Chápeme to: Milujete sezamové kuře. Milujeme to také. Je dokonale sladká, slaná, smažená a vlhká. Kdo si nepamatuje svůj první bezplatný vzorek v obchodě s potravinami? A to je skvělé jídlo pro vstupní úroveň, ale teď je čas se rozdělit. Podle kuchařů v některé z našich oblíbených čínských restaurací, to jsou pokrmy, které byste měli opravdu objednávat. Poradí nám, abychom se blížili k “čínské” straně čínsko-amerických menu … kromě toho, když jde o sladkou a kyselou omáčku. V takovém případě jsou všechny sázky vypnuty.


BOK CHOY
Alex Lau

Rychlé vaření zeleniny jim pomáhá udržet si nějaký odpor a křup. Foto: Alex Lau

Asijské Zelení

Tracy Youngová z Brooklyn’s Kings County Imperial je velkým fanouškem čínské brokolice nebo choy sumy (člen rodiny listoví zelené brassice, jako je zelí a bok choy). Tradičně jsou připraveny jednou ze dvou technik: Buď lehce napeřená funky sladkou ústřicovou omáčkou, nebo wok-smažený zázvor, česnek, sezamový olej a Shaoxing, víno na vaření rýže. Obě metody jsou fantastické a plus, je to záludný způsob, jak dostat nějaké extra greeny ve vaší objednávce.


sůl-pepř-krevety
Levi Miller

Krevetka se slaninou a pepřem je chutná bez nápadné omáčky. Foto: Levi Miller

Sůl a pepř cokoli

Ačkoli jsou krevety nejběžnější bílkovinou na bázi soli a pepře, najdete na výběrových nabídkách mnoho různých druhů pokrmů – krátké žebra, krab s měkkou skořápkou nebo tofu, abychom jmenovali jen několik. “Je to lehké a chutné,” říká Young a dodává, že ji používá jako barometr, který testuje autentičnost a vaření koláčů jakékoliv čínské restaurace. Je to skvělý způsob, jak se seznámit s lipnicí szechuanskými pepřovými květy a je jedním z nejlepších sázek na odběr. Protože to není těžce omáčené, jako mnoho čínsko-amerických jídel, nebude to mokré na dlouhé cestě z kuchyně do maratónu Netflix.


fried-wonton
Flickr / naterkins

Pokračujte: jaro pro sladkou a kyselou omáčku. Foto: Flickr / naterkins

Fried Wontons

“Jsou lepší než vajíčka,” říká Tuome Thomas Chen z těchto křupavě chrumkavých lahůdek (ne sýrových!). Navíc, dodává, dostanete spoustu lidí v libovolném pořadí a dáváte iluzi nekonečných smažených pokrmů. Kdo to nechce? Chen připouští, že polovina přání tohoto příkazu je v kádě požárního motoru – červené sladkokyselé omáčky, kterou přichází. “Věřím, že je vyrobeno s barvením potravin,” dodává. Tak zatímco toto není nejvíce autentické jídlo v nabídce, stojí za to odhlásit. Možná dokonce najde něco, co by vám mohlo přerušit závislost na jaře.


hovězí-chow-fun
Flickr / wwny

Hovězí Chow Fun je chrumkavý, není mokrý, díky čerstvým kávovým kapkám a minimální omáčce. Foto: Flickr / wwny

Hovězí Chow Fun

Tato hra na tradičním kantonském jídle je vyrobena z plochých, širokých rýžových nudlí, hovězího masa a křupavých bobů. Pokud si objednáte vždycky, Chen navrhuje, aby to zkusil. The lehce oslazená sójová omáčka není příliš vzdálený výkřik z čínských vybíracích pokrmů, které jsme si vždycky oblíbili, ale je to méně šumavá, šuravá verze skutečně velkého nudlového pokrmu.


xian-slavný-potraviny-knedlíky
Xi’an Famous Foods

Pokud najdete knedlíky, objednávejte je. Foto: Xi’an Famous Foods

houskové knedlíky

Pokud vidíte ve vašem odběru menu knedlíky, objednávejte je. Říká Jason Wang z Xi’an Famous Foods, “Ty jsou obvykle zcela autentické.” Knedlíky pocházejí ze severní Číny, vysvětluje, stejně jako další oblíbený vzorek: Potstickers. “Potstickery jsou v podstatě zbylé knedlíky, které jsou smažené, takže jsou zahřáté, aniž by se staly houbou. “Měkké a polštářkové těsto s chutnou masovou náplní – často drcené vepřové maso se zázvorem a hřebci – činí z těchto oblíbených objednávek.


kung-pao-kuře
Flickr / kamenná polévka

Kung Pao Chicken nemusí být nejtradičnějším místem, ale jeho srdce je na správném místě. Foto: Flickr / kamenná polévka

Kung Pao kuře

Wang říká: “Toto jídlo se běžně vyskytuje v Číně od Sichuan po Peking.” Ačkoli verze, se kterou se setkáte v restauraci odběru, je s největší pravděpodobností méně jemná než skutečná dohoda, “jeho podstata je tam.” Sušené chiles se dostávají do středu jeden z nejpopulárnějších možností.


Nebo si dejte menu odběru a připravte si vlastní smaženou rýži, Mission Chinese style:

Jak si vyrobit smažené rýže, mise čínského stylu

Zatímco jsme na tom, indické odběr je mnohem víc než Tikka Masala