Nationens hovedstad støtter min mors filippinske mad

Det er en ting at elske en skål, som en anden altid kogte til dig. Det er en anden ting at opdage, hvad der kræves for at gøre det selv. Ved Bad Saint bruger vi vores personlige madminder som udgangspunkt, når vi nærmer os de filippinske retters ikoniske retter.

Restaurant - Bad Saint
Foto af Peter Frank Edwards

Kare-Kare med Bønner, Baby Bok Choy og Aubergine

Kare-kare, en braised oxtail og grøntsagspot i peanutsauce, er en festret til særlige lejligheder, dels på grund af den tid og det krævede. Den bedste kare-kare smager ligesom umami-town luksus, med smeltet oxtailkød, snappy lange bønner og fløjlsagtig jordnøddesauce. En enkelt bid af det skaber et diasshow af begivenheder fra min barndom-fødselsdage, kristendomme og gyldne bryllupsdager. Dens smag er synonymt med filippinsk-amerikansk samfund: familie og venner bundet sammen af ​​oplevelsen af ​​indvandring og længsel efter sammenhold.

NÆSTE GEN BAD SAINT GIRL CHICKENWING
Foto af Danielle Levitt

Ved at overbygge kløften mellem vores minder og en restaurantret er der hvor alt forskning, hårdt arbejde og kulinarisk teknik kommer ind. Vores kok, Tom Cunanan, har skaffet visdom fra YouTube-videoer af rynket lolas (bedstemor) madlavning i udendørs køkkener i små landsbyer i Filippinerne, der viser korrekt teknik. Han har også sin mors bog med opskrifter, med sine notater skrevet i marginerne. Tarotroden i vores kare-kare er en af ​​hendes improvisationer.

Det til side, vores version sparker det old-school. Vi stege og grind jordnødder i stedet for at bruge jordnøddesmør. Vi laver vores egen bagoong (rejerpasta) i stedet for købt. Den super-traditionelle rute giver os de levende smag, vi er efter. Når jeg prøver vores kare-kare på restauranten, smager det både velkendt og nyt, hvilket er netop den oplevelse, vi ønsker for vores spisesteder.

Genevieve Villamora er medejer af Bad Saint i Washington, D.C.

Restaurant - Bad Saint

Kare-Kare med Bønner, Baby Bok Choy og Aubergine

Bad Saint: Nationens hovedstad støtter min mors filippinske mad

Flere kokke fra generation næste

Loading...