¿Qué es más importante en los restaurantes: comida o servicio?

Bienvenido a nuestro resumen semanal del Mejor Nuevo Restaurante de Bravo, donde compartimos nuestras reflexiones sin disculpas sobre los altibajos de salir a cenar. Esta semana, echamos un vistazo al final: el enfrentamiento final entre L’Apicio de Nueva York y Dolce Italian de Miami..

Si tuviera que elegir uno, ¿cuál elegiría: comida increíble y mal servicio, o comida mediocre y servicio impecable? Los excelentes restaurantes entregan constantemente tanto comida excelente y Servicio, pero incluso los mejores lugares ocasionalmente hacen las cosas mal. Entonces, cuando se trata de hacerlo, ¿el buen servicio supera a la buena comida? ¿O la comida triunfa sobre todo? De anoche Mejor nuevo restaurante el final tuvo algunas respuestas.

¿Por qué importa la comida?

Ya hemos hablado sobre cómo la comida no es la única razón por la que vamos a los restaurantes: también buscamos el ambiente, la compañía y porque no tenemos que lavar los platos después. Pero el mejor servicio del mundo no va a compensar una comida menos que excelente. Las experiencias gastronómicas exitosas se basan en la confianza entre el restaurante y el restaurante, y nada se confirma que confíe mejor que los alimentos bien cocinados. Una gran parte de por qué Dolce El final de la noche anterior fue porque eligieron platos que sabían que podían dominar, como polenta cremosa con espinacas y agnolotti rellenos de pato y foie gras. Mientras tanto, con solo cinco horas para preparar la cena., L’Apicio tomó un movimiento súper arriesgado y decidió servir confite de pato, un plato que puede tomar dias preparar. La cocina intentó acelerar el proceso de confit. Cuando la ensalada de pato terminada fue a los comensales, muchos estuvieron de acuerdo en que sabía muy bien, simplemente no era el confite que se había prometido. Un error como ese no necesariamente arruinará una salida nocturna, pero luego descubrimos que el pato fue la razón principal por la que L’Apicio perdió la competencia..

Por qué el servicio importa

Algunos comensales argumentan que la mejor comida del mundo no compensa el pésimo servicio. ¿Recuerda lo que dijimos sobre cómo una buena experiencia culinaria se basa en la confianza? Es responsabilidad del servidor o del host iniciar esa confianza; Son el primer punto de contacto que tiene un comensal. Por el contrario, un buen servicio puede ser suficiente para compensar las cosas que salen mal en la cocina, como cuando L’Apicio Envié a un comensal un plato de pollo que aún estaba crudo por dentro. Esto parece una ofensa imperdonable, pero cuando el comensal le dijo al gerente del piso sobre el error, ella inmediatamente se disculpó, hizo que la cocina preparara otro plato de pollo y le sirvió una copa de vino de cortesía. En tres movimientos rápidos, L’Apicio convirtió el error de la cocina en una experiencia positiva para el comensal..

Lo que importa más?

Entonces, ¿qué es más importante: la comida o el servicio? La respuesta real no es tan clara. En los restaurantes, como en la vida, ocurren errores. Los servidores desordenarán las órdenes. La comida se cocinará incorrectamente. Alguien tendrá un mal día. Pero no se trata tanto de si es peor tener un filete recocido o una anfitriona maleducada. La perfección no es lo que hace que un restaurante sea genial, es poder abordar los errores con gracia a medida que ocurren.

Ganador de anoche, Dolce, No siempre obtendrá todo perfecto. Pero como hemos visto a lo largo de la temporada, han encontrado una fórmula para una excelente comida, servicio y hospitalidad que mantiene a los comensales deseando más. No hay una receta específica que un restaurante pueda seguir para hacer feliz a la gente. Solo lo sabemos cuando lo vemos..

Echa un vistazo a nuestra cobertura anterior de Mejor nuevo restaurante aquí. Y busca al ganador. Dolce en nuestra edición de mayo!

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