Au-delà de Turducken

Roti Sans Pareil à l’état sauvage “

Nous ne sommes pas de grands fans du turducken, mais en tant que magazine gastronomique responsable, il est de notre devoir de faire face à la réalité: les gens préparent des turduckens, en mangent et même comme des turduckens. L’USDA a même publié un guide sur les turduckens, car la cuisson des oiseaux superposés peut devenir un peu délicate. Mais notre principal reproche avec le repas n’est pas qu’il s’agisse d’un crime horrible contre nature, mais pas assez criminel. Comparé à ces chefs-d’œuvre de viande dans les viandes (dans les viandes), le turducken est un jeu d’enfant:

ROTI SANS PAREIL

Un bon point de départ pour un délire culinaire est, toujours, les Français et ils ne déçoivent pas. le Almanach des gourmands, publié en 1807, a une recette, ou au moins une description, d’un Roti sans pareil, une combinaison insensée de dix-sept oiseaux, tous fourrés l’un dans l’autre. Cela commence assez innocemment, suggérant que le cuisinier commence par prendre une “bonne olive farcie de câpres et d’anchois, marinée dans de l’huile vierge, puis mise dans le corps d’une paruline de jardin”. Mais alors les oiseaux commencent à s’entasser – fauvette, ortolan, alouette, muguet, caille, vanneau huppé, pluvier, perdrix, bécasse, sarcelle d’hiver, pintade, canard, poulet, faisan, oie, dinde et contenant (quelque chose comme une dinde du vieux monde). Et puis, comme s’il pouvait y avoir de la place pour autre chose, l’auteur recommande de combler les trous avec des figues, des saucisses ou toute autre farce savoureuse..

Un écrivain français a même proposé un usage romantique pour une telle monstruosité – un personnage sur Les etrennes de la Saint-Jean envoie un rôti composé (dans l’ordre décroissant) d’une vache, d’un cochon, d’un veau, d’un mouton, d’une dinde, d’un poulet, d’une perdrix, d’un ortolan (semblant sauter de quelques pas) et d’une alouette à son objet d’amour , avec cette note ci-jointe:

Si le contenu de ce paquet convient à Mademoiselle, je préférerais l’alouette à l’ortolan, à la perdrix, au poulet, à la dinde, au mouton, au veau et au cochon, et me considérerais plus satisfait que la vache en peluche.

Awww.

L’auteur de la Almanach des gourmands admet cependant que les Français ne sont guère les premiers à se livrer à toute cette farce de volaille et fait saillie aux tristement célèbres fêtes des anciens Romains.

SVCKLINGS FOURNIS

L’auteur de livres de cuisine Apicius est le premier arrêt de l’historien de la gastronomie pour ses anciennes recettes romaines, mais ses recettes de viande en viande sont un peu terne. Il existe deux recettes pour le cochon de lait, une qui demande au chef de nettoyer la carcasse, puis:

Faites une ouverture sous l’oreille, remplissez une vessie de bœuf avec de la viande de saucisse tarentine et fixez un tube comme celui d’un gardien d’oiseau [ed: à la gavage] au cou de la vessie et pressez le pansement dans l’oreille autant que nécessaire pour remplir le corps.

L’autre recommande de faire une farce qui comprend des cervelles cuites et des “petits oiseaux (le cas échéant)”, mais ce n’est pas à la hauteur de la Roti sans pareil. Non, pour couronner le tout, nous devons nous tourner vers le Satyricon, par l’ancien romancier romain Pétrone. C’est une fiction, un récit un peu exagéré, mais il existe un sanglier rôti, découpé, “duquel jaillit un certain nombre de grives”, qui ont ensuite été capturées et cuites, des oiseaux chanteurs emballés dans de faux œufs, et, Mieux encore, ce cochon:

Ensuite, le cuisinier a saisi son couteau et, d’une main tremblante, a ouvert le ventre de l’animal. En un instant, les ouvertures s’élargissant sous le poids derrière, beaucoup de saucisses et de boudins noirs tombèrent.

TERRE, MER ET AIR DÉSERT

Le plus grand et le plus grand animal en animal de l’histoire, cependant, doit être le chameau en peluche quasi mythique. Même s’il n’a jamais été prouvé qu’il existe réellement, le Livre Guinness des records du monde a répertorié la recette comme “le plus gros produit de tous les menus du monde”. Voici ce que l’écrivain touristique Richard Sterling dit avoir entendu d’un chef à Bangkok qui avait déjà cuisiné pour un mariage saoudien:

Il m’a raconté comment il avait bourré le chameau de six moutons, farci les moutons de poulets et les poulets de poissons. Il m’a dit qu’il avait fallu 24 heures de cuisson pour cuisiner et qu’il l’avait servi sur un plateau d’argent en forme de chameau couché. Il a raconté comment les membres de la tribu qui étaient les invités du cheik ont ​​ensuite attaqué le couteau en masse, se sont régalés à mains nues et ont mangé la viande jusqu’à l’ivoire..

Placez simplement une tranche sur un petit pain et vous obtenez le hamburger terrestre, marin et aérien original – et vous n’avez même pas besoin d’aller chez McDonald’s..

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