Alma’s dish, nazvaný “Ředkvičky”, používá nejméně pět různých odrůd. (Kredit: Brian W. Ferry)

Zvažte ředkvičku. Odevzdali jsme kořen, aby se ozdobili statky po celá léta, aniž by se učíme od Francouzů, kteří se oženili s jemným teplem a uspokojivou křupavostí s máslem a sůlmi.

Naštěstí Amerika konečně zaujala jeho kouzlo. Nejsme jen holící ředkvičky syrové do salátů s nadhazováním, ale i moření, grilování a – naše oblíbené – pečeme je na jemnou sladkost. A pikantní zelené vrcholy, obvykle pouhé krmivo pro hromadu kompostu, jsou odhalením v salátech nebo polévkách.

Šéfkuchaři dnes nemohou využít dostatek z nich. “Textury, které můžete dostat z ředkviček, jsou tak cool,” říká šéfkuchař Ari Taymor z Almy v Los Angeles, který klepá hrstky odrůd, aby vyrobil hedvábnou tofu. A zmínili jsme, že tam jsou doslova desítky odrůd? Konečně má malý červený kořen svůj den na slunci.

Tři řasky, tři způsoby

  1. Empire State South, Atlanta

    Melounové ředkvičky vypadají dobře oholené, ale když se vaří, skákají, “říká šéfkuchař Hugh Acheson, který v hnědém másle naplní kostky barevných ředkviček a vrcholky sezamových semen.

  2. Nomad, New York
    Šéfkuchař Daniel Humm sklízí svelte,
    pikantní snídaně ředkvičky v fleur de sel-zmačkané máslo a zchladí je, dokud se máslo nestane. “Je to konečný jednoduchý kousek,” říká.

  3. Alma, Los Angeles
    Obrovská bílá plná chuť
    daikon ředkvička je oblíbeným šéfkuchařem Ari Taymorem, který ho skočí do sójového mléka, aby vyrobil hedvábnou ředkvičku “tofu”. Taymor říká: “Je to všechno o tom, že tu chuť vytáhnete.”

Přineste ji doma: Jak pečeme kořen

Proveďte na plechu opečenou ředkovanou polévkou olivový olej, kosherovou sůl a čerstvě mletý pepř. Pečte na 425 °, dokud nebudete ostré, asi 10 minut. Chyťte čerstvou citrónovou šťávou, máslo na pokojovou teplotu a nakrájené čerstvé bylinky; sezóny s vločkovitou mořskou solí (jako Maldon).

PŘÍBUZNÝ
Vy můžete * soudit ředkvičku jeho obálky
Alma: Kalifornská kuchyně, restartováno
Ředkvičky recepty
Jarní saláty