Un badge platine chez SXSW vous donne accès à tout ce que vous propose le bacchanal musical / film / interactif annuel d’Austin. Mais même ce rectangle en plastique de 1 745 $ ne vous donne pas accès à Franklin Barbecue.

Pitmaster célèbre Aaron Franklin’s restaurant très prisé, le meilleur barbecue du pays, déclare Bon appétit Andrew Knowlton — Il est fréquent d’attendre deux heures et parfois jusqu’à cinq heures d’attente avant l’ouverture du déjeuner. Au cours de SXSW, les lignes seront probablement épiques.

Une alternative testée: prendre la route. James Beard Lauréat Barbecue Louie Mueller, ouvert en 1948 et dirigé par le petit-fils du fondateur, Wayne Mueller, célèbre pour ses côtes de bœuf gigantesques et sa poitrine somptueuse, se trouve à seulement 40 minutes de route au nord-est d’Austin, à Taylor. Un peu plus à l’est à Lexington, arrivez au plus tard à 8 heures pour le steak de porc et la poitrine au samedi seulement BBQ de neige, qui a surmonté Texas Monthly’s Enquête quinquennale 2008 à l’échelle de l’État Dirigez-vous à 40 minutes au sud d’Austin jusqu’à Lockhart pour la côte de bœuf et les côtelettes de porc épaisses chez les 115 ans Marché de Kreuz et la poitrine à Smitty’s, les deux favoris de longue date des cuenoissers du Texas.

Autrefois considéré comme un marigot de barbecue, Austin offre aujourd’hui un embarras de richesses fumées lentement. Voici le meilleur du meilleur:

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La Barbecue

Photo: La Barbecue

La Barbecue

Ce n’est pas un raccourci pour Los Angeles ou la Louisiane et ce n’est certainement pas français. “La” sont les initiales du prénom du propriétaire LeAnn Mueller, soeur de Wayne et John Mueller, tous les descendants de ce qui pourrait être la première famille de barbecue Texas Muellers. Comme il sied à son pedigree, le barbecue est de premier ordre. Côtes de boeuf. Pointe de poitrine. Saucisse. Côtes de porc. Le shebang entier traverse le Texas avec le meilleur d’eux. Cela devrait. Le pitmaster est John lewis, qui a travaillé étroitement avec Aaron Franklin jusqu’à ce qu’il sorte seul en 2012. Assurez-vous de commander un côté de la tarte Frito.
902 e rue César Chavez; 512-605-9696; www.labarbecue.com


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Brown’s BBQ

Photo: Brown’s Bar-B-Que

Brown’s Bar-B-Que

Commandez tout parce que tout est excellent dans ce camion de barbecue géré par une famille, relativement peu connu, appartenant à Pitmaster. Daniel Brown et situé hors des sentiers battus du SXSW. La poitrine baigne plus de 20 heures dans la fumée post-chêne pour donner un intérieur somptueux et un extérieur craquant. Le porc effiloché humide et légèrement parfumé, un nouveau venu dans la culture centrée sur le bœuf du Texas, flatte la viande emblématique de la Caroline du Nord avec une imitation parfaite. Les côtelettes de porc lourdes dégagent une saveur. Ne manquez pas le chou cuit au bacon.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


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Mueller Meat Co

Photo: John Mueller Meat Co

John Mueller Meat Co.

John Mueller (oui, encore un autre Mueller) est tristement célèbre comme le méchant garçon du barbecue Austin, dont les hauts et les bas avec la famille et les clients ont été bien documentés dans la presse texane. Les «cuenoscenti» ignorent la plupart des choses et c’est ce qu’il faut au camion d’alimentation de John à East Austin pour son travail. au poivre des côtes de bœuf qui jaillissent des jus de fruits lorsque vous y mordez, une saucisse de bœuf juteuse, des côtes de porc charnues et une poitrine croustillante et profondément fumée. Commandez un peu de tout cela, plus un côté de la courge cuite au four unique, asseyez-vous à une table de pique-nique sur le terrain et réfléchissez aux mystères de votre propre famille..
2500 E. 6th St; pas de téléphone; johnmuellermeatco.com


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Freedmen’s

Photo: Freedmen’s

Freedmen’s Bar

Entrer dans cette longue salle maigre – avec son plancher de bois franc éraflé, son plafond à poutres apparentes et son bar à miroir – revient à pénétrer dans une version du vieil ouest. En un sens, ça l’est. Freedmen’s a été construit comme magasin en 1869 par un esclave affranchi de ce que l’on a appelé une communauté d’affranchis. Le menu est moderne: une betterave fumée sensationnelle avec un apéritif au chevre et au vinaigre balsamique, un accompagnement de légumes mariné à la maison et un pudding à la banane fumée pour le dessert. Les viandes? Traditionnel. Préparé sur des fosses derrière la cour par Evan LeRoy, Ancien maître des stands au Hill Country Barbecue à Manhattan, la poitrine est une merveille de succulence et la saucisse maison légèrement épicée fait de très bonnes préparations.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


BBQ Tex Valent de Valentina

Tout est dans le nom. Propriétaire et pitmaster Miguel Vidal prend deux grandes traditions du Texas et (enfin) les combine. Le résultat est de délicieux tacos à la viande fumée au mesquite avec des arômes mexicains sur des tortillas de maïs faites maison inégalées, servies sur le côté d’une remorque. Le taco de poitrine est accompagné de guacamole et de salsa serrano à la tomate. Les carnitas, souvent braisées, sont fumées et garnies d’oignons caramélisés, de coriandre et d’une salsa de tomatillo habanero. Obtenez des côtés des deux côtés de la frontière: salade de pommes de terre (Tex) et maïs fumé (Mex).
600 W. 6th St; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


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Viandes Artisanales Micklethwait

Les côtes de bœuf dans cette caravane d’Austin Est sont monstrueuses et la poitrine figure parmi les meilleures, mais le porte-étendard ici est la saucisse. Les offres du maître des pitons Tom Micklethwait, anciennement du restaurant italien haut de gamme Austin Vespaio, changent tous les jours et comprennent des liens de canard et de cerise; agneau, agrumes et poivre d’Alep; jalapeño-boeuf; porc épicé et chorizo ​​de boeuf; et cheddar knockwurst. En raison de la presse brillante et de l’arrivée de Jimmy Kimmel à la SXSW, sa popularité a explosé depuis son ouverture en décembre 2012. Les tables de pique-nique peuvent donc être dépassées, mais les lignes, même si elles sont longues, ne le seront probablement pas aussi longtemps. comme à ce petit endroit plus célèbre à environ 800 mètres.
1309, avenue Rosewood; 512-791-5961; www.craftmeats.com


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Stiles Switch BBQ & Brew

Ce restaurant de barbecue de style familial est situé dans un centre commercial, ce qui signifie qu’il est défini par ce qu’il n’est pas. Ce n’est pas un camion de nourriture, une remorque ou un hangar rétro-moderne. C’est un lieu assez vaste. Il y a une file d’attente, certes, mais beaucoup de gens qui y attendent attendent confortablement à l’intérieur et climatisés. Maître de la fosse Lance Kirkpatrick (un autre diplômé de Louie Mueller) produit de solides versions de toutes les normes du Texas (plus la longe de porc). La cocotte de maïs est une rareté à commander. Pour le dessert, prenez le cordonnier à la pêche. Fait amusant: le fumeur porte le nom Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


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Raphael Brion

Photo: Raphael Brion

BBQ de Sam

Ce joint délabré avec la murale de Martin Luther King, Jr. dessinée à la main sur un mur extérieur à East Austin est souvent négligé dans la frénésie de tous les nouveaux lieux. Mais il occupe une présence prépondérante dans les cercles de barbecue locaux et même nationaux. Stevie Ray Vaughan y a non seulement mangé fréquemment, mais aurait commandé ses côtes quand il a joué au Carnegie Hall. Propriété des Black depuis son ouverture dans les années 1940 et vendu au propriétaire actuel Dan Mays en 1978, il est plus méridional que le texan, fait pour la sauce (évité dans les «cercles de repère» du Texas). Honnêtement? Le barbecue ici est incohérent. La poitrine peut être incroyablement bonne, traversée de fumée et de ce côté de la chute. Mais cela peut aussi être pâteux et gras. Après la fermeture des bars, il n’ya pas de meilleur endroit pour faire la queue, hipster par local. Procurez-vous l’assiette de trois viandes avec salade de pommes de terre et haricots. Oh, et la sauce!
2000 E. 12 ** e St; 512-478-0378; pas de site web


Kerlin BBQ

Il y a ceux qui croient que cette bande-annonce s’avère le meilleur barbecue à Austin. Il obtient 4½ étoiles sur Yelp et a été nommé l’un des «meilleurs nouveaux joints de barbecue pour l’Amérique en 2014 par Thrillists». Propriétaire et pitmaster Bill Kerlin, qui a déménagé de l’Arizona à Austin il y a quatre ans avec peu de viande de fond, écrase deux classiques du Texas – le kolache et la poitrine fumée – en un nouveau soi-disant classique. Mais surtout, il est connu pour avoir produit des versions stellaires des viandes de barbecue du Texas. Pour le SXSW, Kerlin BBQ sera ouvert les 3 / 11-3 / 22 servant des kolaches, des sandwichs au barbecue et des accompagnements; l’expérience de barbecue complète ne se produit que le vendredi.
1700 E. Cesar Chavez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com