Bienvenido a The Local Dish, en el que exploramos las múltiples variaciones de un alimento clásico en su propio territorio.. Brasil, Francia, las Islas Vírgenes: cuando voy a algún lugar a cocinar, la gente quiere que yo cocine Gumbo “, dice Chip Flanagan, chef del famoso restaurante de Nueva Orleans Ralph’s on the Park.” Es […]
(Crédito: Bon Appetit) Gracias al chef de Noma, René Redzepi, uno de los restaurantes más populares del mundo es la ceniza comestible. ¿Rociará el polvo negro ahumado sobre un ingrediente tan lujoso como el cangrejo real, como lo hace Redzepi, para alcanzar a las masas? El jurado aún está deliberando, pero ciertamente tiene todas las […]
¡Es la semana del viaje por carretera en Bon Appétit! Lo que significa que todos los días, compartiremos historias sobre comida en la larga y solitaria carretera. O no tan solo si creció viajando a través del país en una minivan llena con seis de sus hermanos, hermanas, amigos más cercanos y Poochie, el beato […]
Bienvenido a Lifers, nuestra columna dedicada a los camareros, porteadores, azafatas y más que han hecho de la molienda a través de la industria de restaurantes el trabajo de su vida.. Pregunta por “Mama” en Gramercy Tavern en la ciudad de Nueva York, y todos saben que estás hablando de Carolyn Wandell-Widdoes. Durante 30 años, […]
“La primera responsabilidad de cualquier gran restaurante es mantenerte en la burbuja, el capullo de la ilusión del lugar donde olvidas que el mundo existe para cualquier cosa que no sea tu placer. Y el Spago recién rediseñado, desde el momento en que arrojas tus llaves al valet hasta el momento en que vuelvas a […]
Ubicado entre naranjos y olivares en las colinas al norte de Sevilla, Trasierra es el tipo de hotel de boca en boca donde el glamour es discreto, la mermelada viene directamente del patio y los huéspedes se sienten parte de la familia.. El gran experimento de Charlotte Scott ha resultado maravillosamente. Cuando ella y su […]
No todos los días encuentras un gastropub con el pedigrí de Porter Ale House. Antes de abrir el bar con sede en Austin, Joe Bixel y Neil Joiner (los copropietarios del pub junto con su socio Trevor Lane) trabajaron juntos en las cocinas del Ritz-Carlton Central Park y los hoteles Waldorf Astoria en Nueva York […]
Bienvenido aConsumido, en el que Matt Duckor devora el mundo de la comida, documentando las personas, los lugares y los platos que lo mantienen con hambre.. (Crédito: Matt Duckor) En la Isla Grande de Hawái, no hay mucha comida elegante fuera de las paredes de complejos turísticos de lujo. Algunos hoteles, comoEl Four Seasons en […]
