Als ich Irland das erste Mal besuchte, bestand ich auf charmlosen Pub-Eintöpfen, langweiligem dunklem Brot und Supermarkt-Käse – während ich mich wunderte, wo, in diesem grüneren als grünen Land, wo Milchkühe die Felswände streifen, das echte Essen ist?

Die Antwort, lernte ich drei Jahre später: Es ist bei Ballymaloe, wo der Back-to-Basics-Ansatz für Kochen und Landwirtschaft sich als gut, revolutionär empfand. Ich ging mit einem Koch Darina Allen durch das weitläufige County Cork-Anwesen ihrer Familie und erkannte, dass alles essbar war – die zarten Spitzen einer Fichte, namenlose Grünpflanzen, die ich für Unkraut hielt. Auf ihrer Farm altern Käseräder (echter Käse!) In klimakontrolliertem Glück.

Ballymaloe-Diptyque
Shantanu Starick

In ihrer nahegelegenen Kochschule, die von Nachmittagskursen über “Nachmittagstee und Kuchen” bis hin zu 12-wöchigen Zertifikatskursen reicht, versammelten sich die Küchenchefs von Dublin bis Penang mit kleinen Radieschen, deren makelloses Grün noch immer angebracht war. Zurück in den schäbig-schicken Räumen des Ballymaloe House Restaurants und Hotels, hielt ich einen Dessertwagen in der Hand, beladen mit Carrageen-Moospudding, der mit Seetang aus der Küste zubereitet wurde. Durch all das ging Allen weiter, redete, schmeckte, lachte, eine unermüdliche Mischung aus Alice Wasser, René Redzepi, und Downton Abbey Mrs. Patmore – so alt ist sie, sie ist eine neue Schule. (Ballymaloes beliebtes Litfest zieht Sprecher wie Waters und Redzepi sowie Yotam Ottolenghi, April Bloomfield, und andere.) Ich erkannte, wenn es einen Ort gibt, wo man die verlorene (n) Kunst (en) des richtigen Essens lernen kann, dann ist es in Ballymaloe.

Hol dir die Rezepte:

gegrillter Steak-Salat-mit-Rüben-Schalotten
Christopher Testani

Gegrillter Steak-Salat mit Rüben und Schalotten

“Die meisten Köche bekommen nie genug Hitze”, sagt Ballymaloes Mitbegründer Rory O’Connell. “Holen Sie sich den Grill schön und heiß, und hören Sie für diesen Sizzle.” Wenn Sie keine Aioli zubereiten möchten, verwenden Sie zubereitete Mayonnaise und würzen Sie sie mit Senf und Knoblauch.

Zucchini-Kraut-Krapfen-mit-Knoblauch-Joghurt
Christopher Testani

Zucchini-Herb Krapfen mit Knoblauch-Joghurt

Das Ausdrücken der Flüssigkeit aus den Zucchini ist das Geheimnis für scharfe Krapfen. (Die Kartoffel hilft auch.)

Pan-gegrillt-Black-Bass-mit-aromatisierten-Butters
Shantanu Starick

Pan-Gegrillter Black Bass mit Aromatisierten Butters

“Jedes Mal, wenn Sie Fisch grillen oder in der Pfanne braten”, sagt O’Connell, “ist es wichtig, es gründlich zu trocknen, bevor Sie Ihr Fett hinzufügen.” Für aromatisierte Butter probieren Sie das Mâitre d’Hôtel Butter, die Kapuzinerkresse oder die Chile-Cilantro-Butter.

Räucherlachs-mit-Meerrettich-Creme
Shantanu Starick

Räucherlachs mit Meerrettich-Creme

Hinweis für den Lehrer: Beginnen Sie mit sehr kaltem Rahm und halten Sie es zwischen Auspeitschen und Servieren kühl.

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