Todo lo que necesita comer en Kyoto, desde piel de pollo hasta helado de tofu

Si Tokio es la ciudad de Nueva York con más neón y sake, Kyoto es Seattle con santuarios y templos adicionales. Es una ciudad tan tranquila que al principio no te das cuenta de la vibrante escena de comida que se encuentra debajo. En medio de casas de geishas y calles empedradas, encontrarás todas las comidas japonesas posibles que anhelas (y algunas que no sabías que anhelabas) sin el frenesí de Tokio, casi tres horas hacia el noreste en tren bala. Camine por Kioto o, mejor aún, tome una bicicleta, hay alquileres en todas partes. Porque para todos los pinchos de pollo a la parrilla, carne de cerdo crujiente y fideos que está a punto de disfrutar, será prudente mantenerse en movimiento. Aquí es donde parar en el camino..

1. Kaiseki pero moderno

Esta ciudad japonesa está básicamente dedicada a mantener viva la historia, así que, sin sorpresa, es el lugar al que ir para kaiseki, la elaborada comida tradicional de una hora basada en la estacionalidad. En Giro Giro Hitoshina, despojan de la pretensión y el alto costo de los chefs más jóvenes, el alcohol y una cocina abierta rodeada de mostradores de madera oscura y asientos estilo bar. La cena multicurso puede incluir el calamar frito más pequeño que hayas visto o un tempura de temporada con guisantes verdes y camarones. Es bullicioso, siempre popular, y la única reserva que debes reservar!

kuzukiri noodle service kyoto
Foto de Waki ​​Hamatsu.

Servicio de fideos Kuzukiri en la casa de té Kagizen Yoshifusa Honten

2. Slurp ’Em All Up

Si lo desea, puede subsistir únicamente en esta santa trinidad de platos icónicos:

Udon: Ordene los gruesos fideos de harina de trigo fríos en Omen, donde son resbaladizos pero robustos, óptimos para sumergirlos en caldo de lado..

Soba: En el Honke Owariya, que al parecer comenzó a fabricar soba para el Palacio Imperial en la década de 1700, los locales tragan rápidamente los fideos de trigo sarraceno, de lo contrario pierden su textura. Pero la mejor parte podría ser el calmante y reparador elixir de agua sobria que se sirve al final de la comida; pensar en caldo de hueso pero más suave.

Ramen: Algunos de los mejores se encuentran justo dentro de la estación de Kioto. Ocho puestos cada uno sirve una versión regional diferente, desde el famoso miso ramen de Sapporo hasta el kitakata ramen cargado de cerdo desde la región de Fukushima hasta el ominoso “ramen negro” del recinto de Toyama, llamado así por su caldo de salsa de soja..

kyoto tsuki pancake
Foto de Waki ​​Hamatsu.

3. Dilo con nosotros: Okonomiyaki

Este clásico panqueque salado combina carne de cerdo, camarones, repollo y mucho más para una merienda sucia y pegajosa por la tarde. En Manmaru no Tsuki, esta sabrosa mezcla se convierte en una obra maestra, elaborada en un círculo prístino con vetas paralelas de mayonesa y una gran cantidad de algas secas que coronan la parte superior. Está en el menú con una variedad de otros panqueques, como el negiyaki al estilo de Kyoto, que tiene un perfil más delgado. Por lo general, los huéspedes los disfrutan mientras descansan en cómodos tapetes, a menudo entre unas cuantas rondas de cerveza barata. No siestas, por favor!

4. Consigue ese Yakitori

Hitomi sirve el pollo más delicioso que jamás hayas comido, principalmente en forma de pincho a la parrilla. Hay un tazón de crujiente piel de pollo con ponzu y rábano rallado que te hace preguntarte por qué perdiste el tiempo con cualquier otro pollo frito. Cocineros tambien
Ase los cuellos de pollo, las piernas, los corazones y, si está de humor para masticar, cartílago engañosamente sabroso, todo cocinado a fuego abierto..

kyoto make your own sushi
Foto de Waki ​​Hamatsu.

Hacer sushi que parece que alguien está a punto de pintar

5. Haz tu propio sushi

D.I.Y. ¿Rollos que no se sienten totalmente cursis? Es posible. En Awomb, un restaurante y una tienda que vende cerámicas minimalistas, el sushi se deconstruye en una gran pizarra. El pescado, el condimento y las verduras se reparten como la paleta de un artista, con nori, arroz y un rodillo de bambú a un lado. Los sospechosos habituales (salmón, por ejemplo, o bonito) terminan en el mismo bocado que cosas como la papa dulce y la raíz de loto. No te olvides de programar todo.

6. Un tofu como el que nunca has comido antes

Ir a Kioto sin comer tofu es como ir a París y no saborear un croissant. Shoraian, dedicado a todas las cosas de la soja, es un tranquilo templo culinario en el famoso bosque de bambú de la ciudad. Quítese los zapatos, siéntese en tatamis y susurra a sus compañeros mientras bebe té, mire por la ventana al río Ōi y pruebe estos estilos:

Yudofu: El tofu en su forma más simple, se hierve en agua caliente junto con una hoja de kombu. Demuestra lo excepcional que puede ser realmente el tofu, desde la textura sedosa hasta el sabor limpio..

Agedashi: Tofu suave cubierto con almidón de patata, luego frito y cubierto con cebolletas, para sumergirlo en un caldo Dashi-Soy-Mirin..

Yuba: Capas de piel de tofu que tienen un sabor casi burrata, como una versión más suave y cremosa de la masa de hojaldre.
Helado: ¡Sí! Es super suave y de sabor similar a la vainilla pero menos abrumadoramente dulce.

matcha kakigori shaved ice kyoto
Foto de Waki ​​Hamatsu.

7. Té para arriba, dos maneras

Es sorprendente que el río Kamo de Kioto no esté teñido de verde por todo el matcha que fluye a través de esta ciudad. Dicho esto, estas son las dos últimas formas de sumergirse en:

OG: En Kagizen Yoshifusa Honten, el matcha es grueso y los servidores usan trajes tradicionales. Beba lentamente su bebida caliente y herbosa para algo restaurador, u opte por el matcha helado con un simple jarabe.

Moderno: Los lugareños que frecuentan Pass the Baton, una tienda de té en la que se encuentra una vendimia en una encantadora calle en el corazón de Gion, van a por el enorme matcha kakigōri (hielo raspado). Entonces tal vez se prueben alguna bisutería y bombas retro..

kyoto chef tonkatsu
Foto de Waki ​​Hamatsu.

Takahiko Yamanaka, fuera de su restaurante, se está volviendo tonta con la señorita Piggy.

8. Es tiempo de crisis

Encontrarás lugares de tonkatsu ocupados a toda hora; Estas jugosas chuletas de cerdo con costra panko crujiente y crujiente son religión en Japón. Yamanaka es un pequeño lugar donde el chef se ha especializado en la carne de cerdo durante medio siglo. Él no habla inglés, pero todavía encontrará una manera de comunicarse mientras señala sus imágenes descaradas de Babe y Miss Piggy que adornan las paredes.

9. ¿Qué estás bebiendo??

No camine por ningún bar en Kioto, encuentre uno que tenga una especialidad especial.

Por el bien: El tranquilo Yoramu de ocho asientos está a cargo de un expatriado israelí que te enseña la manera correcta de elegir el vino de arroz elaborado. Los vuelos cuestan menos de $ 15; Los sabores van desde el coco al champiñón..

Para ginebra: El batido de día, el café Nokishita711 se transforma en un pequeño bar por la noche, con una impresionante selección de ginebra artesanal global. Aquí se mueven los cócteles, como el Laundry & Tonic, hecho con ginebra, romero y pimienta de lavanda..

Para la cerveza: En Before9, hay ocho cervecerías japonesas de barril, como Whole-Heartedness, una API hecha por Kyoto. El salón reproduce películas samurai clásicas y también sirve papas fritas sólidas..

kyoto squid
Foto de Waki ​​Hamatsu.

Calamar de luciérnaga en el mercado de Nishiki

10. Activos del mercado

El Mercado Nishiki no es solo uno de los mejores mercados de Japón, es uno de los mejores mercados. El espacio exterior cubierto y limpio ofrece excelentes mariscos, abundantes bocadillos salados y todo en escabeche. Compite por espacio en los puestos con los lugareños y chefs, que llegan temprano. Aquí está nuestra lista totalmente arbitraria de manjares que vale la pena buscar: tortas de arroz shiso, tartas de batata, sésamo suave, mochi de té verde, daikon en conserva, brochetas de sashimi, calabazas en escabeche de sake, esclavas de chocolate, bolas de pulpo frito (takoyaki) y calamares rellenos de huevo de codorniz.

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