Ubicado entre naranjos y olivares en las colinas al norte de Sevilla, Trasierra es el tipo de hotel de boca en boca donde el glamour es discreto, la mermelada viene directamente del patio y los huéspedes se sienten parte de la familia..

El gran experimento de Charlotte Scott ha resultado maravillosamente. Cuando ella y su entonces esposo abandonaron su vida de moda de Londres a finales de los años 70 para renovar una villa abandonada del siglo XVI cerca de Sevilla, España, tuvieron la visión de criar a niños que podían correr en las colinas andaluzas, entreteniéndose únicamente con su imaginación. . Esos cuatro hijos adultos ahora son creativos y cultos, gracias. Y Charlotte transformó gradualmente esa ruina en uno de los hoteles más elegantes y discretos de Europa, un lugar donde desaparecen los elementos de la página de la sociedad, y el resto de nosotros vamos a la vida..

Rodeados por cientos de hectáreas de olivos y naranjos, los edificios encalados conforman un pueblo en miniatura. Charlotte, una decoradora, convirtió esa impresionante casa en un hotel en 1992. En su posada, quería que los huéspedes se sintieran “como si estuvieran en la casa de alguien cuando los propietarios no están allí: puede usar sus cosas, pero no lo hace”. No tengo que ver a nadie. Si quieres, puedes irte a la cama con un huevo duro por la noche “.

Pero ¿por qué conformarse con solo un huevo? Su hija mayor, Gioconda, ha creado un increíble programa de comida. En mi primera visita, una luna de miel tardía, la mesa fuera de nuestra habitación boho-proper fue puesta para la cena con velas y flores de naranja y jazmín fragantes cortadas alrededor de la propiedad. Para aliviar el frío, nos ofrecieron ropas de rajasthani de terciopelo de la caja de vestuario que guardan para los días de lluvia (y noches de ebriedad). La comida (una ensalada de frijoles y manchego, cordero asado con papas, quizás algo de pastel de aceite de oliva) era simple pero ideal, claramente hecha con ingredientes que no habían viajado más de unos pocos kilómetros. Al día siguiente, fui el primero en hacer la fila para el almuerzo que organizaba la piscina, ansioso por vencer a los practicantes de yoga de Londres en el gazpacho., tortilla de patatas, y paella. Aquí estaba la comida clásica española pero más ligera, más brillante, fresca. Cuando pedí que nos encontráramos con la cocinera de camino a la puerta con nuestras maletas esa tarde, me presentaron a Gioconda Scott, una joven tímida con un acento inglés, que estudiaba detenidamente una copia de El libro de cocina Zuni Café.

Gioconda, de 33 años, aprendió a cocinar mientras estudiaba en Florencia y aprendía en Londres en restaurantes centrados en productos como Clarke’s y Green’s. Ella trajo a casa ideas de sus viajes a India, México y África. La comida española se aprendió de las mujeres locales que trabajaban en el hotel. Pero todo lo que hace hoy tiene su propio estilo. “Siempre me estoy basando en los ingredientes principales del área aquí, pero tal vez agregando un toque de ligereza en alguna parte, o alguna especia extra en otra parte, solo que de alguna manera estoy creando mis propios colores”, explicó..

Cuando visité el pasado abril, un almuerzo de primavera para amigos de Londres comenzó con sangría y almendras Marcona fritas, avanzando sin prisas para destacar otros clásicos españoles (anchoas marinadas, sopa de ajo y almendras, cordero y papas servidas con alcachofas guisadas) que Gioconda ha hecho tranquilamente la suya. Más tarde, se bailaba junto al fuego en el salón. Para el huésped en busca de soledad que se quedó en la cama, solo puedo imaginar que su huevo cocido era encantador.

Bocaditos para empaparse de manzana verde: sangría pimientos de padrón y almendras marcona con pimentón ahumado

La casa convertida en hotel del siglo XVI se encuentra en lo alto de las brumosas colinas andaluzas.

Anchoas marinadas en pan tostado con ajo, aceite de oliva y perejil.

Gioconda condimenta una pierna de cordero antes de asar

Charlotte Scott (izquierda) con su hija Amber, su nieta Rafaela y una invitada

Una invitada se sirve aperitivos.

Ajo Blanco, un gazpacho blanco frío que se puede hacer el día antes de ser servido.

Tortilla de Patatas] (#), hecha con no mucho más que huevos, papas, aceite de oliva y cebollas, y servida a temperatura ambiente

El jardín de naranjos de patio

Helado de mermelada] (http://www.bonappetit.com/search?q=recipes%20marmalade%20ice%20cream)

Casi ninguno de los ingredientes con los que cocina Gioconda ha viajado muy lejos para llegar a la cocina Trasierra, pero esto es especialmente cierto en el caso de las naranjas, que vienen directamente del patio trasero.

(Crédito: Todos, Ditte Isager)

OBTENER LAS RECETAS:
Pimientos de padrón blistered
Almendras Marcona Con Pimentón Ahumado
Sangría De Manzana Verde
Ajo Blanco
Cordero y papas al estilo andaluz, asados ​​a fuego lento
Tortilla De Patatas
Acelga Suiza Con Pasas Y Almendras
Helado de mermelada