Myslela jsem, že znám vše, co potřebuji vědět o másle. Myslím, že je to máslo. Je to mastná, slaná a jednoduchá. Rozkládá se lépe, když je ponechán při pokojové teplotě. Měl by být roztaven přes steak, když je odpočívá. To byl rozsah výuky másla předtím, než jsem vstoupil do nočního zvonu v Ashevilu v NC a jedl něco nazývaného kuřecí máslo. Kuřecí máslo mě změnilo.

Šéfkuchař Katie Buttonová, autor nové knihy Kaplan, umístil talíř s máslem na bar u Nightbell a podal malou lžičku. Žádný chléb. Žádná vafle. Nic. “Jít na to. Věř mi, “řekla. Nakreslil jsem trochu kapučínové látky, která se podobala glazura, a šel za to.

noční zvonek

Kate Buttonova noční zvon, v Assheville, NC. Fotografie od Erin Adamsové

Bylo to výtečné. Pojďme to dostat z cesty. Šla jsem druhou a třetí lžíci neomylně. Chef Button používá sorgum (sladký sirup vyrobený z listů čiroku, který se podobá melasě), který dělal “javorový sirup Apalachie”, aby byl máslo trochu sladké. Pak ji rozdrví do vzdušné konzistence. Skutečným MVP zde je kuřecí tuk, který je v másle vylil. To dává šíření jemný masnivost a hloubku chuti, která se pohybuje za jen slané a krémové – což je způsob, jak jsem zjistil, že jsem ji jedl lžící.

Ale odkud přišel nápad? “Základem potravy Appalachian pochází z omezeného množství jídla a nutnosti zásobovat a skladovat potraviny za rok,” vysvětluje Button. “Když si lidé myslí o Appalachii, většina si myslí na chudobu. Bohužel při zkoumání naší oblasti jsem našel tento konkrétní stereotyp, který je pravdivý. Jedno ze čtyř dětí v okrese Buncombe je neškodné, což znamená, že nevědí, odkud pochází další jídlo. “

Takže rendering kuřecí tuk, složka, která může být skladována asi měsíc v ledničce a neurčitě v mrazáku, pomáhá vyčerpat celé zvíře a může být skladována pro pozdější použití.

kuřecí máslo

Sacharidy: Nejlepší přítel kuřecího másla. Fotografie od Erin Adamsové

Vytvořte si vlastní kuřecí maso, buďte všudypřítomnou šťastnější osobou

Jak se ukázalo, moje nově objevená závislost může být snadno udržována, protože kuřecí máslo je docela snadné. Jedinou součástí procesu, který skutečně trvá, je vykostění kuřecího tuku. Chcete-li získat přístup k slavnému tučnému kuřecímu masu, chcete nakrájet surovou kuřecí kůži na malé kousky a zahřát si ji v pánvi na nízké teplotě, přidáním lžíce vody pro každý šálek kuřecího tuku (aby se pokožka nehořla). Jakmile se tučný tuk vyvine, můžete ho přetáhnout do některých sklenic a hodit ho do ledničky. Můžete si také vybrat u řezníka, pokud se cítíte zvlášť líní.

Mezitím nakrájejte na malá kostka lžíce (2 hole) nesoletého másla a nechte je měknout při pokojové teplotě asi 15 minut. Vezměte si změkčené máslo a skočte s ⅓ šálkem kuřecího tuku, 4 lžičkami čiroku a 1 lžičkou soli v kovové misce. Pomocí šlehacího nástavce na ruce nebo stojícím mixéru ho bičujte tak dlouho, dokud konzistence nedosáhne toho, co má na sobě rozmazaný koláčový koláč. Potom jej můžete umístit do misky nebo ji rozložit na talíř a ozdobit vločkovou mořskou solí, sekanou pažítkou a tymiánovými listy.

Kuřecí máslo lze použít stejně jako jiné máslo. Hodí se na křupavou bagetu, pečené brambory, desku kukuřičného chleba, svazek palačinků nebo nějakou grilovanou kukuřici. Přidání kuřecího tuku a čiroku do vašeho každodenního neapalakského másla je hrací měnič. Maso nemusí být jen máslem; může to být maslo, které jíte z lžíce, když nikdo (nebo všichni) nehlídá.

Související: Tyto 19 receptů dokazují, že hnědé máslo dělá všechno lepší, od koláče až po vepřové kotlety