Rychlé jídlo je nová restaurace Frontier

Media Noche – kubánský kloub v misijní čtvrti San Francisca – vypadá jako tradiční restaurace. Ve večerních hodinách jsou jeho stoly plné lidí, kteří zůstávají na brýlích rýžových a tyrkysově obroučených smaltovaných miskách pomalu vařené ropa vieja. Jeho nádherně navržený, jasně obložený interiér z něj činí mnohem instagrammed místo. Existuje však rozdíl mezi Media Noche a typickou restaurací: Čekající lidé se nezajímají o stůl; čekají na objednávku jídla z pultu.

To je proto, že Media Noche je jednou z nové vlny takzvaných rychlých restaurací, které poskytují designové estetické, prostředí a kvalitní jídlo z vyšších zařízení bez formalit (a provozních nákladů) skutečných restaurací . Tato místa nabízejí rychlý a snadný způsob, jak jíst, jak to popisuje více než jeden pěkný majitel, a je to “natolik pěkné, že vám přinesou datum.” V zemi se objevují rychlé podniky, ačkoli nikde jinde více než v San Francisku, kde místa jako Corridor, RT Rotisserie, Barzotto, Kebabery a Souvla vzkvétaly tím, že jim poskytly kulinářské zážitky, které se dokonale hodí pro zeitgeist města a jeho ekonomickou realitu.

Pokud existuje a Mark Zuckerberg rychlé jídlo, to je Charles Bililies, který otevřel řeckou restauraci Souvla v Hayes Valley v roce 2014 a od té doby otevřel dvě další místa. “Ve městech to je způsob, jakým lidé chtějí jíst,” říká Bililies. “Chtějí kvalitní a chladné prostředí, ale chtějí také pohodlí a hodnotu.” (Můžete si dobře vychutnat v Souvle za 12 až 15 dolarů bez vína.)

DALŠÍ GEN SOUVLA spread
Foto Alex Lau

Rozpětí v Souvle.

Jeho model je dobře přizpůsoben pracovní kultuře, která proniká většinou velkých měst. “V San Francisku máte spoustu mladých profesionálů, kteří dělají dobré peníze, ale vždycky pracují,” říká Evan Rich, kdo se svou ženou, Sarah, otevřel rychlou RT RT Rotisserie po úspěchu svého konvenčního jídelního místa Rich Table. “Mají peníze na to, aby šli do luxusních restaurací, ale během týdne chtějí něco, co chutná skvěle, ale nevyžaduje čtyřchodové jídlo a že si mohou vzít domů, pokud chtějí.” úspěch RT Rotisserie a Souvla.)

Přístup také pěkně pěstuje podnikatelskou kulturou Bay Area, protože nabízí možnost vydělat zisky – a to díky inovacím, které Silicon Valley pyšní. Je to notoricky těžké vydělat peníze v restauraci. Takže to, co se podnikatelé rychle pokoušejí vybudovat, je nový, ekonomicky udržitelný obchodní model pro vysoce kvalitní potraviny. A když se rozšiřují do dalších měst (což mnozí zvažují), pravděpodobně se částečně spoléhají na kapitál od investorů v technologickém průmyslu, a to jen proto, že v restauracích se již nacházejí spousty technologických peněz. “Myslím si, že je to podobné s bankéři v New Yorku v časných ranách: Jakmile lidé mají peníze, chtějí být součástí toho, co se děje, a to je jeden z způsobů, jak mají vliv,” říká Jessie Barkerová, kdo spolu s Madelyn Markoe, otevřel Media Noche v březnu s penězi od přátel a rodiny. “Všichni rádi říkají:” Jsem částečný majitel restaurace. “” Není to ale jen pouliční myšlenka. Jak Bililies dodává: “Jsme odhodláni navracet kapitál, takže si nemůžeme dovolit, aby jsme byli roky nezisková – fungujeme jako skutečný podnik.”

Samozřejmě, objednávání z pultu, posezení na večeři není nové. Ale rychlé restaurace se snaží odlišit sebe od místních taqueria a rychle-neformální místa jako Shake Shack. “Chtěli jsme, aby zkušenost Media Noche byla odlišná,” říká Barker. “To znamená mít skutečné nádrže na víno, stříbro, které je společné, ale ne plastové, a krásné misky a talíře.”

rotisserie-kuře
Fotografie: Photofusion / UIG prostřednictvím Getty Images

Nic lepšího než večeře kuřátko.

Pak je tu jídlo, které je vyrobeno od nuly, často místně pocházející, a neobsahuje žádné zpracované ani zmrzlé přísady. Je to komfortní jídlo, které se dělá správně, jako jsou sendviče Cubano se směsí pečené vepřové maso, šunky a pečlivě lisovaného chleba nebo krásné celé kuře na RT Rotisserie. “Potraviny musí být získávány a vařeny správnou cestou, jinak to nemá smysl,” říká Rich.

Pokud jídlo a atmosféra přitahují zákazníky, je to ekonomika rychlého přístupu, který udržuje tyto restaurace. “Dobré jídlo jako obchodní model je zásadně chybné,” tvrdí Bililies. “Existuje tolik řádkových položek, když provozujete špičkovou restauraci, že čím vyšší je v spektru, tím méně je na konci měsíce.” To platí zejména v San Francisku, kde je minimální mzda se v roce 2022 zvýší na 15 dolarů za hodinu. “Práce je neuvěřitelně drahá a neuvěřitelně náročná na to,” dodává Marko. Na rychlém místě nejsou číšníci, žádní hostitelé, ani somelielieri. Místo toho existují typicky dva lidé a několik běžců. Rychlost procesu – v Souvle, to je asi šest minut od doby, kdy si objednáte, až přijde vaše jídlo – znamená, že tyto řetězce mohou sloužit mnohem více zákazníků než tradiční restaurace. “Máme 49 míst v RT Rotisserie,” říká Rich. “Ale každý den podáváme 300 až 350 jídel.”

Rychlé jemné skvrny se také spoléhají na malé nabídky. V Souvle můžete získat sendvič nebo salát vyrobený z jednoho ze tří bílkovin – lidské zvednuté vepřové rameno s řezaným řeckým jogurtem, kuřecím masem s fenyklem a pomerančovým pupíkem a jehněčí stehno s jogurtem s hříbkem hábista nebo zeleninou (pečené bílé sladké brambory), spolu s několika stranami a zmrazeným řeckým jogurtem na dezert. Jedno červené víno, jedno bílé, jedno rosé a jedno pivo. To snižuje náklady na zásoby a odpad. Ještě důležitější je, že usnadňuje poskytování chutného jídla velkému množství lidí. “Čím víc máte v nabídce, tím tvrdší je být konzistentní,” říká Rich. “A my musíme být schopni dát vám jednoduché, ale úžasné kuře pokaždé, když přijdete dovnitř.”

Možná si myslíte, že malé menu by omezily opakované podnikání. Ale Bililies, který si po dobu tří let udržel menu Souvly poměrně nezměněný, tvrdí opak: “V podstatě se domnívám, že lidé nechtějí volbu,” říká a dodává, že ve svých restauracích většinu zákazníků jedí třikrát nebo čtyřikrát týdně. “Méně možností znamená méně úzkosti. Pokud uděláte pár věcí dobře, lidé vás odmění. “

A teď je pro vás něco dobrého staromódního občerstvení:

Co je to, že pracujete s 24 hodinovým posunem na Chick-fil-A

Loading...