5 chefs sobre qué cocinar a fuego abierto

Perdona el juego de palabras, pero el fuego vivo está caliente en los restaurantes en este momento. Ingrese a The Dabney en Washington DC, Achilles Heel en Brooklyn o Zahav en Filadelfia (la lista sigue y sigue) y encontrará carnes y verduras asadas sobre las llamas como en el siglo XIX, pero con más iPhones..

Cocinar con fuego no es solo para los profesionales. Obtener un sabor similar a madera quemada y ennegrecida en casa es fácil de hacer con la ayuda de una parrilla de carbón común. Le pedimos a los chefs que compartan sus cosas favoritas para que las pongan en la parrilla más allá de las hamburguesas y los perros calientes..

sardinas con pan a la parrilla y tomate
Michael Graydon y Nikole Herriott

Sardinas Con Pan A La Parrilla Y Tomate

Asado de pescado graso como el olor, las sardinas, las anchoas frescas sobre el fuego para sacar la cantidad correcta de brininess. Primero los lavo en vinagre de arroz y luego los pongo en la parrilla. El pescado es excelente en un sándwich con chiles y mayonesa “.Josh Henderson, Chef, Vestal, Seattle

Intenta quemar vegetales enteros marinados.. Equilibra la acidez pero mantiene las verduras crujientes. En Vicia, los empapamos en un líquido de decapado, los secamos y los cepillamos con aceite antes de que lleguen a la parrilla “.Michael Gallina, chef ejecutivo y copropietario, Vicia, St. Louis, MO

pan a la parrilla con ricotta y tomates
Roland Bello

Pan A La Parrilla Con Ricotta Y Tomates

Coloque la ricota en una sartén de hierro fundido, cúbrala con una tapa y hornéela en la parrilla a fuego medio.. El queso pegajoso adquiere un sabor ahumado., y es bueno sobre pan tostado “.Dan Kluger, Chef, Loring Place, NYC

Cocine lentamente los champiñones a la parrilla Para dar sopas y platos de arroz un poco terrosos. Un puñado imparte tanta profundidad y una esencia directa del fuego a todo el tazón “.Chris coleman, Chef, Stoke en Charlotte, NC

“En casa yo eche todos los componentes de un hervor de mariscos de Nueva Inglaterra a la parrilla para agregar otro nivel de condimento. El maíz en la mazorca y las papas hervidas parásitas van directamente a la parrilla con mucha mantequilla. Luego vienen los mejillones en una sartén de hierro fundido con vino blanco, mantequilla, ajo y tomates cherry y papel de bacalao envuelto en hierbas aromáticas “.Sara lukasiewicz, Chef, El Amsterdam, Rhinebeck, NY

Y si quieres asar algo más tradicional, aquí tienes unas costillas cortas..

Cómo asar costillas a la parrilla

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