Eingebettet zwischen Orangen- und Olivenhainen in den Hügeln nördlich von Sevilla, ist Trasierra die Art von Mundpropaganda, in der der Glanz untertrieben ist, die Marmelade direkt aus dem Hinterhof kommt und die Gäste sich wie ein Teil der Familie fühlen.

Charlotte Scotts großes Experiment ist wunderschön geworden. Als sie und ihr damaliger Ehemann Ende der 70er Jahre ihr modisches Leben in London aufgaben, um eine verlassene Villa aus dem 16. Jahrhundert in der Nähe von Sevilla zu renovieren, hatten sie Visionen, Kinder zu erziehen, die in den andalusischen Hügeln herumlaufen und sich mit ihrer Fantasie unterhalten . Diese vier erwachsenen Kinder sind jetzt kreativ und kultiviert, danke. Und Charlotte verwandelte diese Ruine allmählich in eines der elegantesten, zurückhaltendsten Hotels in Europa – ein Ort, an dem Gesellschaftsseiten verschwinden und der Rest von uns zum Leben erwacht.

Umgeben von hundert Hektar Oliven- und Orangenhainen bilden die weißgetünchten Gebäude ein kleines Dorf. Charlotte, eine Dekorateurin, verwandelte dieses atemberaubende Haus 1992 in ein Hotel. In ihrem Gasthaus wollte sie, dass sich die Gäste fühlten, “als ob sie in jemandes Haus sind, wenn die Besitzer nicht da sind: Sie können ihre Sachen benutzen, aber Sie don ‘ Ich muss jemanden sehen. Wenn du willst, kannst du abends mit einem gekochten Ei schlafen gehen. «

Aber warum mit nur einem Ei zufrieden sein? Ihre ältere Tochter, Gioconda, hat ein unglaubliches Essensprogramm kreiert. Bei meinem ersten Besuch, eine verspätete Flitterwochen, war der Tisch vor unserem Boho-Zimmer für das Abendessen mit Kerzen und duftenden Orangen und Jasminblüten aus der Umgebung geschnitzt. Um die Kälte abzulegen, bekamen wir samtene Rajasthani-Roben aus der Box, die sie für regnerische Tage (und betrunkene Nächte) aufbewahrten. Das Essen – eine Favabohne und Manchego-Salat, Lammbraten mit Kartoffeln, vielleicht etwas Olivenölkuchen – war einfach, aber ideal, eindeutig gemacht mit Zutaten, die nicht mehr als ein paar Kilometer gereist waren. Am nächsten Tag war ich der Erste, der sich für das Mittagessen am Pool anstellte, um die Londoner Yoga-Retreater gegen die Gazpacho zu schlagen, Tortilla de Patatas, und Paella. Hier war klassisches spanisches Essen aber leichter, heller, erfrischt. Als ich am Nachmittag nach dem Koch auf dem Weg zur Tür mit unseren Taschen fragte, wurde ich Gioconda Scott vorgestellt, einer schüchternen jungen Frau mit einem plumper englischen Akzent, die über eine Kopie von Das Zuni Café Kochbuch.

Gioconda, 33, lernte während seines Studiums in Florenz kochen und in London in produktionsorientierten Restaurants wie Clarke’s und Green’s lernen. Sie brachte Ideen von ihren Reisen nach Indien, Mexiko und Afrika mit nach Hause. Spanisches Essen wurde von den einheimischen Frauen gelernt, die im Hotel arbeiteten. Aber alles, was sie heute macht, hat ihren eigenen Stil. “Ich stütze mich immer auf die besten Zutaten der Gegend, aber vielleicht gebe ich irgendwo einen Hauch von Leichtigkeit oder irgendwo anders eine besondere Würze – ich erschaffe meine eigenen Farben gewissermaßen”, erklärte sie.

Als ich im letzten April zu Besuch war, begann ein Frühlingsmittagessen für Freunde aus London mit Sangria und frittierten Marcona-Mandeln, die in aller Ruhe andere spanische Klassiker (marinierte Sardellen, Knoblauch- und Mandelsuppe, Lamm und Kartoffeln mit geschmorten Artischocken), die Gioconda gemacht hat, hervorheben leise ihr eigenes. Später tanzte am Kamin im Salon. Für den einsamen Gast, der im Bett blieb, kann ich mir nur vorstellen, dass sein gekochtes Ei schön war.

Snacks zum Aufsaugen Grüner Apfel Sangria: Blistered Padron Peppers und Marcona Mandeln mit geräuchertem Paprika

Das aus dem 16. Jahrhundert stammende Hotel liegt hoch in den nebligen andalusischen Hügeln

Marinierte Sardellen auf Toast mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie

Gioconda würzt vor dem Rösten eine Lammkeule

Charlotte Scott (links) mit ihrer Tochter Amber, Enkelin Rafaela und einem Gast

Ein Gast hilft sich selbst zu Snacks

Ajo Blanco, ein gekühlter weißer Gazpacho, den man am Tag vor dem Servieren zubereiten kann

Tortilla de Patatas] (#), mit nicht viel mehr als Eier, Kartoffeln, Olivenöl und Zwiebeln, und bei Raumtemperatur serviert

Die Hinterhof-Orangenhaine

Orangeneis (http://www.bonappetit.com/search?q=recipes%20marmalade%20ice%20cream)

Fast keine der Zutaten, mit denen Gioconda kocht, ist sehr weit gereist, um in die Küche von Trasierra zu gelangen, aber das gilt besonders für die Orangen, die direkt aus dem Garten kommen

(Kredit: Alle, Ditte Isager)

ERHALTEN SIE DIE REZEPTE:
Blasenhaft Padron Peppers
Marcona-Mandeln mit geräuchertem Paprika
Grüner Apfel Sangria
Ajo Blanco
Langsam geröstetes andalusisches Lamm und Kartoffeln
Tortilla de Patatas
Schweizer Mangold mit Rosinen und Mandeln
Orangenmarmelade