“Bueno, ¿por qué no?” Eso es lo que chef Carrie Blease dice cuando le pregunto cómo terminó la piña ahumada en el menú de Lord Stanley, el restaurante vegetariano de San Francisco que ella maneja con su esposo y co-chef Rupert Blease.

Una vez que consiguieron un Big Green Egg, el combo de parrillas de cerámica con un culto entre los chefs y los guerreros del fin de semana, la pareja se volvió loca experimentando. “Lo encendíamos por la mañana, cuando llegó el pedido de frutas y verduras, y no pudimos no intentar poner las cosas allí”, recuerda Rupert. No todo (por ejemplo, naranjas) fue un éxito, pero la piña se atascó.

ahumado pineapple half
Foto de Alex Lau.

Una piña entera ahumada, cortada por la mitad..

“Resultó ser muy versátil … puedes usarlo para salado o dulce, frío o caliente”, dice. Después de más de dos horas en la parrilla a fuego indirecto, los azúcares en el concentrado de piña, producen frutas dulces y carnosas besadas con humo, una lámina ideal, aunque inesperada, de la intensa riqueza del confite de foie gras en su menú de degustación.

Ya sabes lo que dicen: fumalos si los tienes. Aquí hay cinco maneras en que nos gusta usar la piña ahumada para subir nuestros platos favoritos de verano:

1. Cortar en trozos y servir con cerdo o pescado a la parrilla.
2. Cortar la piña en trozos y tirar con sal y jugo de limón para una ensalada de fruta ahumada
3. Muddle para crear la base para un cóctel de sabor dulce
4. Corta la piña y mézclala con cilantro picado y chiles para la salsa.
5. Haga un puré de la fruta ahumada y sirva sobre helado de vainilla o un buen yogur griego.

Hablando de piña, vamos a hacer un poco de pastel..

Pastel de piña al revés de la vieja escuela