Café Gourmand au Sage French Café à Fort. Lauderdale (Crédit: Scott Vandal)

Nous avons tous entendu dire que les Françaises ne grossissaient pas, mais maintenant, enfin, nous sommes peut-être plus près de comprendre au moins une des raisons. Au cours des dernières années, un concept de dessert délicieusement sournois appelé Café Gourmand a glissé sur les menus de France, des bistros aux brasseries et pâtisseries de quartier, en passant par les temples gastronomiques. Et maintenant, il a atterri aux États-Unis.

L’idée est simple: le Café Gourmand combine une boisson à base de café avec trois ou quatre mini-desserts, souvent choisis au gré du chef, qui se substituent à un seul dessert plus grand, plus calorique. C’est plus rapide à consommer que d’avoir des desserts et des cours de café séparés (comme on le ferait traditionnellement lors d’un repas parisien sérieux), et c’est juste plus léger.

“Quand j’ai ouvert ma première boulangerie en 2000”, boulanger Eric Kayser En parlant de la Maison Kayser, il a déclaré: “Je n’avais pas de places assises, mais je rêvais d’offrir du café avec des gâteaux. Nous avons donc eu l’idée de faire le Café Gourmand dès que possible.” Bien qu’il ne soit pas l’inventeur du Café Gourmand – cet honneur revient apparemment à Pizza Pino à Lyon, selon cet article du Wall Street Journal – Kayser était à l’avant-garde de la tendance qui a pris son envol dans toute la France et à son ouverture une branche à New York l’année dernière, il l’a apportée. À la Maison Kayser à New York, le joli plateau comprend toujours un mini-millefeuille et une tarte miniature accompagnés, peut-être, d’une verrine de type parfait ou de sa signature financière.

Peu de temps après, le Café Gourmand s’est répandu dans d’autres restaurants et autres lieux. Daniel Boulud (avec qui je suis – divulgation complète – rédaction d’un livre de recettes) vient de présenter ses propres versions: un beignet de brioche moelleux, un sablé à la vanille et une boule de crème glacée au DB Bistro du centre-ville de Manhattan; et un mini gâteau au chocolat sans farine ou une tartelette à la crème d’orange avec crème glacée et sablé chez DBGB on the Bowery. Les deux coûtent 9,50 $.

“J’adore quand les convives prennent leur café et qu’ils laissent le chef choisir les desserts qu’ils vont goûter”, a-t-il déclaré. “C’est un moyen délicat et efficace de terminer un repas.”

Le mois prochain, Toni Marie Cox, chef pâtissier et copropriétaire de Toni Patisserie and Café à Chicago, lance un “espresso gourmand” créatif accompagné d’un macaron au choix du dîneur, d’un pistolet financier et d’une meringue aux framboises et pépites de chocolat garnie de framboises fraîches pour 8,95 $. Et au Café Rabelais et à la Brasserie Max & Julie à Houston, propriétaires Chris et Laurence Paul servir un généreux café gourmand comprenant une mini crème brûlée, un doigt de dame, un coulis de fruits et une profiterole pour 11,50 $.

“Cela fonctionne vraiment mieux si vous êtes trop plein pour commander un vrai dessert”, a déclaré Chris Paul, “mais vous avez toujours envie de goûter quelques friandises.”

Diviser un dessert en “quelques friandises” est certainement moins décadent – “C’est beaucoup plus léger qu’un vrai dessert”, se souvient Catherine Berezovski, mécène de la Maison Kayser à New York – mais selon le chef pâtissier Kayser Nicolas Chevrieux, le shebang total représente encore environ 450 calories, environ la même quantité que dans un mini-chocolat au chocolat de taille normale.

(“Oh non!” Dit Berezovski quand il fut informé du nombre de calories. “Ne me dis pas ça!”)

Mais ensuite, il y a une différence entre la façon dont le Café Gourmand est consommé à Paris et aux États-Unis..

“En France, les gourmands commandent le Café Gourmand juste pour eux-mêmes”, a déclaré Laurent Tasic, chef-propriétaire du Sage French Café à Fort. Lauderdale, FL, qui propose un Café Gourmand à 10 $ depuis un an. (Une semaine récente, il comprenait une mini-crème brûlée, une mini-mousse au chocolat, un sorbet du jour et une truffe au chocolat ou un mini-gâteau.) “Mais aux États-Unis, on le commande à partager.”

Et ainsi, peut-être, nous avons envie de partager des convives américains avons découvert une amélioration sur la formule française: toute la sophistication de Paris à une fraction des calories – et sans dépenser un seul euro. –Sylvie Bigar

Millefeuille

Par Nicolas Chevrieux, Chef pâtissier exécutif à la Maison Kayser, NYC

Pâte feuilletée

INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse de farine
1 cuillère à café de jus de citron
1 3/4 tasse de beurre non salé

PRÉPARATION
Mélanger la farine, le sel et 1/3 de tasse de beurre dans un grand bol. Travailler avec les mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.

Faites un puits au centre et versez dedans le 2/3 tasse d’eau glacée et le jus de citron. Mélanger jusqu’à incorporer. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez le reste de l’eau.

Envelopper la pâte à la fin du mélange, dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Retirez la pâte et le second beurre du réfrigérateur. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et le beurre au centre de la pâte. Envelopper complètement le beurre dans la pâte. Plier cinq fois avec un repos dans le réfrigérateur pendant une heure entre chaque.

Étaler la pâte trois carrés et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Cuire au four à 360 ° pendant 30 à 40 min. Cuire au four lentement et pas trop haut. C’est le secret de la pâte feuilletée parfaite.

Crème pâtissière

INGRÉDIENTS
1 1/2 tasse de lait entier
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
1 oeuf
1/3 de sucre
2 cuillères à soupe d’amidon de maïs

PRÉPARATION
Dans un bol moyen, mélanger le sucre et l’amidon de maïs. Ajouter les jaunes et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de couleur citron pâle.

Dans une casserole, chauffer le reste du lait et de la vanille en grattant jusqu’à ébullition. Versez lentement 1/4 du lait chaud dans le mélange de jaune et combinez.

Versez immédiatement le mélange de jaune dans le lait chaud dans la casserole. Fouetter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.

Retirer du feu immédiatement. Couvrir d’une pellicule plastique pour empêcher la peau de se former. Cool complètement. Après cela, la crème pâtissière est prête à l’emploi.

Assemblée

Répartissez uniformément la crème pâtissière refroidie sur deux lanières de pâte feuilletée. Répartir uniformément. Posez une bande recouverte de crème sur la première, en alignant bien. Couvrir de la dernière bande de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir 1 heure avant de servir.

EN RELATION
Les boules de gâteau essaient-elles d’être le nouveau petit gâteau??
10 décennies de tendances alimentaires étranges
Blackberry Financiers
Stumptown nous montre comment préparer une bonne tasse de café
Le Guide de Voyage Snob-Free Paris