Hvis du er noget som os, kender din kærlighed til indisk mad ingen grænser – især take-out kylling Tikka Masala. Vi kan ikke bebrejde dig for at være mildt afhængige: Kyllingen er altid umuligt ømt (tak, yoghurt marinade), og saucen er lige den rette balance af krydret, sødt og cremet. Tilføj en dobbelt ordre af naanbrød, og du har verdens mest perfekte måltid. Men der er en hel verden af ​​utrolige indisk mad derude, og det går langt ud over tikkaen. Her er alt du skulle gerne bestiller, ifølge eksperterne i indisk køkken.


kokos-fisk-karry
Flickr / 30315269 @ N03

Frisk fisk er et perfekt match for sød kokosmælk og mildt krydret karry. Foto: Flickr / 30315269 @ N03

Kokosmælk Curry med fisk

Hele kystområderne i Indien, og især Sri Lanka, er denne karry lys, frisk og tropisk i smag. Jessi Singh af NYCs Babu Ji som hans med jakobsmuslinger, men du vil også ofte støde på en række hvidflesede fisk som hvilling og snapper. Det er traditionelt en mild curry (krydderivle: 3-4 ud af 10, ifølge Singh), der er særlig stor med netfanget fisk. Men indtil du kan bestille en flyvning til det sydlige Indien, så prøv det til din næste afhentningsrækkefølge.


Indlæser

Vis på Instagram

Laccha Paratha

Kan du lide naan? Selvfølgelig gør du. Forbered dig på at falde hårdt på laccha paratha, et flakket brød, der ofte laves med fuld hvede. I form af tekstur svarer det til en usyret croissant, forklarer Aarthi Sampath, kokkens køkken på NYC’s Junoon. Det indeholder ikke æg og mælk, som naan, hvilket gør det sunde-ish. Når det er sagt, er der stadig masser af fedt (ghee eller olie) i brødet, hvilket er hvad der giver den sin flammede, buttery kvalitet. “Det er tilgængeligt på de fleste indiske restaurantmenuer,” siger Sampath.


ged-karry

Skift den kylling til ged i din næste curry. Foto: Flickr / avlxyz

Ged Curry

Uanset om det er sydlige eller nordlige indiske i stil, ville du være svært presset til at finde en indisk restaurant uden en stor curry eller to på menuen. Giver et valg til protein, grene ud og vælge ged. Junoon sampath forklarer, at mens det ikke er så intens funky som lam, er det stadig meget kødfuldt og solidt med en tilfredsstillende chewiness. “Det er kødindianerne, når vi er ude,” siger hun.


kylling-vindaloo
Biju Thomas

Dyb rød og super krydret vindaloo kan laves med en række proteiner. Foto: Biju Thomas

Kylling Vindaloo

Okay, så du føler dig ikke modig nok til at få noget ged. Biju Thomas af Biju’s Little Curry Shop i Denver foreslår at skifte op saucen: Bestil vindaloo i stedet for tikka masala. Det er intenst krydret, men har masser af lyse, sure og eddike-noterede noter. Dette er i direkte modsætning til tikka masala, som, mens de er lækre, er cremet og rig. “Du føler dig aldrig rigtig god efter at have spist det,” siger Thomas. Han foretrækker sin vindaloo Kerala-stil med frisk fisk, men i ikke-kystnære regioner kan man ofte se det med svinekød, kylling eller lam. Tag et dybt åndedræt før du graver ind. Siger Thomas, “det skubber varmeniveauet.”


aubergine-baingan-bharta
Biju Thomas

Baingan Bharta: Din nye foretrukne måde at spise aubergine på. Foto: Biju Thomas

Baingan Bharta

Vegetar, custardy i tekstur og sund for dig, at starte: Baingan bharta er den aubergine skål du ikke vidste du elskede. Grøntsagen er stuvet med tomater, rosiner og energigivende krydderier som koriander. Det er mildt til medium med hensyn til krydderi, og det er silkeblødt uden fedt eller fløde. “Dette er ikke den bittere, mærkelige teksturerede auberginefad du måske har haft i fortiden,” siger Thomas.

Følelse motiveret? Lav en af ​​disse klassikere hjemme, i stedet.