Ако, като мен, отдавна сте написали молове като кулинарни пустошове, напълнени само с генерична храна, хранителните съдилища в Банкок ще ви принудят да преразгледате. Куполните съдилища за търговски центрове са изкуство в Азия, а в Банкок те достигат своя най-висок израз – като Сикстинската капела с рибен сос. Тайландски купувачи, които биха се намръщили от идеята за пластмасова маса на тротоара до храна заради избора на прясна храна, климатизация, добра хигиена, почтеност от средната класа, все още ниски цени и безкомпромисен вкус и разнообразие.

Все пак, тъй като мол, както може да бъде, съдилища за храна може да бъде объркващо за новодошлите. Въоръжени с тези съвети обаче, вие ще ги навигирате като родния банкокийски маларат за нула време.

1. Пътуването преди закуска. По-малките универсални магазини могат да разполагат с една кухня, която да размива всичко, от юфка до къри, докато мега-молбите предлагат ослепителна селекция от щандове – може би няколко десетина или повече, всеки от които е много специализиран. Преди да вземете табла и да се потопите в него, се разходете наоколо, за да прецените какво предлагате. Чувствате ли се като юфка или ориз? Месо или риба или зеленчуци? Питие или десерт? Често щандовете ще имат снимки или приготвени ястия, които да ви ръководят, но не се колебайте да погледнете и табелите на други хора за вдъхновение.

2. Платете! (Или не!) В зависимост от местоположението, или купувате кредит от касиер под формата на талони или магнитна карта, или управлявате раздел (по електронен път и на карта), който уреждате, когато излезете, подобно на Деликатеси на Катс в Ню Йорк, но много по-високотехнологични. Ако предплащате кредит, неизползваното салдо обикновено трябва да бъде изкупено в същия ден, въпреки че някои места (като Pier 21 в Terminal 21) вече имат валидни карти за 30 дни. Колко кредит трябва да купите? Това зависи от апетита и местоположението ви. В по-скромни молове, 30 бата (около $ 1 при текущите обменни курсове) ще ви купят едно-ястие хранене, но високите етажи за хранене – да, те съществуват! – могат да тичат в стотиците бата на глава.

3. Какво да очаквате, когато сте слюнчени. В почти всеки хранителен двор има редовни функции: подложка за юфка, вегетариански щанд, тайландски мюсюлмански щанд. В наши дни може да има разнообразие от международни ястия, като корейски, виетнамски, японски, индийски, бургери, пици и др. Но наистина, вие сте тук за Thai: Somtam, класическата настъргана зелена папая салата; наам прик, огнени члежански сосове, в които накиснете зеленчуци, пържени риби и оризови питки; ароматни свински крака, които се къпят в котлета със сос; омлети със стриди и бобови кълнове; а за десерт, обръснат лед, покрит с всичко от червени бобчета и сладка царевица до палмови семена и корен от таро. Още гладен?

4. Използвайте вашите Noodles Тайландските юфка супи са толкова популярни и толкова разнообразни, че получават свой собствен параграф. Искате ли оризови юфка, и ако да, колко дебели? (Сен яй, сен лек и sen mee са широки, средни и тънки нишки.) Или яйчени юфка, известни като bamee? Изберете месо, кюфтета или рибки, след това бульон, ясен наам сай или пикантен том – или изобщо няма: ханг. След това ударете таблицата с подправки (вижте № 7 по-долу).

5. Езикът на индекса на пръста. Ако си тайландски не е до нулата (и нека да го изправи, ако четете това, вероятно не е), просто точка, използвайте номера на елементите в менюто, и подход към ситуацията с усмивка. (Това е Земята на усмивките, в края на краищата.) Малката добра воля ще измине дълъг път. Но не забравяйте, че може да има допълнителни опции: червен ориз, бял ориз, лепкав ориз; пържено яйце, варено яйце или яйце, което падне в супата ви; пиле, свинско месо, скариди или, по-рядко, говеждо месо. Когато се съмнявате, посочете. Не мога да се справям с килимите? Попитайте за това повече koi pet, не много пикантни. Някои хора уточняват колко пиперки да използват в едно ястие: приятно посрещане означава “само една хладина”.

6. Отвъд тайландския лед чай. Напитките почти винаги се обслужват от отделен щанд. Ще откриете екзотични плодови сокове като longan или roselle, цели кокосови орехи, смесени плодове и обръснат лед, глазури, сосове, горещ и студен чай и кафе (обикновено се сервират с подсладено кондензирано мляко), билкови напитки като лимонена трева, хризантема и вода. все още (плавна) или газирани (така-да). Тайландците харесват своите напитки със захар; ако не го направите, опитайте да поискате вашето май waan, не сладко.

7. Това ми е време. Тайландците обичат да персонализират храната си и да поръсват рибния сос или китайския оцет. Изненадващо огромните купи захар в станциите за подправки са за подложка или дори за юфка. Можете също така да обличате всяка храна с бобови кълнове, кренвирши, нарязани бананови цветя, лют червен пипер, кориандър, пържен чесън и, за да намекнете за кухнята на средния американски мол, кетчуп.

8. Пътят на вилчата. Сребърните изделия се намират на отделна станция и докато може да видите тампони там, те са само за юфка. Тайните ядат повечето ястия с вилица и лъжица, като използват първото в лявата си ръка, за да изтласкат храната на втория вдясно. Ако видите една вана с вода, това е за стерилизиране на вашите прибори, преди да ги използвате, често пъти ненужно, но все пак успокояващо. Салфетки може да са на масата, но не разчитайте на тях. Когато се съмнявате, донесете своето!

9. Извън лактите. По време на хранене, получаване на място може да бъде конкурентен спорт. Но бъдете търпеливи: оборотът е бърз. Тайландците не са склонни да се забавляват по време на хранене в хранителните съдилища. В крайна сметка, молове са опаковани с луксозни чанти и чисто нови мобилни телефони, които чакат да бъдат купени! Бъдете бързани, като ядете преди 12 или точно на 6, когато се приготвя прясна храна за гладните маси.

Най-добрите молове на всички

В кей 21, на 5-тия етаж на терминал 21, по-често ще поръчам ястие от ям Гай Тод, нарязано, обезкостено пържено пиле, хвърлено със зеленчуци и пикантен рибен сос. Вземете седалка до прозорците, ако можете.

Ако сте близо до Сиам, не пропускайте хаотичната сутерена на Сиам Парагон. Сред храбрите ресторанти, заведения за бързо хранене, отлична секция за отнемане и добре зареден супермаркет, съдът за храна предлага редица нотки за юфка и любими като пикантни зелени бобове и пържени риби върху ориз.

Вътре в супермаркета на Централния свят на 7-ия етаж можете да се насладите на ястия като Tom yam spaghetti, популярно ястие, което смесва западните и тайландските съставки с удивителен успех.

След като му предлага работа в автобус, Винсънт Вичит-Вадакан работи 20 години като литературен агент в Париж и Лондон. Сега прекарва времето си да пътува и да готви за приятели.

ПОДОБНИ
Оригиналът Sriracha: Sriraja Panich пристига в САЩ от Тайланд
Реката, по-малко пътувала: пътуване до Меконг