RAMEN RISING

(Kredit: foto af Danny Kim, illustration af Claire McCracken, web-funktion designet og produceret af Erik S. Peterson)

Japans ikoniske noodle suppe, ramen, får endelig kærlighed i staterne. Og det er på tide. I hjemlandet er skålen, med sin rige, dybt smagede bouillon, håndlavede nudler og et udvalg af krydderier, behandlet med samme ærbødighed, som sydborgere forbeholder sig til grill. Mens de fleste amerikanere kun for nylig har haft mulighed for at smage forskellen mellem instant packet og fra-scratch-versionen, åbner et stigende antal rammepunkter statesides. Standouts som San Francisco Ken Ken og New Yorks Ippudo introducerer diners til glæderne i slurpende varme nudler, mens de sætter deres egne spins på skålen (matzo ball ramen, nogen?). Her er din Ramen 101. **

“Ramen vil i sidste ende overtage som verdens go-to-have mad. Hvorfor? Becauseit er en perfekt afbalanceret umami-bombe. Det er også sjovt at spise. Øvede ramen æter sjældent slår stride: Sug en haug af nudler, slus lidt suppe, tyg et stykke svinekød, lap upsome æggeblomme, så start processen igen. Før du ved det, er skålen tom. “–Ivan Orkin, en New York-født kok, der flyttede til Tokyo og blev besat af ramen, og i sidste ende åbnede to af byens bedste nudlende templer.

9 måder at Orkin-Ize Instant Ramen

Den FANTASTISKE FOUR
Der er hundredvis af sorter af ramen over Japan (fra klassikerne til ost til grøn curry). Her er de fire bouillonbaserede stilarter, du mest sandsynligt vil se i Amerika.

SHOYU Sojasauce-baseret og den mest almindelige stil. Specialitet i Tokyo.

MISO Ja, den miso (og ikke vegetar – ved et langt skud). Specialitet i Sapporo.

SHIO Den letteste ramen stil, lavet af en række tørrede skaldyr og tang. Specialitet af Hakodate.

TONKOTSU En mavebuster med en bouillon fremstillet af langkogte svinekødben. Kurume specialitet.

RELATEREDE
Inde i Sun Noodle Ramen Factory
På Noodles Oprindelse