Po třech pohybech, Cult Neapolitan Pizzeria volá NYC Home

Několik kuchařů má následující, které Anthony Mangieri shromáždil s Una Pizza Napoletana. Ale s každou učebnicí – perfektní neapolský koláč, tenké, mírně sladké pizzy s praskanými, černými bublinkami a hrbolky na kůře, získal nové konverze.

A několik málo kuchařů se přestěhovalo – zdánlivě na rozmarný, jako je Mangieri, a uzavírá obchod navzdory konzistentním čarám a dlouhým čekacím časům. Převedl restauraci do zcela jiného města s naprosto odlišným publikem, od pobřeží k pobřeží, ospalé pláži na dobře zavedené jídelní město.

Nyní po třech otvorech pod opaskem odhalí Una Pizza Napoletana 4.0 s Jeremiákem Stoneem a Fabianem von Hauskem, majiteli kuchařů Contra a Wildair. Oni byli pravidelní u Una Pizza Napoletana během jeho prvního běhu v New Yorku v roce 2004 a byl pomocný při přivedení Mangieri zpět k východnímu pobřeží. Zde Mangieri hraje každé otevření (a opětovné otevření) své milované pizzerie. -Elyse Inamine


Nikdo se nestaral, když jsem poprvé otevřel vaši pekárnu Sant Arsenio v Point Pleasant v New Jersey, v roce 1993. A nikdo netrápil, když jsem o tři roky později otevřel Una Pizza Napoletana. Byla to zimní doba a byla docela pustá. Možná přišli pět lidí. Ale vždycky jsem chtěla udělat pizzu; to byla moje skutečná vášeň. Můj táta a já jsme postavili restauraci dohromady. Všechno jsme obložili, postavili jsme z Evropy předpečenou troubu a nainstalovali jsme ji, koupili jsme nábytek a náhodný nábytek z blízkých obchodů. Žádné vybavení restaurace. Nikdo nevěděl, kdo jsem.

Bylo mi 20. Bylo to mimo mé prostředky. Neměl jsem vůz a já bych si půjčil moje máma. Pečel jsem od 10:00. a končící v 2 hod. další den. Kdybych za tento den vydělal 75 dolarů, byl bych načerpán. Bylo mnoho, mnoho let, kdy jsem nevydělával peníze. Ale já věřil v tolik věci v tom okamžiku, přemýšlel jsem, i když jsem dostal jinou práci, jednoho dne se chystám dostat tuto malou pizzerii.

Pak přišlo léto 1996. Andrea Clurfeld, místní redaktor sekcí potravín na adrese Asbury Park Press který byl fanouškem mého chleba, napsal tento dlouhý článek o Una Pizza Napoletana a dostal se mnohem více. Neměli jsme žádné zaměstnance, takže můj táta musela vzít ze své konstrukce a elektrických prací, aby mi pomohla sloužit a přijmout telefon. Hádali jsme se před zákazníky. Najednou potřebujeme šest pizz a já bych se tak zdůraznil. Byl jsem tak zvyklý dělat jednu pizzu najednou – to je krása toho, jak to bylo. Ale za pár týdnů jsme vydělali více peněz, než jsme kdy viděli. Byla jsem tam téměř 10 let.

jeden pizzeria 3
Alex Lau

Anthony Mangieri.

Konec těch let jsem začal chodit do New Yorku v mých dnech, abych postavil nový domov pro Una Pizza Napoletana, v dlouhé, úzké budově na ulici 12. ulice. Byla to stejná dohoda: postavil jsem si všechno sám – obložil jsem podlahu, udělal stoly z mramorové překližky – kromě trouby. (Pro mě to stavěl starší muž na jihu Itálie.) Nečekal jsem, že bychom byli super zaneprázdněni. Jen jsem chtěl otevřít v New Yorku a ukázat většímu publiku, co je nejlepší pizza na světě. Ve stejnou dobu, Ed Levine z Vážné pracoval na knize o pizze. Clurfeld se o mně zmínil, přišel do Point Pleasant a já jsem skončil v knize jako jedna z mála pizz, které považoval za nejlepší na světě.

Una Pizza Napoletana v Point Pleasant nebyla nikdy intenzivní. Nikdy nebyla linie. Den otevření [v New Yorku] v roce 2004 jsem byl naprosto nepřipraven. Rob Patronite a Robin Raisfeld z New York časopis mě zavolal psát o restauraci, pak o všech novinách po tom. Od té noci jsem šel z ospalého malého podniku na velkou linku. Neměl jsem žádné zaměstnance, tak jsem najal toho italského chlapce jako server a nakonec nakonec ukradl vše, co jsem udělala první noc. Byla to bláznivá bláznivost. Tato obrovská linka zůstala tak daleko a to až do dne, kdy jsme se zavřeli a odjeli do San Franciska v roce 2009.

Vždycky jsem věděl, že se chci dostat na západní pobřeží. To bylo v zadní části mé mysli, když jsem se otevřel v East Village. V tom okamžiku jsem měla pocit, že dělám nejlepší pizzu, kterou jsem mohla, byla jsem nejrušnější, co bych mohl být a nikde jinde nebylo. Nechtěla jsem růst, pokud jde o jiné místo nebo partnery, a upřímně jsem byl vyhozen. San Francisco bylo poprvé, co jsem neudělal sám. Snažil jsem se změnit, na kole, dělat něco jiného. Majitel staré garáže v SoMA okolí mi dovolil mít třetinu prostoru a nabídl základní stavbu. Zaměstnanci neporozuměli, o čem jsem byl. Byla to učební zkušenost, jak řídit emocionálně, když nejste ten, kdo dělá všechno.

Během toho roku, kdy jsem budula Una Pizza Napoletana, jsem byl tak mimo smyčku, ale otevření se vydalo na vlastní život. Tolik lidí napsalo o tomto místě. To mělo lidem takový význam. Když jsme se poprvé otevřeli v roce 2010, možná jelo přes pár set lidí, včetně mého kněze. Vždycky jsem si s ním žertoval a zeptal se, jestli je něco takového, jako starodávné požehnání trouby. Udělal nějaký výzkum a našel jeden. Takže když jsme otevřeli dveře a kněz jde dovnitř a rozhodne se udělat celou masu – se stovkou lidí, kteří čekají na jídlo. Neměl jsem dost času s troubou a těsto. (Těsto je šťastné na místě, kde je vše zvětralé, takže čerstvě obložené, čerstvě malované prostory to neudělají na těsto). V příštích několika měsících jsem přišel, abych ráno připravil těsto, odešel na oběd a pak se vrátil, aby viděl lidi, kteří v poledne čekají na večeři, když se dveře otevřou v 17:00. Bylo to šílenství.

jeden pizzeria 4
Alex Lau

Nová Una Pizza.

Bude to můj čtvrtý projekt pro Una Pizza Napoletana v dolní části východní části New Yorku. Je to nejméně stresující, i když je to nejsložitější. Máme designéra, který je neuvěřitelný, s nápady z mého starého místa v San Franciscu s kovovou prací a věci od Jeremiah Stone a Fabian von Hauske. Neudělal jsem vůbec žádnou fyzickou práci, více duševní věci.

Jsem nervózní, samozřejmě. Řekl bych teď, že jsem nervóznější, když jsem otevřel Una Pizza Napoletana, než jsem kdy byl. Byl jsem docela v pohodě se všemi – vím, jak vyrobit rajčatovou omáčku, získat těsto vpravo, troubu, to všechno. Ale já vím, že to nebude to, co chci, aby to bylo po pár měsíců, ačkoli nemůžu být příliš negativní se sebou. Pizza je můj hlavní zájem.

Jsem rád, že se vrátím do New Yorku. Strávil jsem v New Jersey více času s rodinou a starými přáteli, důvodem, proč jsem se vrátil zpět na východní pobřeží. Na první Una Pizza Napoletana jsem pomalu stavěl pravidelné roky, lidé, kteří ji milovali, věřili, podporovali. Přišli každý týden. Stali se mými přáteli. Viděla jsem, jak se jejich děti staly dospělými. Někteří z nich dokonce přišli navštívit mě v Kalifornii a řekli mi, že jsou to taková dcera. Další mě poslal e-mailem a požádal mě, abych pozval všechny staré zákazníky, aby se postavili a jedli jako v den. Nedávno jsem se chytil s drahým přítelem, který jsem neviděl za 8 let. Objali jsme se a on řekl: “Teď se všechno cítí zpátky do normálu.” Tak se cítím ve všem. Cítí se jako doma, a je to správné.

– Jak řekl Elyse Inamine

Loading...