Je pensais que je savais tout ce que j’avais besoin de savoir sur le beurre. Je veux dire, c’est du beurre. C’est gras, salé et simple. Il se propage mieux lorsqu’il est laissé à la température ambiante. Il devrait être fondu sur un steak quand il est au repos. C’était l’étendue de mon éducation au beurre avant de me rendre à Nightbell, à Asheville, en Caroline du Nord, et de manger quelque chose appelé beurre de poulet. Le beurre de poulet m’a changé.

Chef Katie Button, auteur du nouveau livre Vicaire, Il posa une assiette de beurre sur le bar de Nightbell et lui tendit une petite cuillère. Pas de pain Pas de gaufres. Rien. “Fonce. Crois-moi, dit-elle. J’ai ramassé un peu de la substance glaçante couleur cappuccino, et je suis allée chercher.

cloche de nuit

Nightbell de Katie Button, à Assheville, en Caroline du Nord. Photographie par Erin Adams

C’était délicieux. Éliminons simplement cela. Je suis allé pour les deuxième et troisième cuillères sans honte. Chef Button utilise du sorgho (un sirop sucré à base de feuilles de sorgho ressemblant à de la mélasse), qu’elle qualifie de «sirop d’érable des Appalaches», pour donner au beurre un peu de douceur. Puis elle le fouette pour lui donner une consistance aérienne comme un glaçage.. Cependant, le vrai MVP est la graisse de poulet qui est incorporée au beurre. Il confère à la tartine une délicieuse chair et une profondeur de saveur qui vont au-delà du salé et du crémeux – c’est ainsi que je me suis retrouvé à le manger à la cuillerée.

Mais d’où est venue l’idée? “La base de la nourriture des Appalaches provient d’un gaspillage alimentaire limité et de la nécessité de pouvoir stocker et stocker de la nourriture pour l’année”, a expliqué Button. «Quand les gens pensent aux Appalaches, la plupart pensent à la pauvreté. Malheureusement, lors de mes recherches sur notre région, j’ai constaté que ce stéréotype était vrai. Dans le comté de Buncombe, un enfant sur quatre souffre d’insécurité alimentaire, ce qui signifie qu’il ne sait pas d’où proviendra son prochain repas. »

Ainsi, rendre la graisse de poulet, un ingrédient qui peut être conservé environ un mois au réfrigérateur et indéfiniment au congélateur, permet d’utiliser tout l’animal et peut être stocké pour une utilisation ultérieure..

beurre de poulet

Glucides: le meilleur ami du beurre de poulet. Photographie par Erin Adams

Faites votre propre beurre de poulet, soyez une personne tout à fait plus heureuse

Il se trouve que ma dépendance retrouvée peut être facilement entretenue, parce que le beurre de poulet est assez facile à faire. La seule partie du processus qui nécessite une certaine implication consiste à restituer la graisse de votre poulet. Pour accéder à la graisse de votre poulet, découpez la peau de poulet crue en petits morceaux et faites-les chauffer dans une casserole à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour chaque tasse de graisse de poulet (pour empêcher la peau de brûler). Une fois que le gras disparaît, vous pouvez le filtrer dans des bocaux et le jeter au réfrigérateur. Vous pouvez également en prendre au boucher si vous vous sentez particulièrement paresseux.

Pendant ce temps, coupez 2 bâtonnets de beurre non salé en petits cubes et laissez-les ramollir à la température ambiante pendant environ 15 minutes. Prenez votre beurre ramolli et combinez-le avec tasse de graisse de poulet, 4 c. À thé de sorgho et 1 c. À thé de sel dans un bol à mélanger en métal. À l’aide d’un fouet sur un mélangeur à main ou debout, fouettez jusqu’à ce que la consistance atteigne celle d’un glaçage à gâteau moelleux. Vous pouvez ensuite le verser dans un bol ou l’étendre sur une assiette et le décorer de sel de mer émincé, de ciboulette ciselée et de feuilles de thym..

Le beurre de poulet peut être utilisé comme n’importe quel autre beurre. Jetez-en sur une baguette croustillante, des pommes de terre rôties, un morceau de pain de maïs, une pile de crêpes ou du maïs grillé en épi. Ajouter de la graisse de poulet et du sorgho à votre beurre quotidien non-Appalachien change la donne. Le beurre ne doit pas simplement être du beurre; cela peut être du beurre que vous mangez d’une cuillère quand personne (ou tout le monde) ne regarde.

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