Una insignia de platino en SXSW le permite acceder a todo lo que se ofrece en el programa anual de música / película / bacanal interactivo de Austin. Pero ni siquiera ese rectángulo plástico de $ 1,745 te permite acceder. Franklin Barbecue.

Celebrado pitmaster Aaron Franklin’s restaurante de gran envergadura: la mejor barbacoa del país, dice Bon Appetit’s Andrew Knowlton: atrae rutinariamente dos horas de espera y, a veces, hasta cinco horas antes de que abran solo para el almuerzo. Durante SXSW, las líneas probablemente serán épicas.

Una alternativa probada por el tiempo: Golpear la carretera. James Beard galardonado Louie Mueller Barbacoa, inaugurado en 1948 y dirigido por el nieto del fundador, Wayne Mueller, y famoso por su costilla de ternera gigantesca y su pechuga suntuosa, está a solo 40 minutos en automóvil al noreste de Austin en Taylor. Un poco más al este de Lexington, llegue a más tardar a las 8 a.m. para el bistec y pechuga de cerdo solo en el sábado Barbacoa de nieve, que remató Texas Monthly’s Encuesta quinquenal estatal de 2008. Diríjase 40 minutos al sur de Austin hacia Lockhart para las costillas y chuletas de cerdo gruesas en 115 años de edad Mercado de Kreuz y la pechuga en De smitty, Ambas favoritas desde hace mucho tiempo entre los cuenoissers de Texas.

Una vez considerado un remanso de barbacoa, en estos días Austin ofrece una vergüenza de riquezas fumadas lentamente. Aquí está lo mejor de lo mejor:

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La Barbacoa

Foto: La Barbacoa

La Barbacoa

No es corto para Los Ángeles o Louisiana y definitivamente no es francés. “La” son las iniciales del primer nombre del propietario LeAnn Mueller, hermana de Wayne y John Mueller, todos los aspectos de lo que puede ser la primera familia de barbacoa de Texas Muellers. Como corresponde a su pedigrí, la barbacoa es de primera categoría en todo el tablero. Costillas De Ternera. Falda. Chorizo. Costillas de cerdo. Todo el shebang se pasea por todo Texas con el mejor de ellos. Debería. El pitmaster es John Lewis, quien trabajó estrechamente con Aaron Franklin hasta que salió solo en 2012. Asegúrese de pedir un lado de la tarta Frito.
902 E Cesar Chavez St; 512-605-9696; www.labarbecue.com


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BBQ de Brown

Foto: Bar-B-Que de Brown

Bar-B-Que de Brown

Ordene todo porque todo es excelente en este camión de barbacoa de gestión familiar, relativamente poco conocido, propiedad y operación de pitmaster Daniel Brown y ubicado fuera de la pista batida SXSW. La pechera se baña más de 20 horas en el humo post roble para lograr un interior lujoso y un exterior de corteza crujiente. La carne de cerdo tirada, húmeda y ligeramente perfumada, un recién llegado a la cultura centrada en la carne de res de Texas, adula la carne icónica de Carolina del Norte con una imitación perfecta. Las fuertes costillas de cerdo rezuman sabor. No te pierdas el repollo cocido con sabor a tocino.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


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Mueller Meat Co

Foto: John Mueller Meat Co

John Mueller Meat Co.

John Mueller (sí, otro Mueller) es famoso como el chico malo de la barbacoa de Austin, cuyos altibajos con la familia y los clientes han sido bien documentados en la prensa de Texas. Los ‘cuenoscenti ignoran todo eso y lo suben al camión de comida de John en East Austin por su au poivre costillas de res que rebusan de riachuelos de jugo cuando las muerdes, jugosas salchichas de res, costillas de cerdo carnosas y pechugas crujientes y profundamente ahumadas. Ordene un poco de todo, más un lado de la exclusiva calabaza al horno, siéntese en una mesa de picnic en los terrenos y reflexione sobre los misterios de su propia familia..
2500 E. 6th St; sin teléfono; johnmuellermeatco.com


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Los libertos

Foto: Freedmen

Bar de Freedmen

Entrar en este largo y delgado salón, con su piso de madera dura desgastado, su techo con vigas de madera a la vista y una barra con espejos, es como entrar en alguna versión del Viejo Oeste. En cierto modo, lo es. Freedmen fue construido como una tienda en 1869 por un esclavo liberado en lo que se llamó una comunidad de libertos. El menú es moderno: sensacionales remolachas ahumadas con chevre y aperitivo balsámico, acompañamiento de vegetales en escabeche y pudín de plátano ahumado para el postre. Las carnes? Tradicional. Preparado en hoyos detrás del patio por Evan LeRoy, un ex pitmaster en Hill Country Barbecue en Manhattan, la pechuga es una maravilla de la suculencia y la salchicha casera levemente picante tiene un toque fantástico.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Valentina’s Tex Mex BBQ

El nombre lo dice todo. Propietario y pitmaster Miguel vidal Toma dos grandes tradiciones de Texas y (finalmente) las combina. El resultado son deliciosos tacos de carne de mezquite ahumado con sabor mexicano en insuperables tortillas de maíz hechas en casa, servidas del lado de un remolque. El taco de pechuga viene con salsa de guacamole y tomate serrano. Las carnitas, a menudo estofadas, se fuman y se rematan con cebolla caramelizada, cilantro y salsa de habanero con tomatillo. Obtener lados de ambos lados de la frontera: ensalada de papas (Tex) y maíz ahumado (Mex).
600 W. 6th St; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


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Micklethwait Craft Meats

La costilla de ternera en este tráiler en East Austin es monstruosa, y la pechuga se encuentra entre las mejores, pero el portaestandarte es la salchicha. Las ofertas del pitmaster Tom Micklethwait, anteriormente del restaurante italiano de gama alta Austin Vespaio, cambian a diario e incluyen enlaces de pato y cereza; cordero, cítricos y chile alepo; carne de jalapeño; chorizo ​​picante de cerdo y ternera; y cheddar knockwurst. Debido a una prensa brillante y una visita de SXSW por Jimmy Kimmel, su popularidad ha explotado desde su apertura en diciembre de 2012. Por lo tanto, las mesas de picnic en el frente pueden ser invadidas, pero las líneas, aunque probablemente sean largas, probablemente no lo sean tanto. como en ese pequeño lugar más famoso a media milla de distancia.
1309 Rosewood Avenue; 512-791-5961; www.craftmeats.com


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Stiles Switch BBQ & Brew

Este restaurante de barbacoa de estilo familiar está ubicado en un centro comercial, lo que significa que está definido por lo que no es. No es un camión de comida, un remolque o un refugio retro moderno. Es un lugar considerable. Hay una línea, sí, pero muchas de las personas en ella esperan en el interior con aire acondicionado. Maestro del Pit Lance Kirkpatrick (otro graduado de Louie Mueller) revela versiones sólidas de todos los estándares de Texas (más el lomo de cerdo). La cazuela de maíz es una rareza que vale la pena ordenar. Para el postre, conseguir el zapatero de durazno. Dato curioso: el fumador se llama Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


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Raphael brion

Foto: Raphael Brion

La barbacoa de Sam

Este conjunto destartalado con el mural dibujado a mano de Martin Luther King, Jr. en una pared exterior en el este de Austin a menudo se pasa por alto en el frenesí de todos los lugares nuevos. Pero ocupa una presencia dominante en los círculos de barbacoa locales e incluso nacionales. Stevie Ray Vaughan no solo comió allí con frecuencia, sino que se dice que ordenó sus costillas cuando jugó en el Carnegie Hall. De propiedad negra desde que se abrió en la década de 1940 y se vendió al dueño actual Dan Mays en 1978, es más sureño que texano, hecho para la salsa (evitado en los círculos apropiados de Texas). ¿Sinceramente? La barbacoa aquí es inconsistente. La pechuga puede ser increíblemente buena, impregnada de humo y justo a este lado de la ruina. Pero también puede ser blanda y grasienta. Sin embargo, después de que se cierran los bares, no hay mejor lugar para estar, inconformista por local en la fila. Consigue el plato de tres carnes con ensalada de papas y frijoles. Ah, y salsa!
2000 E. 12 ** th S t; 512-478-0378; no hay sitio web


Kerlin BBQ

Hay quienes creen que este trailer resulta la mejor barbacoa en Austin. Obtiene 4½ estrellas en Yelp y fue nombrada como una de las “Mejores Nuevas Uniones de Bbq en Estados Unidos” de Thrillists en 2014. Bill Kerlin, quien se mudó de Arizona a Austin hace cuatro años con poca carne para fumar de fondo, combina dos clásicos de Texas, el kolache y la pechuga ahumada, en un nuevo clásico. Pero principalmente es conocido por producir versiones estelares de carnes a la barbacoa de Texas. Para SXSW, Kerlin BBQ estará abierta 3 / 11-3 / 22 para servir kolaches, sándwiches de barbacoa y lados; La experiencia completa de la barbacoa pasa solo los viernes..
1700 E. Cesar Chavez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com