(Crédit: Bon appétit)

Grâce au chef du Noma, René Redzepi, l’une des tendances les plus en vogue dans le monde des restaurants est actuellement celle des cendres comestibles. Est-ce que saupoudrer la poudre noire enfumée sur un ingrédient aussi luxueux que le crabe royal, comme le fait Redzepi, va gagner du terrain? Le jury est toujours en place, mais il a certainement tout ce qu’il faut pour une future candidature à la tendance alimentaire étrange. Nous avons passé au peigne fin les dix dernières décennies pour créer notre liste de gagnants qui, rétrospectivement, étaient tout simplement étranges, même s’ils semblaient bonne idée à l’époque. Coller des oeufs durs dans Jell-O et l’appeler une “salade”? Remplacer les cocktails actuels par fruit des cocktails? Ou que diriez-vous du régime infortuné Atkins (ham-sagna, n’importe qui? Lisez la suite pour voir la liste complète. –Matt McCue

Fruits Cocktails Remplacer Cocktails

Décennie: années 1920
Selon Aliments à la mode: sept décennies de manies alimentaires, Lorsque la Prohibition est entrée en vigueur le 16 janvier 1920, elle a radicalement modifié les habitudes culinaires en plus des rituels de beuverie. Les cocktails de fruits garnis de guimauves ou saupoudrés de sucre en poudre sont entrés en vogue, mais pas en dessert. Ils ont remplacé les huîtres sur la demi-coquille servie avec du champagne à l’ouverture du dîner.

(Crédit: Bon appétit)

Salades Jell-O et Aspic

Décennie: années 1930
Les salades contenant la “gélatine” ou “congelée” du monde ne doivent pas être légales. Cependant, la foule branchée a commencé à servir ces merveilles architecturales (qui tremblaient!) Lors de rassemblements sociaux au cours de la Grande Dépression. Les cuisiniers n’hésitaient pas à coller n’importe quel ingrédient ancien dans des moules froids: poulet, œufs durs, raisins, carottes râpées – faites-le vivre!

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SPAM

Décennie: années 1940
Les effets persistants de la Grande Dépression et du rationnement de la Seconde Guerre mondiale ont dicté les tendances culinaires au cours de cette période. Entrez SPAM. Le produit de viande en conserve est devenu un aliment de base du régime des soldats et s’est imposé parmi les civils, à la fois sous forme de buffet (pain aux fruits cocktail SPAM s’il vous plaît!) Et éventuellement de punchline. La seule chose plus durable que la durée de conservation “indéfinie” de SPAM a été sa popularité. À ce jour, Hormel Foods a vendu plus de sept milliards de canettes.

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(Crédit: Lindsay Ostrom)

Casseroles

Décennie: années 1950
L’aliment de base de l’Amérique centrale porte de nombreux noms – cocottes, plats chauds, pommes de terre funéraires – mais il a toujours été défini par un élément clé: il est traditionnellement entièrement composé d’ingrédients transformés, notamment de conserves de thon, de tater tots et de liant par excellence Crème de champignons. Le résultat final prend souvent les caractéristiques de la colle et de la bouillie, mais cet aliment réconfortant a tenu le premier plan aux pique-niques, aux réunions de famille et aux réceptions de l’église. Fait encore, en fait.

Purée de pommes de terre instantanée-646

Aliments instantanés et d’imitation

Décennie: années 1960
Malgré la prolifération de cuisiniers à la maison hippies expérimentant la cuisine ethnique, les entreprises du secteur alimentaire ont inondé le marché de produits inspirés de la NASA, tels que la purée de pommes de terre instantanée, le café lyophilisé, le mélange de fromage en poudre et le Tang scientifiquement élaboré. L’introduction de Easy Cheese, de morceaux de bacon Bac-Os et de Cool Whip a cimenté ces aliments du projet scientifique (dont nous nous tournons toujours tous les jours) vers la société..

Fromage fondue
SARAH SHATZ

(Crédit: Sarah Shatz)

Fondue

Décennie: années 1970
Cette idée est géniale en théorie – du pain croustillant trempé dans du fromage fondu; les fraises se sont noyées dans le chocolat – et pourtant horrible dans l’exécution. Les craintes de double trempage, de débordement et de la marmite commune se transformant en une boîte de Pétri de germes ont toutes soulevé des drapeaux rouges. Puis, une entreprise de design canadienne a décidé de commercialiser le même concept, à l’exception d’une fontaine à chocolat. Il était donc impossible de plonger sa banane dans la cascade sans tacher sa chemise..

Orzo green bean and fennel salad with dill pesto 646

(Crédit: Lisa Hubbard)

Salades De Pâtes

Décennie: années 1980
En 1982, Florence Fabricant fit une déclaration radicale en Le New York Times en proclamant: “La salade de pâtes, ce chéri du magasin de produits à emporter, est là pour rester.” C’était une triste réalité pour quiconque pensait que mélanger des nouilles froides avec du vinaigre ou de la mayo et des olives en conserve tranchées était une sage décision. La tendance a empiré lorsque les fabricants de vinaigrettes sont entrés dans le jeu. Il suffit de verser une bouteille de Wish Bone sur ces tortellinis tricolores et – le tour est joué! – en été.

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Chips de pommes de terre sans gras

Décennie: années 1990
Les sachets de croustilles WOW Chips Frito-Lay’s WOW sans graisse portaient le titre “Tout le goût 1 gramme de graisse”. Wow en effet! L’ingrédient secret était Olestra, un substitut de graisse sans calorie ni cholestérol. Les ventes ont grimpé à plus de 300 millions de dollars la première année seulement, ce qui a permis à de nombreuses personnes de découvrir les effets secondaires d’Olestra: un besoin urgent et imprévu de se rendre à la salle de bain. Sans surprise, les ventes ont chuté à 200 millions de dollars deux ans plus tard. Le produit existe encore aujourd’hui, cependant, il a été renommé “chips”. Olestra est toujours répertorié comme deuxième ingrédient.

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(Crédit: Adam Rapoport)

Le régime Atkins

Décennie: années 2000
Rien dans ce régime n’avait de sens. Tant que les gens réduisent leur consommation de glucides, ils peuvent se gaver de tous les steaks marbrés, des œufs sans cholestérol et des fromages robustes qu’ils peuvent gaver de leurs ravins. Au plus fort de cette lubie de perte de poids, 10% des Américains suivaient le plan nutritionnel opposé à l’amidon. Après le retour des envies de glucides en 2005, ce nombre est tombé à 2%, Atkins Nutritionals a déposé son bilan et les boulangers ont poussé un soupir de soulagement..

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(Crédit: utilisateur de Flickr stuandgravy)

Mousse

Décennie: années 2000
Ferran Adrià, le chef fou de génie d’El Bulli, n’a pas simplement exploré une nouvelle frontière culinaire – il a complètement quitté la planète. Après avoir goûté à la gastronomie moléculaire, il est passé à la fabrication de mousses et a laissé son imagination vagabonder dans les mousses de champignons, de betteraves et de viandes pour donner du goût aux plats sans en altérer la structure. Hélas, les mousses, comme les survêtements portés par les adultes, ne sont plus la rage qu’elles étaient, en partie à cause de la fermeture d’El Bulli en 2011 et parce qu’elles peuvent, comme tout, être dangereuses entre de mauvaises mains.

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Bonbons au Bacon

Décennie: 2010
Ne blâmez pas les bacchanales au bacon qui ont balayé le pays avec ce délicieux produit à base de viande de porc. Pointez du doigt les cuisiniers qui ont dépassé l’obsession culturelle d’environ 12 pas de trop et ont mis du bacon dans des endroits où ils n’auraient jamais dû être: des beignets, des biscuits, des cupcakes, des glaces, des gâteaux – la liste des collations sucrées par la porte et au coin de la rue. Hardee’s et Burger King vendent maintenant un sundae au bacon, ce qui semble être un bon signe. Habituellement, une fois que les entreprises américaines s’engagent [Note de l’éditeur: nous adorons nos annonceurs!], la tendance est à la sortie.