J’ai été élevé dans les céréales et les pop-tarts. C’était le milieu des années 90 à Long Island, à New York. Ma mère nous a élevés toute seule, elle n’a donc pas toujours le temps de préparer les plats taïwanais avec lesquels elle a grandi et qu’elle aime cuisiner, encore moins de persuader mes sœurs et moi de manger ces aliments inconnus..

Ce n’est qu’au collège que je suis devenu obsédé par la cuisine taïwanaise.

C’était l’été, je vivais à Flushing et je me rendais souvent dans un petit restaurant taïwanais appelé Bei Gan (parfois appelé Main Street Imperial Gourmet). Pendant ce temps, j’ai découvert mon plat préféré, Fly’s Head, un plat à la ciboulette et au porc à la fois génial et équilibré. La morsure de ciboulette aigre et piquante m’a ramenée à Taiwan, où je vivais avec la mère de mon père à Taipei. Je me suis vraiment perdu dans cette mémoire. Cela m’a fait penser à la nourriture probablement consommée par mes ancêtres et à la qualité de son goût. Je n’avais jamais ressenti cela à propos d’un plat avant. J’ai été instantanément accroché.

Scallion pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Crêpes échalotes avec trempette au vinaigre noir

Plusieurs années plus tard, en 2014, mon ami Trigg Brown, un chef de Virginie, et j’ai commencé à parler de l’ouverture d’un restaurant américano-taïwanais à Brooklyn.

Nous avons décidé d’aller à Taiwan et de nous concentrer principalement sur Tainan, l’une des plus anciennes villes de Taiwan, afin qu’il puisse voir d’où venait ma mère et goûter à la nourriture là-bas. Bien que Taipei soit la ville la plus métropolitaine, Tainan est bien connue pour sa variété de petites assiettes et ses plats de rue. La cuisine taïwanaise est extrêmement variée. Il a été influencé par la cuisine taïwanaise, chinoise et japonaise à travers l’occupation et la migration en masse. Même les colonisateurs hollandais et portugais qui ont occupé l’île ont laissé leur marque.

J’y suis allé plusieurs fois, mais jamais avec un ordre du jour en plus de passer du temps avec ma famille. Trigg et moi avons exploré les stands de nourriture et les restaurants de la ville avec mon cousin comme guide, comparant le fournisseur qui avait le meilleur lu rou fan (poitrine de riz et de porc) ou niu rou mian (nouille de boeuf). Nous avons passé du temps avec notre famille, regardé le baseball et visité le Musée national.

Notre voyage a encadré ce que nous voulions faire avec notre restaurant, Win Son, et notre nourriture. Nous voulions présenter la cuisine taïwanaise à des gens qui ne l’avaient jamais essayée auparavant, tout en surprenant ceux qui la goûtaient avec de nouvelles saveurs et techniques..

Ce ne sont peut-être pas exactement les mêmes aliments que vous trouverez à Taiwan, mais nous sommes restés fidèles à l’esprit et aux saveurs. Allez à Taiwan. Mais jusqu’à ce que vous le fassiez, visitez-nous chez Win Son ou essayez nos recettes..

taïwanais minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan, ou porc émincé avec du riz

Capitale culinaire de Taiwan

Les voyageurs affluent vers Taipei, mais Tainan, à quelques minutes de vol de Hong Kong, abrite le meilleur des restaurants de rue. Brown et Ku partagent leurs premières places

Soupe Six Mille De Boeuf: Faites la queue au petit déjeuner pour prendre un bol de soupe au bœuf parfumée à la commande.

Sheng Li petit déjeuner: Les habitants commencent la journée avec des crêpes aux œufs en couches et des cuves de lait de soja fumantes dans ce petit café.

Du Hsiao Yueh: C’est l’endroit idéal pour déguster des nouilles Danzai: des vermicelles à la viande avec du porc émincé et une seule crevette.

Rouleaux de printemps de Jin: Remplissez la douce cape de riz avec du chou, des crevettes, des champignons et des œufs brouillés.

Poulet 3Q: La côtelette de poulet frit emblématique de la chaîne est plus grosse que votre visage (vraiment énorme) et elle est incroyablement croustillante.

bourgeonnant chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Le menu taïwanais de Ku

Tête de mouche: Sur la photo ci-dessus, il s’agit d’une commande incontournable dans les lieux taiwanais; notre prise obtient l’équilibre entre piments ardents, la ciboulette et le porc riche juste.

Concombres marinés aux échalotes frites: Pensez à ces cukes à l’ail comme à la nouvelle chips de pomme de terre: ils sont salés, très faciles à grignoter et vont avec tout.

Aubergines Frites avec Cajou Labneh et Épices: Nous avons mangé beaucoup d’aubergines cuites à la vapeur à Tainan. Trigg voulait le faire frire pour qu’il soit croustillant avec une crème douce à l’intérieur.

Lu Rou Fan: Habituellement, ce plat est du riz avec un peu de porc braisé, mais nous aimons une plus grande portion, avec une vinaigrette au piment pour couper à travers le gras.

Crêpes échalotes avec sauce au vinaigre noir: Les stands de nourriture à Taiwan servent ces derniers pour le petit déjeuner. Nous les traitons comme un snack avec un grand garçon de bière taiwanaise.

agneau noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Une assiette de nouilles d’agneau Win Son’s avec légumes croquants et coriandre

Nouilles d’agneau aux légumes croquants et à la coriandre: Notre menu est plein de porc, alors Trigg a changé la situation en ajoutant de l’agneau – sa saveur d’herbe se marie bien avec les herbes fraîches.

Sandwich au poulet frit aux cinq épices: Ce sandwich au poulet frit est un véhicule croustillant, salé et épicé pour un peu de mayo fermenté.

Croquant aux cacahuètes épicé salé avec crème glacée: Cette fragilité est une prise sur un bonbon que vous trouverez dans de nombreux magasins. Le vinaigre noir dans la nôtre contre la douceur.