Et platin badge på SXSW giver dig adgang til alt, der tilbydes på Austins årlige musik / film / interaktive bacchanal. Men ikke ens det plastikrektangel på 1.745 dollar giver dig adgang til Franklin Grill.

Fejrede pitmaster Aaron Franklin s bredt hilsen restaurant-den bedste grill i landet, siger Bon Appetit s Andrew Knowlton tiltrækker rutinemæssigt to timers og i nogle timer op til fem timers venter, før den åbnes til frokost-kun. Under SXSW vil linjerne sandsynligvis være episke.

Et tidsprøvet alternativ: ramte vejen. James Beard Award-vindende Louie Mueller Grill, åbnet i 1948 og ledet af grundlæggerens barnebarn, Wayne Mueller, og berømt for sin gigantiske oksekød og dens overdådige brisket, ligger kun 40 minutters kørsel nordøst for Austin i Taylor. Lidt længere øst i Lexington, ankommer senest kl. 08 til svinekød og brystet på lørdagens eneste Sneens BBQ, som toppede Texas Monthly s 2008 quinquennial statewide undersøgelse. Hoved 40 minutter syd for Austin til Lockhart for prime ribben og tykke svinekoteletter ved den 115-årige Kreuz marked og brystet på Smitty, begge langtids faves blandt Texas ‘cuenoissers.

Engang betragtes som en grillbagvand, disse dage giver Austin forlegenhed af langsomt røgede rigdom. Her er det bedste af det bedste:

la-grill-2
La Barbecue

Foto: La Barbecue

La Barbecue

Det er ikke kort for Los Angeles eller Louisiana, og det er bestemt ikke fransk. “La” er initialerne for ejerens fornavn LeAnn Mueller, søster til Wayne og John Mueller, alle scions af, hvad der kan være den første familie af Texas barbecue Muellers. Som det passer til hendes stamtavle, er grillen på toppen af ​​bordet. Oksekød ribben. Oksebryst. Pølse. Svineribben. Hele shebang valser over Texas med det bedste af dem. Det burde. Pitmaster er John Lewis, der arbejdede tæt sammen med Aaron Franklin, indtil han gik ud på egen hånd i 2012. Sørg for at bestille en side af Frito tærte.
902 E Cesar Chavez St; 512-605-9696; www.labarbecue.com


browns-grill-austin
Browns BBQ

Foto: Browns Bar-B-Que

Browns Bar-B-Que

Bestil alt, fordi det er alt udmærket på denne forholdsvis lidt kendte, familiedrevne grillbil, der ejes og drives af pitmaster Daniel Brown og placeret ud for SXSW-slået spor. Brisket bader 20 plus timer i efter egetræsrøg for at opnå et lækkert interiør og crunch-barked udvendig. Den fugtige, let duftende trukket svinekød, en relativ nykommer til Texas’s beef-centric kultur, flatterer North Carolina’s ikoniske kød med node-perfekt imitation. De stødende svinekødspidser sprudler smag. Gå ikke glip af den bacon-flavored stewed kål.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


john-mueller-kød-co
Mueller Meat Co.

Foto: John Mueller Meat Co

John Mueller Meat Co.

John Mueller (ja, endnu en Mueller) er berygtet som den slemme dreng fra Austin Grill, hvis op- og nedture med familie og kunder har været veldokumenteret i Texas pressen. Den ‘cuenoscenti ignorerer for det meste alt det og høje det til Johns fødevarebil i East Austin for hans au poivre oksekød ribben, der forår rivulets af juice, når du bider i dem, saftigt oksekød pølse, kødfulde svinekød ribber og crusty-barked, dybt røget brisket. Bestil lidt af det hele, plus en side af den unikke bagt squash, sidde ved et picnicbord på grunden og overvej mysterierne i din egen familie.
2500 E. 6th St; ingen telefon; johnmuellermeatco.com


freedmens-2
frigivne s

Foto: Freedmen s

Freedmen’s Bar

At gå ind i denne lange, magre salon – med sin sprækket trægulv, udsat træbjælke loft og spejlet bar – er som at træde ind i en version af det gamle vesten. På en måde er det. Freedmen blev bygget som en butik i 1869 af en befriet slave i det, der blev kaldt en frigjortes samfund. Menuen er moderne: en sensationel røget rødbede med chevre og balsamisk appetitvækker, en husindtaget vegetabilsk sideskål og røget bananpudding til dessert. Kødene? Traditionel. Forberedt på pits ud bag baggården ved Evan LeRoy, en tidligere pitmaster på Hill Country Barbecue på Manhattan, brystet er et vidunder af sukkulens og den mildt krydrede husfremstillede pølse har fantastisk snap.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Valentina’s Tex Mex BBQ

Navnet siger det hele. Ejer og pitmaster Miguel Vidal tager to store texas traditioner og (endelig) kombinerer dem. Resultatet er lækre mesquite-røget kød tacos med mexicanske smagsoplevelser på uovertruffen husfremstillede majs tortillas, serveret ud af siden af ​​en trailer. Brisket taco leveres med guacamole og tomat serrano salsa. Den carnitas, ofte braised, er røget og toppet med karameliseret løg, koriander og en tomatillo habanero salsa. Få sider fra begge sider af grænsen: kartoffelsalat (Tex) og røget majs (Mex).
600 W. 6. St; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


Indlæser

Vis på Instagram

Micklethwait Craft Meats

Oksekanten på denne trailer i Øst Austin er monstrøs, og brystet er blandt de bedste, men standardbæreren er her pølsen. Tilbud fra pitmaster Tom Micklethwait, tidligere af top-end Austin italiensk restaurant Vespaio, skiftes dagligt og omfatter links af ænder og kirsebær; lam, citrus og aleppo peber; jalapeño-oksekød; krydret svinekød og oksekød chorizo; og cheddar knockwurst. På grund af glødende presse og en SXSW drop-in af Jimmy Kimmel er dens popularitet eksploderet siden åbningen i december 2012. Så kan picnicborde ud forfra være overskredet, men linjerne, men sandsynligvis lang, vil sandsynligvis ikke være så længe som på det mere berømte lille sted omkring en halv mil væk.
1309 Rosewood Avenue; 512-791-5961; www.craftmeats.com


Indlæser

Vis på Instagram

Stiles Switch BBQ & Brew

Denne familie-stil grill restaurant er beliggende i et indkøbscenter, hvilket betyder, at det er defineret af hvad det ikke er. Det er ikke en fødevarebil, en trailer eller noget retromoderne hipster-hjemsøg. Det er et stort sted. Der er en linje, ja, men mange af folkene i det venter i klimaanlæg komfort indendørs. Pitmaster Lance Kirkpatrick (en anden Louie Mueller-kandidat) viser faste versioner af alle Texas-standarderne (plus svinekød). Majsgryden er en sjældenhed, der er værd at bestille. Til dessert, få fersken skomager. Sjovt faktum: rygeren er navngivet Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


SAM'er-grill
Raphael Brion

Foto: Raphael Brion

Sams BBQ

Denne ramshackle joint med den håndtegnede Martin Luther King, Jr. vægmaleri på en udvendig mur i East Austin er ofte overset i frenesen over alle de nye steder. Men det indtager en kommende tilstedeværelse i lokale og endda nationale grillkredse. Stevie Ray Vaughan spiste ikke kun der ofte, men siges at have bestilt sine ribben, da han spillede Carnegie Hall. Black-owned siden den åbnede i 1940’erne og solgt til nuværende ejer Dan Mays i 1978 er det mere sydligt end texan, lavet til sauce (shunned i rigtige texas ‘cue cirkler). Sandheden? Grillen her er inkonsekvent. Brisket kan være sindssygt godt, skød igennem med røg og bare denne side af falde fra hinanden. Men det kan også være grødet og fedtet. Efter at søjlerne lukker, er der dog ikke noget bedre sted at være, hipster-by-local in line. Få tre-kødpladen med kartoffelsalat og bønner. Åh og sauce!
2000 E. 12 ** th St; 512-478-0378; ingen hjemmeside


Kerlin BBQ

Der er dem, der tror, ​​at denne trailer viser sig at være den bedste grill i Austin. Det bliver 4½ stjerner på Yelp og blev opkaldt som en af ​​Thrillists ‘2014 bedste New BBQ-led i Amerika. “Ejer og pitmaster Bill Kerlin, der flyttede fra Arizona til Austin for fire år siden med lille baggrund rygning kød, mashes op to Texas klassikere-kolache og røget brisket-i en ny ville være klassiker. Men først og fremmest er han kendt for at udvise stjernede versioner af Texas grillkød. Til SXSW vil Kerlin BBQ være åben 3 / 11-3 / 22 servering kolaches, grill sandwiches og sider; Den fulde grilloplevelse sker kun på fredage.
1700 E. Cesar Chavez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com