Taco Town USA: Où trouver les meilleurs tacos à Austin

Combien de tortillas une personne peut-elle manger en trois jours?? Andrew Knowlton passe un long week-end à les dévorer avec des œufs, carnitas *, dinde et taupe, chou-fleur … et 58 autres interprétations à la recherche de la star culinaire la plus grande et la plus diversifiée d’Austin *

J’ai un faible pour les tacos, qu’ils soient croustillants, moelleux, tard dans la nuit, au petit-déjeuner, à une station-service, en Tex-Mex ou, diable, même en boîte. Le problème, c’est que, lorsque je pars à la découverte de nouveaux restaurants, je n’ai jamais assez de temps (ni d’espace vide) pour en manger autant que je le souhaite vraiment. J’ai donc eu une idée brillamment égoïste: passer un Big Fat Weekend à ne rien manger. Mes éditeurs ont accepté! Où aller? Los Angeles a une scène de tacas tentaculaire, bien sûr, et il en existe d’excellents à Houston, Chicago et San Diego. Mais pour ma part, Austin possède la culture de tacos la plus dynamique du pays. Je me suis donc mis à documenter le meilleur de la ville. Désolé, BBQ: Les tacos règnent dans la capitale du Texas.

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À gauche: le Taco Xpress de Maria; À droite: Pueblo Viejo

Austin Taco 101

LA TORTILLA
Maïs ou farine? C’est la question que l’on vous posera à presque tous les endroits. Voici comment je décide.

Tortillas de mais

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Les puristes insistent pour que les vrais tacos ne viennent que sur des tortillas faites à la main avec juste de la masa harina, de l’eau et du sel. Je ne suis pas aussi dogmatique, mais ils doivent être chauds, humides et ne jamais s’effondrer.

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tortillas de blé
Il n’y a que trois fois où la farine est acceptable – et, je dirais, indispensable – lorsque la garniture comprend du poisson, des œufs ou de la viande de fajita. Mais c’est ton taco. Fais ce que tu veux; assurez-vous simplement que la tortilla est calcinée.

LA VIANDE
Il est temps de passer du bœuf haché à ces protéines traditionnelles. Carnitas

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Le porc râpé lentement est le roi de la charcuterie.

Al Pastor
Porc grillé à la broche, épicé à l’achiote.

Lengua
Alias. langue. Braisé à la perfection, il ne peut être battu.

Tripa
Tripes (doublure d’estomac). Toujours demander qu’il soit croustillant sur la plaque chauffante.

Cecina
“Feuilles” de bœuf salées et marinées.

Machacado
Le bœuf séché râpé (pensez à la viande séchée) est une excellente option pour le petit-déjeuner et le taco.

LA SALSA

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Parfois, je pense que je mange des tacos comme une excuse pour manger des salsas. Ils ne sont pas optionnels. ils sont une nécessité de tout bon taco. Ne laissez jamais un taco haut et sec. Austin’s Taco More (avec deux sites) propose le meilleur bar de salsa, avec six variétés, ainsi que des légumes marinés, du citron vert, des piments chili et des oignons frits. N’oubliez pas: il n’y a pas de règles pour faire correspondre la salsa à un remplissage. Expérience d’abandon.

LE CO-STAR: QUESO

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On dit que si le taco est le roi d’Austin, queso (trempette au fromage) est sa reine. Avertissement: une corbeille de croustilles tortillas et un bol de fromage très chaud peuvent gâcher votre appétit de tacos. Tacodeli et El Chilito servent mes faves.

LA BOISSON: TOPO CHICO

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Pour crawler les tacos, évitez la bière casser la panse. Seul Topo Chico, l’eau pétillante la plus pétillante de la planète, suffira.

Anatomie d’un petit taco

Ce que le bagel est à New York, le taco du petit-déjeuner est à Austin: une icône comestible que vous pouvez avoir partout, à tout moment de la journée. Comment vous prenez le vôtre, eh bien, cela dépend de vous. Mais à seulement 2 dollars, il est facile d’expérimenter. Construisez le vôtre avec ces composants classiques.

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Les 5 meilleurs tacos au petit-déjeuner sont à…

  1. Joe’s Bakery & Coffee Shop
  2. Maria’s Taco Xpress
  3. Tacodeli
  4. El Primo
  5. Tamale House East
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Jody Horton

À gauche: tacos Migas à la Tamale House East; Droite: El Primo est connu pour ses tacos au petit-déjeuner.

Demander à un local: Le Taco Man

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Personne n’a mangé plus de tacos que Mando Rayo, co-auteur de Tacos d’Austin et l’homme derrière le blog tacojournalism.com. Nous pouvons tous apprendre du gars.

  1. Vous roulez un burrito, flauta et enchilada. Vous pliez un taco.

  2. Évitez les tacos au collège, qui consiste en œufs trop cuits, trop de fromage et une tortilla froide.

  3. C’est toujours le bon moment pour manger un taco. Assurez-vous simplement que vous n’êtes pas le premier (la plaque chauffante a besoin de temps pour être assaisonné) ou durable (depuis combien de temps la viande reste-t-elle à l’extérieur?).

  4. Si vous êtes un débutant en tacos, sautez le taco au bœuf haché et commencer par un pollo al carbon (poulet grillé) ou un al pastor (porc grillé à la broche).

  5. Mangez des tacos de restaurants mexicains, asiatiques, BBQ et même américains, mais jamais, jamais de
    une chaîne de restauration rapide.

  6. Toujours manger avec vos mains.

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  1. Dépensez 2 $ à 3 $ par taco. Ne payez pas 6 $ pour un taco à Austin ou à New York.

  2. Vous savez que vous mangez dans un restaurant authentique si:

-La taqueria est à côté d’un garage ou une laverie automatique.
-Plus de la moitié des convives sont latinos.
-Vous devez commander en espagnol.
-La télé retentit Sábado Gigante ou fùtbol.
-La famille à côté de vous est habillée à neuf.
-Le personnel vous donne un regard vide lorsque vous demandez une option végétarienne.
-le fresques d’aguas sont abondantes, colorées et coulantes!

Les meilleurs tacos à Austin

Ok, c’est absurde de ne choisir que dix des meilleurs de la ville, mais après mon parcours épique, ce sont ceux-là qui me hantent encore..

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1. Barbacoa de chivo
à La Fruta Feliz
Tortilla de chèvre / coriandre / oignon / maïs à la cuisson lente

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2. Carnitas
QC Meat Market
Salsa au porc / tomatillo fraîche / jalapeño / tortilla de maïs

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3. Al Pastor
à La Flor
Tortilla de porc / coriandre / oignon / maïs

taco de poitrine fumée austin

4. Poitrine fumée
au Tex Mex BBQ de Valentina
Tortilla à la poitrine, au guacamole, à la tomate et au serrano

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5. Al Pastor
chez Rosita’s Al Pastor
Tortilla de porc / coriandre / oignon / farine

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6. Birria
à El Borrego de Oro
Agneau braisé / coriandre / oignon / tomate / tortilla de maïs

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7. Cabeza de Rez
à Taco More (Parkfield Dr.)
Tête de vache / coriandre / oignon / tortilla de maïs

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8. Tortas De Coliflor
chez Papalote Taco House
Chou-fleur / sauce guajillo / queso fresco / avocat / tortilla de maïs

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9. Migas
à Veracruz All Natural
Croustilles aux oeufs / tortilla / avocat / pico de gallo / fromage / tortilla à la farine

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10. Akaushi Picadillo
à Tacodeli
Wagyu boeuf / oignon caramélisé / jalapeño / tortilla de maïs

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