Ein Platin-Abzeichen auf der SXSW bietet Ihnen Zugang zu allen Angeboten von Austins jährlichem Musik / Film / interaktiven Bacchanal. Aber nicht einmal das Plastikrechteck von 1.745 $ bietet Ihnen Zugriff Franklin Barbecue.

Gefeierter Pitmaster Aaron Franklins Das Restaurant mit der größten Aufmerksamkeit – das beste Barbecue des Landes, sagt Guten Appetit Andrew Knowlton zieht routinemäßig zwei- bis fünfstündige Wartezeiten an, bevor es zum Mittagessen öffnet. Während SXSW werden die Zeilen wahrscheinlich episch sein.

Eine bewährte Alternative: sich auf den Weg machen. James Beard Award-Gewinner Louie Mueller Barbecue, Es wurde 1948 eröffnet und ist vom Enkel des Gründers, Wayne Mueller, geleitet. Es ist berühmt für seine gigantische Rinderrippe und seine üppige Rinderbrust. Es liegt nur 40 Autominuten nordöstlich von Austin in Taylor. Ein wenig weiter östlich in Lexington, kommen Sie spätestens um 8 Uhr für das Schweinesteak und die Rinderbrust am Samstag an Schnee BBQ, welche überstieg Texas Monthly’s 2008 fünfjährige landesweite Umfrage. Head 40 Minuten südlich von Austin nach Lockhart für die Prime Rib und dicke Schweinekoteletts bei der 115-Jährigen Kreuz Markt und das Bruststück bei Smittys, beide langjährige Favoriten unter den cuenoissers in Texas.

Einst als Barbecue-Backwater betrachtet, bietet Austin heute eine peinliche Mischung aus langsam gerauchtem Reichtum. Hier ist das Beste vom Besten:

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La Barbecue

Foto: La Barbecue

La Barbecue

Es ist nicht kurz für Los Angeles oder Louisiana und es ist definitiv nicht Französisch. “La” sind die Initialen des Vornamens des Besitzers Leann Müller, Schwester von Wayne und John Mueller, alle Nachkommen von, was die erste Familie von Texas Grillern Muellers sein kann. Wie es sich für ihren Stammbaum gehört, ist der Grill auf der ganzen Linie erstklassig. Rippchen. Bruststück. Wurst. Schweinerippen. Der ganze Shebang walzt mit dem Besten über Texas. Es sollte. Der Pitmaster ist John Lewis, Er arbeitete eng mit Aaron Franklin zusammen, bis er 2012 alleine war. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Seite von Frito Pie bestellen.
902 E César Chávez St; 512-605-9696; www.labarbecue.com


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Browns BBQ

Foto: Browns Bar-B-Que

Browns Bar-B-Que

Bestellen Sie alles, denn es ist alles hervorragend in diesem vergleichsweise wenig bekannten Familien-Grill-Truck, der von Pitmaster betrieben wird Daniel Brown und liegt abseits der SXSW ausgetretenen Strecke. Der Brustkorb taucht mehr als 20 Stunden in Eichenholzrauch ein, um ein üppiges Inneres und ein knirschgebelltes Äußeres zu erhalten. Das feuchte, leicht duftende Pulled Pork, ein relativer Neuling in der rindfleischzentrierten Kultur von Texas, schmeichelt North Carolinas legendärem Fleisch mit einer Note perfekten Nachahmung. Die kräftigen Schweinerippchen verströmen Geschmack. Verpassen Sie nicht den Speckkohl mit Speckgeschmack.
1901 S. Lamar Blvd. 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


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Mueller Fleisch Co

Foto: John Mueller Fleisch Co

John Mueller Fleisch Co.

John Mueller (ja, noch ein anderer Müller) ist berüchtigt als der böse Junge von Austin Barbecue, dessen Höhen und Tiefen mit Familie und Kunden in der texanischen Presse gut dokumentiert sind. Die “Cuenoscenti” ignorieren das alles meistens und schwören es auf Johns Essenswagen in East Austin au poivre Rinderrippen, die Rinnsale von Saft hervorbringen, wenn Sie hineinbeißen, saftige Rinderwurst, fleischige Schweinerippchen und knusprig-bellige, tief geräucherte Rinderbrust. Bestellen Sie ein bisschen von allem, plus eine Seite des einzigartigen gebackenen Squash, sitzen Sie an einem Picknicktisch auf dem Gelände und überlegen Sie sich die Geheimnisse Ihrer eigenen Familie.
2500 E. 6. St.; kein Handy; johnmuellermeatco.com


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Freigelassene

Foto: Freigelassene

Freigelassene Bar

In diesen langen, schlanken Salon zu gehen – mit seinem abgeschabten Hartholzboden, der freiliegenden Holzbalkendecke und der verspiegelten Bar – ist wie in eine Version des Alten Westens einzutauchen. In gewisser Weise ist es. Freedmens wurde 1869 von einem befreiten Sklaven in einer sogenannten Freigelassenen-Gemeinde als Geschäft erbaut. Die Speisekarte ist modern: eine sensationelle geräucherte Rüben mit chevre und Balsamico-Vorspeise, eine Gemüsebeilage mit Hausgemüse und geräuchertem Bananenpudding zum Nachtisch. Das Fleisch? Traditionell. Vorbereitet auf Boxen hinter dem Hof ​​von Evan LeRoy, ein ehemaliger pitmaster bei Hill Country Barbecue in Manhattan, ist die brisket ein wunder der saftigkeit und die mild würzige hausgemachte wurst hat grandioses snap.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Valentinas Tex Mex BBQ

Der Name sagt alles. Besitzer und Pitmaster Miguel Vidal nimmt zwei große texanische Traditionen und (schließlich) kombiniert sie. Das Ergebnis sind köstliche mesquite-geräucherte Fleisch-Tacos mit mexikanischen Aromen auf unübertroffenen hausgemachten Mais-Tortillas, serviert von der Seite eines Anhängers. Der Brust Taco kommt mit Guacamole und Tomaten-Serrano-Salsa. Die oft geschmorten Carnitas werden geräuchert und mit karamellisierten Zwiebeln, Koriander und Tomatillo Habanero Salsa garniert. Scharfe Seiten von beiden Seiten der Grenze: Kartoffelsalat (Tex) und geräucherter Mais (Mex).
600 W. 6. St.; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


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Micklethwait Craft Fleisch

Die Rinderrippe bei diesem Anhänger in East Austin ist monströs, und das Bruststück gehört zu den besten, aber der Standardträger ist hier die Wurst. Die Angebote von Pitmaster Tom Micklethwait, früher von Top-End-Austin italienischen Restaurant Vespaio, wechseln täglich und enthalten Links von Ente und Kirsche; Lamm, Zitrus und Aleppo-Pfeffer; Jalapeño-Rindfleisch; würzige Chorizo ​​mit Schweinefleisch und Rindfleisch; und Cheddarkäsewurst. Dank der glühenden Presse und einem SXSW Drop-in von Jimmy Kimmel, ist seine Popularität seit der Eröffnung im Dezember 2012 explodiert. So können die Picknick-Tische vorne überrannt werden, aber die Linien, obwohl wahrscheinlich lang, werden wahrscheinlich nicht so lang sein wie an dem berühmteren kleinen Ort etwa eine halbe Meile entfernt.
1309 Rosenholz Avenue; 512-791-5961; www.craftmeats.com


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Stiles Schalter BBQ & Brew

Dieses Barbecue-Restaurant im Familienstil befindet sich in einem Einkaufszentrum, was bedeutet, dass es definiert ist, was es nicht ist. Es ist kein Food-Truck, kein Anhänger oder ein Retro-moderner Hipster-Treffpunkt. Es ist ein großer Veranstaltungsort. Es gibt eine Zeile, ja, aber viele der Leute warten im klimatisierten Komfort drinnen. Pitmaster Lance Kirkpatrick (ein anderer Louie Mueller-Absolvent) stellt feste Versionen aller Texas-Standards (plus Schweinelende) heraus. Der Maisauflauf ist eine seltene Bestellung wert. Zum Nachtisch den Pfirsich-Schuster holen. Lustige Tatsache: Der Raucher ist benannt Megatron.
6610 N. Lamar Blvd. 512-380-9199; stylesswitchbbq.com


Sams-Grill
Raphael Brion

Foto: Raphael Brion

Sams BBQ

Diese wackelige Verbindung mit dem handgezeichneten Wandbild von Martin Luther King, Jr. an einer Außenwand im Osten von Austin wird oft im Rummel um all die neuen Orte übersehen. Aber es nimmt eine dominierende Präsenz in lokalen und sogar nationalen Grillkreisen ein. Stevie Ray Vaughan aß nicht nur dort häufig, aber hat gesagt, seine Rippen bestellt zu haben, als er Carnegie Hall spielte. In Schwarzbesitz seit seiner Eröffnung in den 1940er Jahren und an den heutigen Besitzer verkauft Dan Mays im Jahr 1978 ist es mehr Süden als Texaner, für Sauce gemacht (gemieden in richtigen Texas ‘Cue Kreisen). Wahrheitsgemäß? Der Grill hier ist inkonsequent. Das Brisket kann wahnsinnig gut sein, durchgeschossen mit Rauch und genau diese Seite des Auseinanderfallens. Es kann aber auch matschig und fettig sein. Nachdem die Bars geschlossen sind, gibt es keinen besseren Ort, Hipster für Lokalisten. Holen Sie sich die Drei-Fleisch-Platte mit Kartoffelsalat und Bohnen. Oh, und Sauce!
2000 E. 12 ** St; 512-478-0378; keine Website


Kerlin BBQ

Es gibt Leute, die glauben, dass dieser Trailer das beste Barbecue in Austin ist. Es bekommt 4½ Sterne auf Yelp und wurde zu einem von Thrillists 2014 “Best New BBQ Gelenke in Amerika”. Besitzer und Pitmaster Bill Kerlin, Der vor vier Jahren von Arizona nach Austin gezogen ist, hat mit wenig rauchendem Fleisch zwei Texas-Klassiker – die Kolache und das geräucherte Brisket – zu einem neuen Möchtegern-Klassiker gemixt. Aber hauptsächlich ist er dafür bekannt, dass er stellare Versionen von Texas Barbecue Fleisch herausbringt. Für SXSW wird Kerlin BBQ geöffnet sein 3 / 11-3 / 22 serviert Kolaches, Grill Sandwiches und Seiten; Das volle Barbecue-Erlebnis findet nur freitags statt.
1700 E. Cesar Chavez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com