Katsu Sandos sind überall und wir sind dafür da

Wenn du einen Sommer-Blockbuster machen willst, machst du The Rock. (Ernsthaft, dieser Typ macht jeden Film besser. Solch eine Auswahl!) Wenn du ein buzzerartiges Restaurant eröffnen willst, legst du einen Katsu Sando auf die Speisekarte. So funktionieren die Dinge, und wir könnten nicht glücklicher sein.

Aber lassen Sie uns ein wenig zurückgehen, für den Fall, dass Sie das vergangene Jahr nicht akribisch die Menüs neuer Restaurants, Zeile für Zeile, wie uns gescannt haben. Was genau ist ein Katsu Sando? “Katsu” ist Abkürzung für “katsuretsu”, was auf Japanisch “Schnitzel” bedeutet, und “sando” ist nur der adorable Spitzname, den japanische Leute dem Wort “sandwich” gaben. Im Wesentlichen ist es Japans Antwort auf das Bolognasandwich. Lassen Sie mich erklären. Die Japaner haben eine seltsame Faszination für westliches Essen, weshalb Sie dort erstaunliche neapolitanische Pizzas und Hamburger finden. Es gibt sogar ein Wort dafür, Yoshoku – es ist eine ganze Reihe von Gerichten in Japan! Aber zurück zum Katsu Sando. So berichtet die Legende (ua das Internet), dass das Sandwich 1899 in einer Gaststätte namens Rengatei in Tokio erschien, als eine Art Hommage an Schnitzel. Anscheinend mögen die Leute es wirklich, weil es so lange überlebt hat und sogar seinen Weg in die USA gefunden hat.

Der Katsu Sando ist eine einfache Sache: zwei Scheiben watteähnliches Shokupan (japanisches Milchbrot), mit zingy tonkatsu Soße (eine dicke, A1-artige Soße) bestrichen, ein dickes Schnitzel des Fleisches (typisch Schweinefleisch, aber heutzutage viel wagyu), das leicht paniert worden ist und gebraten. Manchmal gibt es einen kleinen rohen Krautsalat auf der Seite (oder sogar in das Sandwich selbst gestopft). Es gibt nichts Süßeres, als in einen frisch zubereiteten Katsu Sando zu beißen (naja, vielleicht abgesehen von der Rede meines Vaters bei meiner Hochzeit; du musstest da sein). Die All-Panko-Panade macht jeden Quadratzentimeter des Schnitzels super knusprig. Die Tonkatsu-Soße schneidet den Reichtum des Schnitzels und gibt etwas Tiefe (und ein wenig Feuchtigkeit, so dass es kein trauriges, trockenes Sandwich ist). Der Shokupan schützt das Maul vor heißem Fleisch und rauher Panade (Baguettes können das nicht!). Alles zusammen ergibt ein Gericht, das so harmlos und schmackhaft aussieht wie ein Teesandwich, aber all die intensive, fleischige Freude eines französischen Dips bringt. Kein Wunder, dass es in Restaurants im ganzen Land auftaucht.

In Ferris in New York bekommt ein gut marmorierter Ibérico die Katsu-Behandlung, während du in Momonoki in Atlanta alles für deinen Sando, vom Steak bis zum Hühnchen, katsu kannst. Eine klassischere Version, mit dem üblichen Schweineschnitzel, windet sich durch mehr Menüs, von Alley Cat in Austin nach Adana in Seattle nach Pagu in Cambridge, MA. Ist es ein Trend? Sicher. Aber was noch aufregender ist, ist, dass dieses bescheidene Sandwich, das einst nur ein japanischer Supermarkt war, seinen Ansprüchen gerecht wird.

“Sie haben das knusprige Schweinefleisch, das weiche Brot, die süße Tonkatsu-Soße und den hellen Kohl, es ist ausgeglichen,” sagt Keisuke Akabori, der Küchenchef von Stonemill Matcha in San Francisco.

Er frittiert zartes, in zwei Arten von Panade beschichtetes Duroc-Schwein und plant, in Zukunft sein eigenes Milchbrot zu backen (örtliches Gerät Andersen Bakery subs in der Zwischenzeit). Er macht seine eigene Tonkatsu-Soße – dick, würzig, leicht scharf und süß, dank Pflaumen (lustige Tatsache!). Für den Tierarzt der Saison ist es nicht nur ein Sandwich – es geht darum, es zu perfektionieren.

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