Fui criado en cereales y pop tarts. Esto fue a mediados de los 90 en Long Island, Nueva York. Mi madre nos crió sola, por lo que no siempre tuvo tiempo para preparar la comida taiwanesa con la que creció y le gustaba cocinar, y mucho menos persuadir a mis hermanas ya mí a comer estas comidas desconocidas..

No fue hasta la universidad que me obsesioné con la comida taiwanesa.

Era verano, vivía en Flushing y solía ir a un pequeño restaurante taiwanés llamado Bei Gan (a veces llamado Main Street Imperial Gourmet). Durante este tiempo descubrí mi plato favorito, Fly’s Head, un plato de cerdo y carne de cerdo funky pero bien equilibrado. Las picadas de cebolletas picantes y garlicky me transportaron de regreso a Taiwán, viviendo con la mamá de mi papá en Taipei. Realmente me perdí en esa memoria. Me hizo pensar en la comida que probablemente comían mis antepasados ​​y en lo bien que sabía. Nunca antes me había sentido así por un plato. Me enganché al instante.

cebollino pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Tortitas de cebolleta con salsa de vinagre negro

Varios años después, en 2014, mi amigo. Trigg Brown, un chef de Virginia, y empecé a hablar de abrir un restaurante taiwanés-estadounidense en Brooklyn.

Decidimos ir a Taiwán y concentrarnos principalmente en Tainan, una de las ciudades más antiguas de Taiwán, para poder ver de dónde es mi madre y experimentar la comida allí. Si bien Taipei es la ciudad más metropolitana, Tainan es bien conocida por su variedad de platos pequeños y comida callejera. La comida taiwanesa es extremadamente variada. Ha sido influenciado por la cocina taiwanesa, china y japonesa a través de la ocupación y la migración masiva. Incluso los colonizadores holandeses y portugueses que ocuparon la isla dejaron su huella..

Había ido varias veces, pero nunca con una agenda aparte de pasar tiempo con mi familia. Trigg y yo exploramos los puestos de comida y los restaurantes de la ciudad con mi primo como nuestro guía turístico, comparando qué proveedor tenía la mejor fan de lu rou (arroz y panceta de cerdo) o niu rou mian (fideo de res). Salimos con la familia, vimos béisbol y visitamos el Museo Nacional.

Nuestro viaje enmarcó lo que queríamos hacer con nuestro restaurante, Win Son y nuestra comida. Queríamos presentarle la comida taiwanesa a las personas que no la habían probado antes, mientras sorprendíamos a las que tienen nuevos sabores y técnicas..

Puede que no sea exactamente el mismo alimento que encontraría en Taiwán, pero nos hemos mantenido fieles al espíritu y los sabores. Ir a taiwan Pero hasta que lo hagas, visítanos en Win Son o prueba nuestras recetas..

taiwanés minced pork sauce
Alex Lau

Abanico Lu Rou, o carne de cerdo picada con arroz

Capital culinaria de Taiwan

Los viajeros acuden a Taipei, pero Tainan, un vuelo corto de Hong Kong, es el hogar de la mejor comida de la calle. Brown y Ku comparten sus primeros lugares

Seis mil sopa de carne: Haga cola para el desayuno para tomar un tazón fragante de sopa de carne escalfada a la orden.

Desayuno Sheng Li: Los locales comienzan el día con crepes de huevo en capas y cubas de leche de soja llenas de vapor en este pequeño café.

Du Hsiao Yueh: Este es el mejor lugar para sorber los fideos de danzai: fideos con carne de cerdo picada y una sola gamba..

Jin de Spring Rolls: Rellene el envoltorio de arroz suave y de encaje con col, camarones, champiñones y huevos revueltos.

Pollo 3Q: La icónica chuleta de pollo frito de la cadena es más grande que tu cara (en realidad, es enorme) y es increíblemente crujiente.

en ciernes chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Menú taiwanés de Ku

Cabeza de mosca: En la foto de arriba, este es un pedido obligatorio en los lugares taiwaneses; nuestra toma obtiene el equilibrio de chiles ardientes, cebolletas y carne de cerdo rica a la perfección.

Pepinos Adobados Con Chalotes Fritos: Piense en estos trozos de ajo como el nuevo chip de papa: son salados, súper fáciles de picar e incluyen todo.

Berenjenas fritas con Labneh y anacardos con especias: Comimos mucha berenjena al vapor simple en Tainan. Trigg quería freírlo para que estuviera crujiente con un interior suave..

Lu Rou Fan: Por lo general, este plato es arroz con un poco de cerdo estofado, pero nos gusta una porción más grande, con vinagreta de chile para cortar la grasa..

Tortitas de cebolleta con salsa de vinagre negro: Los puestos de comida en Taiwan sirven para el desayuno. Los tratamos como un snack bar con un chico alto de cerveza taiwanesa..

Cordero noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Un plato de fideos de cordero Win Son’s con verduras crujientes y cilantro

Fideos De Cordero Con Verduras Crujientes Y Cilantro: Nuestro menú está lleno de carne de cerdo, así que Trigg cambió las cosas agregando cordero, su sabor a hierba combina bien con las hierbas frescas.

Sandwich De Pollo Frito De Cinco Especias: Este sándwich de pollo frito es un vehículo crujiente, salado y picante para un poco de mayonesa fermentada con frijoles.

Cacahuete picante salado quebradizo con helado: Este frágil es una toma de un caramelo que encontrarás en muchas tiendas. El vinagre negro en nuestro contradice la dulzura..