Si vous êtes un peu comme nous, votre amour de la cuisine indienne ne connaît pas de frontière – en particulier le poulet à emporter Tikka Masala. Nous ne pouvons pas vous en vouloir d’être légèrement dépendants: le poulet est toujours incroyablement tendre (merci, la marinade au yogourt) et la sauce est le bon équilibre entre épicé, sucré et crémeux. Ajoutez une double commande de pain naan et vous obtiendrez le repas le plus parfait au monde. Mais il existe tout un monde de nourriture indienne incroyable, qui va bien au-delà du tikka. Voici tout ce que vous devrait commander, selon les experts de la cuisine indienne.


curry de noix de coco
Flickr / 30315269 @ N03

Le poisson frais se marie parfaitement au lait de coco sucré et au curry légèrement épicé. Photo: Flickr / 30315269 @ N03

Curry au lait de coco avec poisson

Originaire des régions côtières de l’Inde, et en particulier du Sri Lanka, ce curry est léger, frais et de saveur tropicale.. Jessi Singh Babu Ji de New York comme le sien avec des coquilles Saint-Jacques, mais vous rencontrerez aussi fréquemment une variété de poissons à chair blanche comme le merlan et le vivaneau. C’est traditionnellement un curry doux (niveau d’épices: 3-4 sur 10, selon Singh) particulièrement bien avec les poissons qui viennent d’être pêchés. Mais jusqu’à ce que vous puissiez réserver un vol pour le sud de l’Inde, essayez ceci pour votre prochaine commande à emporter..


Chargement

Voir sur Instagram

Laccha Paratha

Comme naan? Bien sûr, vous le faites. Préparez-vous à craquer pour le laccha paratha, un pain floconneux souvent à base de blé entier. En termes de texture, cela ressemble à un croissant sans levain, explique Aarthi Sampath, chef de cuisine au Junoon de New York. Il ne contient pas d’œuf et de lait, comme le naan, ce qui le rend en bonne santé. Cela dit, il reste encore beaucoup de graisse (ghee ou huile) dans le pain, ce qui lui confère sa qualité feuilletée et beurrée. “Il est disponible sur la plupart des menus de restaurants indiens”, déclare Sampath..


curry de chèvre

Échangez ce poulet contre une chèvre dans votre prochain curry. Photo: Flickr / avlxyz

Curry de Chèvre

Que ce soit dans le sud ou le nord de l’Inde, il vous sera difficile de trouver un restaurant indien sans un ou deux plats au curry. Si vous avez le choix entre protéines, branchez-vous et choisissez chèvre. Sampath, de Junoon, explique que même s’il n’est pas aussi funky que l’agneau, il reste néanmoins très charnu et copieux, avec un moelleux satisfaisant. “C’est la viande que les Indiens commandent quand nous sommes sortis”, dit-elle.


Poulet Vindaloo
Biju Thomas

Rouge profond et très épicé, le vindaloo peut être préparé avec diverses protéines. Photo: Biju Thomas

Poulet Vindaloo

Bon, alors vous ne vous sentez pas assez courageux pour avoir une chèvre. Biju Thomas du Biju’s Little Curry Shop à Denver suggère de changer de sauce: commandez vindaloo au lieu de tikka masala. Il est intensément épicé, mais regorge de notes vives, acides et teintées de vinaigre. Cela contraste directement avec le tikka masala qui, tout en étant délicieux, est crémeux et riche. “On ne se sent jamais vraiment bien après l’avoir mangé”, déclare Thomas. Il préfère son style vindaloo du Kerala, avec du poisson frais, mais dans les régions non côtières, on le voit souvent aussi avec du porc, du poulet ou de l’agneau. Prenez une profonde respiration avant de creuser. Dit Thomas, “ça pousse le niveau de chaleur.”


aubergine-baingan-bharta
Biju Thomas

Baingan Bharta: Votre nouvelle façon préférée de manger des aubergines. Photo: Biju Thomas

Baingan bharta

Végétarien, à la texture pâtissière et sain pour vous, Baingan bharta est le plat d’aubergine que vous ne saviez pas que vous aimiez. Le légume est cuit avec des tomates, des raisins secs et des épices énergisantes comme la coriandre. Il est doux à moyen en termes d’épice et soyeux-doux sans graisse ni crème. “Ce n’est pas le plat aubergine à la texture étrange que vous avez pu avoir par le passé”, déclare Thomas.

Se sentir motivé? Fabriquez un de ces classiques à la maison.