily přes jižní Philly, byly suché. Byl jsem fyzicky opotřebovaný. Byl jsem jen trochu hungover. Potřeboval jsem volno. Nechtěla jsem se dostat.

Philly-style-bagels
Alex Lau

Crispy Philly Style Bagels

V 9:30 ráno, poté, co odhodil několik málo potřebných macchiatos Zvěřinová káva v blízkosti našeho hotelu jsme zamířili na sever Philly Style Bagels, právě otevřené místo zakotvené do rohové cihlové budovy z rušné ulice Frankford Avenue. Prostor je neviditelný všude. Ale ty čerstvě válcované drahokamy – vroucí v místním řemeslném pivu a pečené až křupavé a křupavé – se hodily probuzení. Pak jsme se vydali na cestu Pizza Brain (obchod s plátkem / pizzerií, který Tony pomohl otevřít před několika lety, je zvěčněn ve dvorku nástěnné malby) [Amiel: Co, nebudeš se zmínit o olejové malbě ve stylu večeře ve stylu mých přátel a já, který visí na 12 krocích dolů?] než se zastaví na uklidněné restauraci-cum-řeznictví Kensington čtvrti za nádherně šťavnatou travnatou hamburger (a také, talíř domácího salumi). Kensington je z bloku od hvězdokupy, působivě proveden La Colombe kávové komoře, kompletní s troubou na pizzu, nitro ledovou lahví na kohoutku, dlouhým pekářským pultem a posezením, zdálo se to tisíc.

Philadelphia-la-colombe
Alex Lau

La Colombe je čerstvé nové kopy

V tomto okamžiku v den volání je poledne – byli jsme v srdci Fishtownu, což je velmi Philly 2016: hliníkové obdélníkové domy přiléhající k boxy kondomy rostou tak rychle, jak je mohou vývojáři stavět. Je to dynamičtější, známý pro mnohé náročné čtvrti v této zemi. Nájemné je stále dost levné, že místa, jako je Philly Style Bagels, se mohou otevírat a dělat svou věc, zatímco tok tisíciletí vyčerpal velké operace, jako je La Colombe, nedaleký Stephen Starr Frankford Hall, a jeho další sourozenci BBQ, Fette Sau.

federální-donuts-philadelphia
Alex Lau

Federální koblihy

Jeden by se mohl vykoupat a debatovat o změně, nebo … mohl byste jen jíst. Projížděli jsme přes pobočku Šalomounova velmi milovaného Federální koblihy (smažené kuře, koblihy, to je ono, génius). Nebyl jsem hladový, ale venku vyšel smažený sendvič s kuřecím masem, který byl opražený rančovým kořením, obalený oranžovým americkým sýrem. Dobrý Bůh. A pak smažené koblihy šlehají do různých ochucených cukrů, jako je jahoda-levandule, skořice-hnědý cukr a vanilka koření. Už jste někdy snědli z fritézy křupavý koblih čerstvý z vnějšku, všichni vřelé a něžné a vzdušné uvnitř? Jsou potrestatelně dobří. Stačí jít a přijmout, že budete jíst dvě [Amiel: Adam, jsi jedla tři, nelžeš.] a buďte v pořádku.

Před vyskočením o 6:32 hod. Acela zpátky do stanice Penn, zastavili jsme se Kuchyně a bar v hotelu AKA Rittenhouse Square. Před několika lety došlo k restartování počítače Vysoká ulice na trhu šéfkuchař Eli Kulp, a BA Hot 10 vítězství v roce 2014. Chytré, tlumené, stylové, ukáže se agresivně ochucené moderní vaření, vypálené z malé otevřené kuchyně přeplněné třemi kuchaři a řeřavým grilem na dřevo. Když jsme seděli na kuchyňském pultu, míchali jsme na kořeněném pečeném květáku s černým česnekem a nakládanou zeleninou nakládanou tempurou s máslem habanero, nemohlo se to cítit více odlišné od Jižní Philly Barbacoa nebo Café Diem nebo Kensington Quarters. A pokud jste cestující hledající město s hloubkou a duší, o co byste mohl požádat?