Platinový odznak u společnosti SXSW vám umožní přístup ke všemu, co nabízí Austin na roční hudbu / film / interaktivní bacchanal. Ale ani ten plastový obdélník $ 1745 vám neumožňuje přístup Franklin Grilování.

Oslavený pitmaster Aaron Franklinova široce přivláknuté restaurace – nejlepší barbecue v zemi, říká Bon Appetit Andrew Knowlton – běžně přitahuje dvě hodiny a někdy až pět hodin čeká, než se otevírá pouze na oběd. Během SXSW budou linky pravděpodobně epické.

Jedna alternativa testovaná časem: vyrazit na cestu. James Beard Ocenění Louie Mueller Grilování, otevřený v roce 1948 a provozovaný vnukem zakladatele Wayne Muellera a známý svými ohromnými hovězími žebry a jejím bohatým hřbetem, je pouhých 40 minut jízdy severovýchodně od Austinu v Tayloru. Trochu dále na východě v Lexingtonu dorazí nejpozději do 8 hodin na vepřový steak a hrudník v sobotu Sníh je BBQ, který skončil Texas Měsíční 2008 quinquennial statewide survey. Hlava 40 minut jižně od Austinu až do Lockhartu pro primární žebro a husté vepřové kotlety u 115 let Kreuz trh a hrudník na Smittyho, oba dlouholeté favority mezi Texaské kanoisty.

Jakmile se zvažuje, že barbecue backwater, dnes Austin nabízí rozpaky pomalu-kouřil bohatství. Zde je nejlepší z nejlepších:

la-barbecue-2
La Barbecue

Foto: La Barbecue

La Barbecue

Není to zkratka pro Los Angeles nebo Louisiana a rozhodně není francouzština. “La” jsou iniciály prvního jména majitele LeAnn Mueller, sestra Wayne a John Mueller, všichni vědci o tom, co může být první rodina grilování Muellers v Texasu. Jak se hodí k jejímu rodokmenu, barbecue je špičatá přes palubu. Hovězí žebra. Hrubě. Klobása. Vepřová žebra. Celý shebang se valí přes Texas s nejlepším z nich. Mělo by. Pitmaster je John Lewis, který úzce spolupracoval s Aaronem Franklinem, dokud nechodil sám v roce 2012. Ujistěte se, že si objednejte stranu Frito koláče.
902 E Cesar Chávez St; 512-605-9696; www.labarbecue.com


browns-barbecue-austin
Brownovo BBQ

Foto: Brownova Bar-B-Que

Brownův Bar-B-Que

Objednejte vše, protože je to všechno vynikající v tomto poměrně málo známém rodinném grilovaném vozidle, které vlastní a provozuje pitmaster Daniel Brown a nachází se mimo stopu SXSW. Hrudník se 20-hodinovým postupem potřísní v post dubovém kouři, aby dosáhl příjemného interiéru a exkluzivního štěrku. Vlhké, lehce vonící vytahované vepřové maso, relativně nováčkem v texaské kultuře zaměřené na hovězí maso, lakotuje ikonické maso severní Karolíny s dokonalou napodobeninou. Pevná vepřová žebra příchuť. Nenechte si ujít konzervované zelí s příchutí slaniny.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


john-mueller-meat-co
Mueller Meat Co

Foto: John Mueller Meat Co

John Mueller Meat Co.

John Mueller (ano, ještě další Mueller) je neslavný jako špatný chlapec Austin barbecue, jehož vzestupy a pády s rodinou a zákazníky byly dobře zdokumentovány v texaském tisku. “Cuenoscenti většinou ignoruje to všechno a špičkově to pro Johnova jídla v East Austinu za jeho au poivre hovězí žebra, jarní džbány šťávy, když do nich skočíte, šťavnatá hovězí klobása, masové vepřové žebra a kůra hluboce kouřená. Objednejte si trochu ze všeho, plus stranu jedinečného pečeného squashu, posaďte se na piknikový stůl na místě a zamyslete se nad tajemstvím vlastní rodiny.
2500 E. 6th St; žádný telefon; johnmuellermeatco.com


freedmens-2
Freedmenovi

Foto: Freedmenovi

Freedmenův bar

Procházka do tohoto dlouhého, hubeného salonu – se spláchnutou podlahou z tvrdého dřeva, odkrytým stropním dřevem a zrcadlovým barem – je jako vklouznutí do nějaké verze starého západu. Něco takového je. Freedmenovo bylo postaveno jako obchod v roce 1869 osvobozeným otrokem v tzv. Freedmenově komunitě. Nabídka je moderní: senzační uzená řepa s chevrem a balsamikovým předkrmem, domácí zeleninovou miskou a údeným banánovým pudinkem pro dezert. Maso? Tradiční. Připraveno na jamkách za dvorem Evan LeRoy, bývalý pitmaster v Hill Country Barbecue na Manhattanu, hrudník je úžasem šťavnatosti a mírně pikantní domácí klobása má úžasné snap.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Valentina Tex Mex BBQ

Jméno říká všechno. Majitel a pitmaster Miguel Vidal vezme dvě skvělé tradice v Texasu a konečně je kombinuje. Výsledkem je lahodná mequita-uzená masa tacos s mexickými příchutě na nepřekonatelné domácí kukuřičné tortilly, podávané ze strany přívěsu. Hruška taco je dodávána s guacamolem a rajčaty serrano salsa. Carnitas, často dušené, jsou uzené a zakončeny karamelizovanou cibulkou, koriandrem a tomatillo habanero salsa. Získejte strany z obou stran ohraničení: bramborový salát (Tex) a kukuřice uzená (Mex).
600 W. 6. století; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


načítání

Pohled na Instagram

Micklethwait Craft Meats

Hovězí žebro na tomto přívěsu ve východním Austinu je obrovské a hrudník se řadí mezi nejlepší, ale standardní nositelka je klobása. Nabídky pitmaster Tom Micklethwait, bývalý špičkový Austin italský restaurant Vespaio, se denně mění a zahrnují spojení kachny a třešní; jehněčí, citrusové a Aleppo papriky; jalapeño-beef; pikantní vepřové a hovězí chorizo; a cheddar knockwurst. Kvůli ohromujícímu tisku a poklesu SXSW od Jimmy Kimmela jeho oblíbenost vybuchla od otevření v prosinci 2012. Takže piknikové stoly vpředu mohou být překročeny, ale řádky, i když pravděpodobně dlouhé, pravděpodobně nebudou tak dlouhé jako na tomto slavnějším malém místě asi půl míle daleko.
1309 Rosewood Avenue; 512-791-5961; www.craftmeats.com


načítání

Pohled na Instagram

Stiles Switch BBQ & Brew

Tato grilovaná rodinná restaurace se nachází v nákupním centru, což znamená, že je definován tím, co není. Není to potravinářský nákladní vůz, přívěs nebo nějaký retromoderní kočár. Je to velká událost. Je tu řada, ano, ale mnoho lidí v něm čeká v klimatizovaném pohodlí uvnitř. Pitmaster Lance Kirkpatrick (další absolvent Louie Muellerové) se ukáže solidní verze všech texaských norem (plus vepřová panenka). Kukuřičná kukuřice je vzácností, která stojí za to objednat. U dezertu získáte broskvový koberec. Zábavný fakt: kuřák je pojmenován Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


sams-bbq
Raphael Brion

Foto: Raphael Brion

Samova BBQ

Tento rušivý spoj s ručně kresleným nástěnným nástěnkem Martin Luther King, Jr. na vnější stěně ve východním Austinu, je často přehlížen v šílenství nad všemi novými místy. Ovšem zaujímá velkou přítomnost v místních a dokonce i národních kruzích grilování. Stevie Ray Vaughan nejen často snědl, ale údajně si nařídil žebra, když hrál Carnegie Hall. Black-vlastnil od jeho otevření ve čtyřicátých létech a prodal současnému majiteli Dan Mays v roce 1978 je to jižní než texanské, vyrobené pro omáčku (vyhýbané ve správných tágoch kruhů Texas). Opravdu? Grilování je zde nekonzistentní. Hrudník může být šíleně dobrý, vystřelil se kouřem a právě touto stranou vypadl. Ale může to být také husté a mastné. Po zatáčení barů však není lepší místo, které by mělo být, pokud jde o lokality. Získejte talíř s bramborovým salátem a fazolemi. Oh, a omáčka!
2000 E. 12 Svatý; 512-478-0378; žádné webové stránky


Kerlin BBQ

Tam jsou ti, kteří věří, že tento přívěs ukáže nejlepší barbecue v Austinu. Získá 4½ hvězdy na Yelp a byl jmenován jedním z Thrillistů 2014 “Nejlepší nové barbotvorné klouby v Americe.” Majitel a pitmaster Bill Kerlin, který se před čtyřmi lety přestěhoval z Arizony do Austinu s malým zázemím na kuřáky, masíruje dvě texaské klasiky – koléche a kouřovou hrušku – do jedné nové klasiky. Ale hlavně je známo, že prozradil hvězdné verze textilu na grilování v Texasu. Pro SXSW bude Kerlin BBQ otevřen 3 / 11-3 / 22 servírovací koše, grilovací sendviče a boky; plné zkušenosti s grilováním se dějí až v pátek.
1700 E. Cesar Chávez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com