Šedesát procent času, chceme, aby thajský vzít po celou dobu. Thajské jídlo mistrovsky prochází jemnou linií mezi slanou, pikantní, kyselou a sladkou, snad lépe než v thajské podložce. Nepochybně nejvíce všudypřítomné a často objednané pokrmy v americko-thajských restauracích je to dokonalost. Od mírného funkku rybí omáčky až po špičku peanutty až po málo žvýkané nudle na čerstvý výkřik vápňového džusu rozjasní to všechno … omlouvám se, co jsme to říkali? Ajo. Pad Thai. Zatímco je to oblíbený Američan, existuje spousta dalších spánkových hitek, které čekají na objevení na místním thajském menu. Požádali jsme šéfkuchaře v našich oblíbených restauracích v Thajsku, aby identifikovali ty nejlepší pokrmy, které si neřídíte … zatím.

Laad Naa

“Chutná a uklidňující”, je to, jak Ann Redding, spoluvlastník restaurace NYC Uncle Boons popisuje tuto uliční jídlo. Také často uváděné jako sádlo na nebo lad na, je to složeno z širokých rýžových nudlí v omáčce – obvykle s čínskou brokolicí, dodává Redding. Pokud ji najdete ve svém odběru, objednávejte jej! Jen nezapomeňte na Reddingovo pravidlo: “Musíte požádat o chiles namočené v octě, aby si to udělali. Jinak to prostě není pravda.”


pad-kee-mao-opilé nudle
Flickr / minhimalismus

Bojte s blížícím se kocovinou (nebo jen házením) s Pad Kee Mao. Foto: Flickr / minhimalismus

Pad Kee Mao

Název znamená “opilý nudle”. Jedná se o thajskou prodejnu thajských prodejců, kteří se prodávají tipům, kteří se chovají na party, a je to také Leah Cohen z NYC’s Pig a Khaoův výběr pro uspokojující pozdní noční jídlo. Stejně jako Laad Naa, toto jídlo je vyrobeno z široké nudle rýže. “Jsou podobné těstovinám Chow Fun,” vysvětluje Cohen: “Pikantní, sladká a slaná, s čínskou brokolicí, vejci, cibulí, masem, chilli, česnekem, sójou, rybí omáčkou … omáčkou.” Jinými slovy: trochu všechno. Tato mísa je šumivá a lepkavá a laskavá, což je ideální pro oba sopping příliš mnoho chlastu a pro náhodné úterní noci po dlouhém pracovním dni.


Khao Pad Kapi

Toto jídlo je slané a funky díky pastě z krevet. Je to smažená rýže, která je typicky doprovázena sladkým vepřovým masem, krevety, vejcem, zeleným mangem, šalotkou a dlouhými fazolemi. Redding ji volá jako jednu z jejích oblíbených favoritů.


kuchyňské-bez-recepty-kuře-larb
Linda Xiao

Psst – máme také recept na snadné týdenní thajské larvy. Foto: Linda Xiao

Larb

“Poprvé, co jsem měla v Thajsku larvy, byla šílená,” říká Cohen a vysvětluje, proč tolik miluje toto jednoduché jídlo. Skládá se z mletého masa (kachna je Cohenovo oblíbené, ale také často vidíte vepřové maso, kuřecí maso nebo hovězí maso), která byla vařena ve vodě a rozmačkaná lžící a limetkovou šťávou, šalotkou, koriandrem, rybí omáčkou a tunami chiles. Je to vážně pikantní a agresivně ostřívaný – a proto je dodáván s bokem surových zelenin, jako je zelí, mrkev a salát. “Surová zelenina snižuje hladinu tepla a působí jako čisticí prostředek na podání.” Na rozdíl od sautéed mletého masa, larb není karamelizovaný, ale to, co mu chybí v křupavých bitech, to více než dělá v chuti.


Pad Kra Pow

“Každý v Thajsku jí to jednou týdně,” říká šéfkuchař Jet Tila z této kořeněné bazalky. Toto jídlo se vyrábí slaným chilli a česnekem v horkém wok, pak se přidá mleté ​​maso spolu s paprikou, cibulí, rybkou, a palmový cukr – všechny zasáhly s velkou hrstí sladké nebo thajské bazalky. “Jídlo bylo upraveno regionálně,” vysvětluje Tila, takže to někdy vidíte s mátou místo bazalky. “Pořiďte to slovy” Kra Pow “a potom bílkovinou podle vašeho výběru,” říká Tila- “ale musíte ji jíst s vypráženým vajíčkem nahoře a přes jasmínovou rýži.”


masamanské kuře
Marcus Nilsson

Tato masáková kari pochází od strýčka Boons. Foto: Marcus Nilsson

Massaman Curry

Tato karička s kořením z jižního Thajska je jednou z nejznámějších jídel v zemi a skvělou přestávku od zelené kari. “Je to kavárna v jižním stylu,” vysvětluje Alex McCoy z Alfieho restaurace v DC. “Její arabská kuchyně je ovlivněna tím, že koření – zelený a černý kardamom, muškátový oříšek, skořice a muškátový oříšek – jsou hluboce opékané v pánvi předtím, vařený s česnekem a šalotkou. “Má skvělou praženou chuť,” říká, a dodává, že má nápoje z hroznových mandlí díky tamarínu, palmovému cukru a rybí omáčce, rozkvětu nasekaných arašídů přidává křehkost. “Vezměte si to od McCoy:” Pokud máte rádi hovězí guláš, máte rád Massaman kari. “


Kai Jeow

Nevyužijte slevu na vaječnou omeletu. Je to dynamita v jeho jednoduchosti, podle Tily. Vejce jsou šlehající do pěnivého, vzdušného šílenství s rybí omáčkou, cukrem a sójovou omáčkou. Na rozdíl od klasické omelety ve francouzském stylu by měl být Kai Jeow zlatohnědý. Je jí s rýží, bílkovinou a sriračou. “Lidé dávají sriracha na všechno a to je bláznivé,” říká Tila. “Ale je to jedna věc, kterou jsi opravdu by měl jíst s ním. “


pad-see-ew-thaj
Flickr / specialkrb

Pad Viz Ew. Mluvme o tom omáčce více. Foto: Flickr / specialkrb

Pad Viz Ew

Už jste z těch širokých rýžových nudlí špatně? (Č.) “Jedná se v podstatě o pikantní rýžové nudle s vejcem, čínskou brokolicí a vybraným proteinem,” říká Tila. Hvězdou přísadou je to, co toto jídlo odlišuje od lapa na: sladká sójová omáčka z melasy. “Je to hezké a tmavé, sladko-slaná rovnováha.” Ve skutečnosti si Tila myslí, že toto jídlo je zářivým příkladem složité thajské kuchyně. “Nemyslím si, že Američané dali thajské jídlo příliš sladké – je to prostě to, že koření a kyselina jsou často chybějící. A stejně, pokud to není trochu sladké, není to opravdu thajské.” Toto jídlo často narazí na bullseye.


Papájový salát s pečeným kuřecím masem a grilovaným vepřovým masem

Možná jste se setkali s papájemovým salátem, ale Ngam Hong Thaimee vás vyzývá, abyste se dostali na další úroveň: “Jedná se o tradiční thajské párování,” vysvětluje. “Tři jsou často spolu.” Kuře je často špinavé a přichází s lepkavou rýží. “U thajských vozíků je úroveň koření často přizpůsobena,” vysvětluje. “Lidé si myslí, že thajské jídlo je pikantní, ale je to záležitost chuti.”


vodopád vepřové
Kevin Cooley

Upozornění: změna v mysli. Foto: Kevin Cooley

Nam Tok

“Pokud máte rádi kořeněné potraviny, je to pro vás,” píše McCoy. Je někdy označováno jako vepřové maso (nebo hovězí, atd.), Kvůli louži s lahodnými šťávami na dně talíře – směs limetkového džusu, rybí omáčky a masové těsto vařících, bylinky jako máta. Víte, že jste v reálné thajské restauraci, pokud je zdobena práškem z rýžového prášku nazvaným khao khua – to je to, co dává tomuto pokrmu tak skvělou chuť. Je to “agresivně pikantní,” říká McCoy. “Všechno se právě objeví, je to jako” Nechci další skus … dobře, chci další skus. ” Pro tip: Mnoho thajských restaurací vaří toto pro vás, i když je nevidíte v menu.


Krabová smažená rýže

Kris Yenbamroong z noci + Market Song L.A. doporučuje krabovou smaženou rýži. Je ideální pro doručení, protože cestuje dobře a je “chutné po opětovném zahřátí v mikrovlnné troubě”. Hraje také hezky s jiným náhodným sortimentem ingrediencí ve vaší ledničce, vysvětluje Yenbamroong – významný plus pro všechny odběry. Zde je jeho nejlepší argument pro sladce pikantní kombinaci krabového masa a smažené rýže: “Mám rád pad thai, ale je to tak o technice a struktuře nudle, že je to nejlepší v restauraci. ohřeje o tři dny později a je to stejně dobré. “

Související: Co byste měli skutečně objednávat u indických restaurací

… a čínských restauracích