Esta escuela de cocina cambiará para siempre tu forma de pensar acerca de la comida irlandesa

La primera vez que visité Irlanda, subsistí en guisos de pub sin encanto, pan negro y queso de supermercado, todo el tiempo preguntándome: ¿Dónde, en esta tierra más verde que verde donde las vacas lecheras vagan por el acantilado, es la verdadera comida??

La respuesta, aprendí tres años después: es a Ballymaloe, Donde el enfoque de vuelta a lo básico para cocinar y cultivar se sintió, bueno, revolucionario. Caminé con chef Darina Allen a través de la extensa propiedad de su familia en el condado de Cork y se dio cuenta de que todo era comestible: las puntas tiernas de un árbol de abeto, verdes sin nombre que pensé que eran malas hierbas. En su granja, las ruedas de queso (¡queso real!) Envejecían en una felicidad controlada por el clima.

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Shantanu Starick

En su escuela de cocina cercana, que ofrece de todo, desde clases por la tarde sobre “té y pasteles por la tarde” hasta programas de certificado de 12 semanas, los chefs estudiantiles de Dublín a Penang estaban reuniendo bandejas de rábanos pequeños, sus inmaculados verduras aún se encuentran adheridas. De vuelta en los confabulados y elegantes confines del restaurante y hotel Ballymaloe House, señalé un carrito de postres cargado con pudín de musgo y carrageen, hecho con algas forrajeadas de la costa. A través de todo esto, Allen siguió caminando, hablando, probando, riendo, un infatigable híbrido de Alice Waters, René Redzepi, y Downton Abbey’s Sra. Patmore, tan vieja escuela que su nueva escuela. (El popular Litfest de Ballymaloe dibuja oradores que incluyen Waters y Redzepi, así como Yotam Ottolenghi, Abril Bloomfield, y otros.) Me di cuenta, si hay un lugar para aprender el (los) arte (s) perdido (s) de hacer comida real, es en Ballymaloe..

Consigue las recetas:

Ensalada De Filete A La Parrilla Con Remolacha Y Scallions
Christopher Testani

Ensalada De Bistec A La Parrilla Con Remolacha Y Scallions

“La mayoría de los cocineros nunca reciben suficiente calor”, dice el cofundador de Ballymaloe, Rory O’Connell. “Consiga la parrilla agradable y caliente, y escuche ese chisporroteo”. Si no tienes ganas de hacer alioli, usa mayonesa preparada y sazona con mostaza y ajo..

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Christopher Testani

Buñuelos De Calabacín Y Hierbas Con Yogur De Ajo

Exprimir el líquido de los calabacines es el secreto de los buñuelos crujientes. (La papa también ayuda.)

cacerolas a la parrilla, negro, bajo, con sabor, mantequillas
Shantanu Starick

Bajo negro a la sartén con mantequillas con sabor

“Cada vez que se asa a la parrilla o se fríe el pescado”, O’Connell dice: “Es esencial secarlo bien antes de agregar grasa”. Para mantequillas con sabor, pruebe el Mâitre d’Hôtel Butter, Nasturtium Butter o Chile-Cilantro Butter..

salmón ahumado con rábano picante
Shantanu Starick

Salmón Ahumado Con Crema De Rábano Picante

Consejo del instructor: Comience con una crema muy fría y manténgala fría entre batir y servir..

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