Sitruunan ja vadelman hääkakku Vanilla Buttercreamilla

Kehitimme tämän kakun reseptin tulevan kuninkaallisen häät kunniaksi

ainekset

Sitruunakakku

  • Kasviöljyruisku
  • 3¼ kuppia kakkujauhoja
  • 1 rkl. leivinjauhe
  • 1½ tlk. kosher suola
  • 2 kuppia sokeria
  • 2 sitruunaa, hienoksi raastettua (noin 2 rkl) ja juiced (noin ½ cup)
  • 1 kuppi (2 tikkua) sulatettua voita, leikattu palasiksi, huoneenlämmössä
  • 4 suurta munaa, huoneenlämpötila
  • 4 suurta munankeltuaista, huonelämpötila
  • 2 tl. vaniljauute
  • ½ tlk. manteliuutetta
  • ¼ kuppi kasviöljyä
  • 1¼ kuppia täysmaitoa

Vanilla Buttercream

  • 5 suurta munanvalkuaista
  • 1 kuppi sokeria
  • ½ tlk. kosher suola
  • ¼ tlp. viinikivi
  • 1 ½ kupillista (3 tikkua) sulatettua voita, leikattu palasiksi, huoneenlämmössä
  • 2 tl. vanilipapapastaa tai -uutetta

Täyttö ja kokoaminen

  • ¼ cup St.-Germain (elderflower likööri)
  • ¼ cup tuoretta sitruunamehua
  • ⅔ cup vadelma hilloa

Reseptin valmistelu

Sitruunakakku

  • Järjestä teline uunin keskelle ja esilämmitä 350 °: een. Päällysteen pohja ja sivut kahdesta 10 “pyöreästä kakkujauheesta keittosuihkeella. Linepohjat pergamenttina.

  • Jätä jauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen kulhoon. Yhdistä sokeri- ja sitruunaruoho toiseen astiaan ja hierota sormenpäilläsi kunnes seos on tuoksuva ja näyttää märältä hialta, noin 1 minuutti.

  • Voittaa voita astianpesukoneen suurikokoiseen astiaan, jossa on mela kiinnitys, kunnes sileä, lisää sitten sokeriseos. Voittaa keskikokoisella nopeudella, kaatamalla kulhon sivuosia satunnaisesti, kunnes seos on erittäin kevyt ja pörröinen, 6-8 minuuttia.

  • Vähennä sekoitusnopeutta keskitasolle ja lyö munia yksi kerrallaan, joka sisältää kukin täydellisesti ennen kuin lisäät seuraavan. Kaapele alaspäin varmistaaksesi, että kaikki ainesosat ovat mukana. Voittaa munankeltuaiset, vaniljat ja manteliuutteet. Pienennä sekoitusnopeutta alhaiseen ja hitaasti öljyyn; kaatavat sivut uudelleen (tämä on tärkeää, koska se on suuri määrä taikinaa).

  • Lisää kuivia ainesosia kolmessa lisäyksessä, vuorotellen maidon kanssa kahdessa lisäyksessä, jotka alkavat ja päättyvät kuivien ainesosien kanssa. Hitaasti virtaa sitruunamehulla (tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää hieman juoksutettuna, mikä on normaalia). Poista kulho sekoittimesta ja taita monta kertaa käsin joustavaa lastalla, kaavin pohjaa ja sivuja varmistaaksesi, että taikina on tasaisesti sekoitettu.

  • Jaa taikina tasaisesti valmistettujen pannujen ja sileän yläosan väliin.

  • Paista kakkuja, joissa on pannuja vierekkäin, pyörii paikoillaan puoliväliin asti, kunnes keskukset kääntyvät takaisin ja testeri työnnetään keskelle, tulee puhdas, 35-40 minuuttia. Huomautus: Tämä kakku näyttää silti suhteellisen vaalealta, kun se on täysin paistettu.

  • Anna kakkuja jäähtyä pannuissa 10 minuuttia. Leikkaa sivut ohut veitsi ja kääntää päälle wire racks; poista pergamentti. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan.

Vanilla Buttercream

  • Yhdistä munanvalkuaiset, sokeri, suola ja vartran kerma suurella lämmönkestävällä maljalla. Aseta kulhoon iso kattila täynnä 1 “kevyesti kiehuvaa vettä (varmista, että kulhon pohja ei kosketa vettä). Lämmin munanvalkuainen seos, jatkuvasti vohveli (sokeri auttaa estämään valkoiset ruoanvalmistuksessa), kunnes sokeri liukenee, seos on paksu ja läpinäkymätön ja välittömästi luettavissa oleva lämpömittari rekisteröi 160 °, 5-8 minuuttia (tämä pastöroi munan).

  • Kaapele seos astian sekoittimen kulhoon, joka on varustettu viistokuulalaitteella. Voittaa suurella nopeudella, kunnes tiheä, pörröinen merengu muodostaa ja kulhon sivut ja pohja ovat viileitä kosketukseen, 8-10 minuuttia.

  • Lisää voin yksi kerralla kerrallaan, sekoittamalla perusteellisesti ennen kuin lisäät seuraavan. Ole kärsivällinen ja älkää hälyttäkö, jos seos alkaa tuntua ojennetyksi tai kimmoisaksi (voin ja meringuan lämpötilan mukaan). Pidä vain lyö, kunnes se tulee yhteen, mikä voi kestää 8-12 minuuttia. Kun olet lisännyt kaikki voi ja voikukka on sileä ja silkkinen, voittaa vaniljan. Peitä muovilla, kunnes se on käyttövalmis (sinulla pitäisi olla noin 4 kuppia).

  • Tee Ahead: Jos käytät samana päivänä, anna voikukan istua huoneenlämmössä. Buttercream voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Siirrä ilmatiiviiseen säiliöön ja jäähdytä. Anna tulla huoneenlämpöiseksi, ja sitten voittaa meloa kiinnittämällä jalustaan, kunnes se on sileä.

Täyttö ja kokoaminen

  • Aseta jäähdytetyt kakkukerrokset tasaiselle pinnalle, kupuisella puolella alaspäin. Käytä pitkää hammastettua veistä ja pitkää taaksepäin ja etukäteen ajettaessa leikattuja kakkuja puoleen pituussuunnassa (tätä kutsutaan “tortingiksi”) neljän kerroksen muodostamiseksi. Nosta yläpuolikkaat; kesannointi.

  • Sekoita St.-Germain ja sitruunamehua pienessä kulhossa. Käytä leivonnaisen harjaa, pistä kaikki pohjakerroksen leikatut sivut. Haluat valon, jopa liotuksen.

  • Käytä pienen offset-lastan levitä ohut kerros vadelmahilloa liotetun kakun päälle. Aloita pari ruokalusikallista ja lisää sitten lisää tarvittaessa pinnan peittämiseksi (haluat välttää ylimääräisen jamen puristamalla sivut). Järjestä varatut kakkukerrokset takaisin päälle, leikkaa sivut alas. Aseta ylämäkeen litteempi, entistä paremmin yhdistetty kakku. Harjaa päällimmäinen kakku St.-Germain-seoksella ja levitä hillolla. Aseta lautaselle tai kakkujalustalle (on hyödyllistä laittaa pergamenttiliuskoja levyjen ympärille ja hieman kakun alapuolella pitämään astia puhtaana kuorrutuksen aikana). Pinoa varattu kakku päälle ja luo 4-kerroksinen kakku, joka on erotettu kolmella kerroksella hilloa.

  • Levitä ohut, tasainen kerros voikukkaa kakun yläpuolelle ja sen ympärille. Ajatus on vain täyttää kaikki aukot ja tasoittaa sivut, joissa kerrokset eivät välttämättä sovi täydellisesti, joten on hienoa, jos kakku näkyy voikukan alla. Tätä kutsutaan krypipinnoitteeksi, koska se tarttuu kaikkiin murskattuihin muruihin kakkuin, joten toinen kuorrutuskerros on sileä. Jäähdytä kakku, kunnes jäätyminen on tukevaa, noin 10 minuuttia.

  • Levitä runsaasti voikukkaa rasvamateriaalin päälle (vaikka sinun ei tarvitse käyttää kaikkia voikukkaa). Käytä löysiä swoosseja ja pyörteitä käyttämällä lusikan tai pienen offset-lastan taakse. Jotta viimeistelyt näyttäisi, käytä metallipenkkirainan suorakaidetta sileisiin sivuihin ja yläosaan. Koristele kakku tuoreilla kukilla, haluttaessa.

  • Chill kakku, kunnes valmis palvelemaan, mutta sallia useita tunteja kakku päästä huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

    kuninkaallinen wedding cake 2
    Kuva: Chelsie Craig, Food Styling, Claire Saffitz, Prop Styling, Emily Eisen
  • Tee Ahead: Cake voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Chill, sitten kun jäätymis on kovettunut, peitä löysästi muovia.

Ohjeita suuren kolmikerroksisen kakun valmistukseen:

  • Jos teet suuremman kerroksen version, sinun on kaksinkertaistettava kaikki osat (kakkutaipu, voikukka ja täyttökomponentit). Jos sinulla on vakiokokoinen seisonsekoitin, se merkitsee kaksi erillistä erää kakunpastan ja voikukan osalta.

  • Tarvitset yhden 10 “, yksi 8” ja yhden 6 “kakkupeiton. Valmistele kolme erilaista pannua kuten edellä, ja jaa taikina niin, että se täyttää kukin pannu samalle korkeudelle. keskusta tulee puhtaaksi, tarkkailemalla pienin pannu lahjaksi noin 25 minuutin kuluttua.

  • Kun kakut jäähtyvät pois kattilastaan, REPEAT-leivontaprosessi toisen erän taikinaan, joten sinulla on kaksi kakkua jokaisen koon.

  • Kokoa jokaisen kerroksen edellä kuvatun reseptin mukaisesti, jakamalla ja täyttämällä kukin yksittäinen kerros ja täyttämällä ja pintamalla kaksi kerrosta kolmen 4-kerroksisen kakun valmistamiseksi. Huomaa: voi olla hankala jakaa 10 “kakkuja, koska niillä on pienempi profiili. Voit vapaasti ohittaa tämän vaiheen suurimmalle tasolle ja säilyttää vain kaksi kerrosta.

  • Suosittelemme, että jokainen taso kootaan vastaavaan kokoiseen kakkukierrokseen, mikä tekee kokoonpanosta helpompaa (kakkukierrokset ovat saatavilla Amazonissa, Michaelsissa tai kakkujen sisustuksessa).

  • Crumb takki ja jään kolme kerrosta, varaa noin ½ cup buttercream lopulliset koristeet. Chill kakkuja, kunnes jäätymistä on kovettunut.

  • Trim 3 muovisia juomapulloja, niin että ne ovat täsmälleen samanlaisia ​​kuin 10 “tier. Paina lehdistä suoraan alas kakkuin noin 3” reunoilta ja tasaisesti kakun ympärillä. Toista 8 tuuman tasolle, mikä lisää tasojen tukemista pinottaessa niitä.

  • Aseta pohjakerros kakkujalustalle tai lautaselle (jonka voit tehdä helposti, kun koko kakku on kakku kierroksella) ja pudota sitten varovasti 8 “kakku päälle, jota seuraa 6” kakku.

  • Käytä varattua huurretta pienten helmien ympärille jokaisen tason pohjien ympärillä peittämään kakkuja. Koristele tuoreita kukkia.

    kuninkaallinen wedding cake 3
    Kuva: Chelsie Craig, Food Styling, Claire Saffitz, Prop Styling, Emily Eisen
    kuninkaallinen wedding cake 4
    Kuva: Chelsie Craig, Food Styling, Claire Saffitz, Prop Styling, Emily Eisen
Reseptin lähettäjä Claire Saffitz
Loading...