Hinter Turducken

Roti Sans Pareil in freier Wildbahn “

Wir sind keine großen Fans der Turducken, aber als verantwortungsbewusstes Lebensmittelmagazin ist es unsere Pflicht, der Realität ins Auge zu sehen: Menschen kochen Turducken, essen Turducken und mögen sogar Turducken. Das USDA hat sogar einen Leitfaden für Turducken herausgegeben, da das Kochen der geschichteten Vögel ein wenig schwierig werden kann. Aber unser Hauptkritikpunkt beim Essen ist nicht, dass es ein schreckliches Verbrechen gegen die Natur ist, aber es ist nicht ziemlich kriminell genug. Im Vergleich zu diesen Meisterstücken von Fleisch innerhalb von Fleisch (innerhalb von Fleisch) ist das Turducken ein Kinderspiel:

ROTI SANS PAREIL

Ein guter Ausgangspunkt für kulinarische Verrücktheit ist, immer, die Franzosen, und sie enttäuschen nicht. Das Almanach des Gourmands, veröffentlicht im Jahr 1807, hat ein Rezept oder zumindest eine Beschreibung von a Roti sans pareil, eine wahnsinnige Kombination von siebzehn Vögel, alles gestopft ineinander. Es beginnt harmlos genug und legt nahe, dass die Köchin zuerst eine “gute Olive mit Kapern und Sardellen gefüllt, in jungfräulichem Öl mariniert und dann in den Körper eines Gartenlaubsängers gelegt” nimmt. Aber dann fangen die Vögel an, sich zu häufen – Trällerer, Ortolan, Lerche, Drossel, Wachtel, Kiebitz, Regenpfeifer, Rebhuhn, Waldschnepfe, Krickente, Perlhuhn, Ente, Huhn, Fasan, Gans, Truthahn, und mit ihnen allen eine Trappe (etwas wie eine alte Welt Türkei). Und dann, als ob für alles andere Platz wäre, empfiehlt der Autor, die Lücken mit Feigen, Würstchen oder irgendeiner guten pikanten Füllung zu füllen.

Ein französischer Schriftsteller kam sogar für eine solche Monstrosität romantisch in Frage – eine Figur in Les etrennes de la Saint-Jean sendet einen Braten aus (in absteigender Reihenfolge) eine Kuh, ein Schwein, ein Kalb, ein Schaf, einen Truthahn, ein Huhn, ein Rebhuhn, einen Ortolan (der scheinbar ein paar Schritte überspringt) und eine Lerche zu seinem Objet d’amour , mit dieser Notiz angehängt:

Wenn der Inhalt dieses Pakets Mademoiselle zusagt, würde ich die Lerche dem Ortolan, Rebhuhn, Huhn, Truthahn, Schaf, Kalb und Schwein vorziehen und würde mich selbst zufriedener als die ausgestopfte Kuh selbst denken.

Awww.

Der Autor des Almanach des Gourmands gibt jedoch zu, dass die Franzosen kaum die ersten sind, die sich mit all dem Geflügelfleisch beschäftigen, und schlägt seinen Hut vor den berüchtigten Festen der alten Römer.

STVFFED SVCKLINGS

Der Kochbuchautor Apicius ist der erste Halt des Essens-Historikers für alte römische Rezepte, aber seine Fleisch-in-Fleisch Rezepte sind ein wenig glanzlos. Es gibt zwei Rezepte für Spanferkel, eine, die dem Koch sagt, den Körper zu säubern, dann:

Machen Sie eine Öffnung unter dem Ohr, füllen Sie eine Ochsenblase mit Tarentine Wurst Fleisch und befestigen Sie ein Rohr wie ein Vogelhalter verwendet [ed: à la gavage] bis zum Hals der Blase und presst den Verband in das Ohr, so viel wie es dauern wird, um den Körper zu füllen.

Der andere empfiehlt, eine Füllung zu machen, die gekochte Gehirne und “kleine Vögel (falls vorhanden)” enthält, aber das ist kaum vergleichbar mit der Roti sans pareil. Nein, um die Modernen zu übertreffen, müssen wir uns an die Satyricon, von dem antiken römischen Schriftsteller Petronius. Das ist Fiktion, also wahrscheinlich eine etwas übertriebene Rechnung, aber da ist ein gebratenes Wildschwein, aufgeschnitten, “aus dem mehrere Drosseln herausflogen”, die dann gefangen und gekocht wurden, gekochte Singvögel in falschen Eiern eingeschlossen, und Das Beste von allem, dieses Schwein:

Daraufhin griff der Koch […] sein Messer und zischte mit einer zitternden Hand den Bauch des Tieres auf. In einem Moment, die Öffnungen, die unter dem Gewicht hinter sich verbreiterten, fielen viele Würste und Blutwürste.

LAND, MEER UND WÜSTE LUFT

Das größte und gruseligste Tier in der Geschichte der Geschichte muss jedoch das halbmythische, gefüllte Kamel Beduinen sein. Obwohl es nie nachgewiesen wurde, dass es tatsächlich existiert, ist die Guinness-Buch der Weltrekorde hat das Rezept als “das größte Element auf jedem Menü der Welt” aufgeführt. Hier ist, was Reiseschriftsteller Richard Sterling sagt, er hörte von einem Koch in Bangkok, der einmal für eine saudi-arabische Hochzeit gekocht hatte:

Er erzählte mir, wie er das Kamel mit sechs Schafen füllte, die Schafe mit Hühnern füllte und die Hühner mit Fischen. Er erzählte mir, wie es dauerte 24 Stunden zu kochen, und dass er es auf einem Silbertablett in Form eines liegenden Kamels serviert. Er erzählte, wie die Stammesangehörigen, die die Gäste des Scheichs waren, sie dann mit ihren Messern massenweise angriffen, mit ihren bloßen Händen nippten und das Fleisch bis auf das Elfenbein aßen.

Mach einfach eine Scheibe auf ein Brötchen und du hast den originalen Land-, See- und Luftburger – und du musstest nicht einmal zu McDonalds gehen.

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