Cocineros Jon shook y Vinny Dotolo de Jon & Vinny’s en LA. (uno de nuestros 50 mejores restaurantes nuevos en América 2015) tiene un objetivo en la vida: alimentarte con carbohidratos. Específicamente: sus Fusilli alla Vodka con albahaca y queso parmesano..

Aquí está cómo hacer que suceda:

Fusilli con salsa de vodka picante de los chefs detrás de Jon & Vinny en Los Ángeles

La salsa

La mágica trifecta de los chalotes, el ajo y la pasta de tomate se combinan para crear la rica columna vertebral de este plato. Esta salsa es mejor cuando es suave, por lo que es fundamental cortar finamente los chalotes y el ajo. Además, no espere hasta que la pasta esté lista para preparar la salsa en una sartén. Como señala Vinny, la pasta fresca se cocina en aproximadamente un minuto y medio, por lo que definitivamente querrá tener su salsa lista y caliente con anticipación para transferir con gracia (y rápidamente) sus fideos del agua a la sartén. (Otro consejo: nunca debes enjuagar la pasta antes de agregarla a la salsa. El agua de la pasta es almidonada, lo que ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos).

El secreto

Para aflojar la salsa y hacerla suave como la seda sin diluir su sabor, haga lo que Vinny: Agregue “solo un toque de pasta de agua” a la salsa para evitar que se vuelva “demasiado apretada”, especialmente porque agregará parmesano Posteriormente, se reintroducirán algunos espesores. (Para que no te confundas: cuando hablan de salsa de pasta, “apretado” en realidad significa “no bueno”).

El final

Como suelen hacer los cocineros, Jon y Vinny saben irse, ajustándose con un pequeño Parm aquí, una “pizca de chile rojo aplastado”. La receta es infalible si utiliza las medidas exactas proporcionadas, pero esta es su comida. Si desea agregar un poco más de mantequilla, queso parmesano o hojuelas de pimienta, bueno, ¿quiénes somos nosotros para juzgarlo??

Obtén la receta: Fusilli alla Vodka con albahaca y queso parmesano

De esta manera a más carbohidratos, carbohidratos gloriosos (y más abajo en el agujero de conejo Jon y Vinny).