Шестдесет процента от времето, ние искаме тайландски takeout през цялото време. Тайската храна майсторски върви по деликатната линия между солена, пикантна, кисела и сладка, може би не е по-добре демонстрирана, отколкото в тайландската тапа. Безспорно най-повсеместното и често подредено ястие в американските тайландски ресторанти, това е съвършенство. От лекия фънк рибешки сос до фъстъци, които се придържат към малкото дъвчащи се юфка до прясното изсипване на лимонов сок, което го освежава … съжалявам, какво казахме? А, вярно. Pad Thai. Въпреки, че това е американски фаворит, има много други спални хитове, които чакат да бъдат открити в местното тийнейджърско избирателно меню. Помолихме главните готвачи в нашите любими тайландски ресторанти да идентифицират най-добрите ястия, които не поръчвате … все още.

Ладад Наа

“Вкусно и утешително” е как Ан Рединг, съсобственик на ресторанта на Uncle Boons в Ню Йорк, описва това ястие за храна на улицата. Също така често се посочва като “свинска мас” или “момче”, тя се състои от широки ориз юфка в сос – обикновено с китайски броколи, добавя Реддинг. Ако можете да го намерите в менюто за излизане, поръчайте го! Просто не забравяйте правилото на Рединг: “Трябва да поискате пилетата, напоени с оцет, за да го приготвите. В противен случай просто не е така”.


тампон-ки-МАО-пияни-юфка
Flickr / minhimalism

Борба с предстоящия махмурлук (или просто закачалка) с Pad Kee Mao. Снимка: Flickr / minhimalism

Пад Кий Мао

Името означава “пиян юфка”. Това е ястие, продавани от тайландски продавачи на улици, които се продават на любители на партита, а също и Лиа Коен от Pig от Ню Йорк и от колекцията на Khao за задоволително късно вечерно хранене. Като Laad Naa, това ястие се прави с широки ориз юфка. “Те са подобни на юфка” Chow Fun “, обяснява Коен:” Пикантни, сладки и солени, с китайски броколи, яйца, лук, месо, кашкавал, чесън, соя, рибен сос … малко сос от стриди. С други думи: малко от всичко. Това ястие е сладко, лепкаво и снизходително, което го прави идеален както за насищане на твърде много алкохол и за случайни вторник вечери след дълъг ден на работа.


Као Пад Капи

Това ястие е блестящо и фънки, благодарение на пастата за скариди. Това е пържен ориз, който обикновено е съпроводен със сладко свинско месо, скариди, яйце, зелено манго, шало и дълго боб. Реддинг го нарече един от най-любимите си любители.


готвене-без-рецепти-земя-пиле-larb
Линда Сяо

Psst – имаме и рецепта за лесен лунен тайландски стил. Снимка: Линда Сяо

Larb

“Първият път, когато имах ларби в Тайланд, беше луд”, казва Коен, обяснявайки защо толкова много харесва това просто ястие. Състои се от парче месо (патицата е любимото на Коен, но често ще видите и свинско, пилешко или говеждо месо), което се приготвя във вода и се разтопи с лъжица и лимонов сок, шалот, кориандър, рибен сос и тонове люти чушки. Това е сериозно пикантно и агресивно подправено – затова идва със страна от сурови зеленчуци, като зеле, моркови и маруля. “Суровото зеле пресича нивото на топлина и действа като средство за почистване на небцето.” За разлика от соевото мляко, larb не се карамелизира, но това, което му липсват в хрупкавите бисери, е повече, отколкото се прави в аромата.


Подложка Крау

“Всички в Тайланд ядат това веднъж седмично”, казва главният готвач Джет Тила на този пикантен босилек, който се разбърква. Това ястие се приготвя от соя и чесън в горещ уок, след което се прибавя земята месо заедно с чушки, лук, рибен сос, и палмова захар – всички ударени с голяма шепа сладък или тайландски босилек. “Ястието е адаптирано регионално”, обяснява Тила, така че понякога го виждате с мента вместо босилек. – Наречете го, като кажете “Kra Pow”, а след това и протеина по ваш избор – казва Тила, – но трябва да го изядете с пикантно яйце на върха и над жасминов ориз.


massaman-пиле
Маркъс Нилсон

Това масменено къри идва от чичо Буунс. Снимка: Маркъс Нилсон

Масаман Кери

Тази коричка с подправки от южния Тайланд е една от най-известните ястия в страната и е чудесна почивка от зелените къри. “Това е къри в южния стил”, обяснява Алекс Маккой от ресторанта на Алфи на DC. “Той е повлиян от арабската кухня, тъй като подправките – зелен и черен кардамон, индийско орехче, канела и индийско орехче – варени с чесън и шалот “, има чудесен печен вкус”, казва той, добавяйки, че има бележки със стафиди, благодарение на тамаринд, палмова захар и сос от риба, а цъфтежът от нарязани фъстъци допълва кризата. “Вземете го от МакКой:” Ако харесвате говеждото яйце, ще обичате Масаман да къри “.


Кай Джоуу

Не намалявайте този омлет за яйца. Това е динамит в своята простота, според Тила. Яйцата се разбиват на пенливо, ефирно ярост с рибен сос, захар и соев сос. За разлика от класически омлет в френски стил, Kai Jeow трябва да е златисто-кафява. Той се консумира с ориз, протеин и шриха. “Хората слагат шриша на всичко и това е блъскане”, казва Тила. – Но това е едно от вашите неща Трябва го изяж. “


тампон-виж-EW-тай
Flickr / specialkrb

Подложка Виж Ев. Нека поговорим повече за този сос. Снимка: Flickr / specialkrb

Подложка Виж Ев

Дали сте болни от тези широки ориз ножове още? (№) “Това са основно пържени ориз юфка с яйце, китайски броколи и протеина по избор”, казва Тила. Звездната съставка е това, което задава тази ястие, с изключение на гарнитурата на сладки соев сос от меласа. “Това е хубаво и тъмно, с сладко солено равновесие.” Всъщност, Тила мисли, че това ястие е блестящ пример за присъщата сложност на тайландската храна. “Аз не мисля, че американците са направили тайландската храна прекалено сладка – това е просто, че подправката и киселината често липсват. И все пак, ако не е малко сладко, това не е автентично тайландски.” Това ястие често удря булсай.


Салата от папая с печено пиле и свинско на скара

Възможно е да сте срещнали салата от папая, но Хонг Тайме на Ngam ви насърчава да я заведете на следващото ниво: “Това е традиционен тайландски сдвояване”, обяснява тя. – Тримата често се хранят заедно. Пилето често се шиш и лепкав ориз ще дойде. “На тайландските каруци, нивото на подправки често е персонализирано”, обяснява тя. “Хората мислят, че тайландската храна е пикантна, но това е въпрос на вкус.”


водопад-свинско
Кевин Коули

Предупреждение: съзнателно подправна. Снимка: Кевин Коули

Nam Tok

“Ако харесвате пикантни храни, това е за вас”, отбелязва Мацу. Това понякога се нарича водопада свинско (или говеждо месо и т.н.), поради локва на вкусни сокове в долната част на плочата – смес от сок от лимон, сос от риба и месна течност за готвене, билки като мента. Знаете, че сте в истински тайландски ресторант, ако е гарниран с препечен ориз на прах, наречен khao khua – това дава на тая чиния толкова голяма криза. Това е “агресивно пикантно”, казва Маккой. “Всичко просто се появи, това е като” Не искам още една ухапване … добре, искам още една хапка “. Pro съвет: Много тайландски ресторанти ще готвят това за вас, дори ако не го виждате в менюто.


Райс ориз

Крис Yenbamroong на песента Night + Market на Л. А. препоръчва рак остър ориз. Той е идеален за доставка, защото пътува добре и е “вкусен, след като се затопли отново в микровълнова печка”. Той също така играе приятен с другия произволен асортимент от съставки в хладилника ви, обяснява Йенбар роуд – основен плюс за всички извади. Това е най-добрият му аргумент за сладко пикантната комбинация от расово месо и пържен ориз: “Обичам подложката, но това е толкова за техниката и структурата на юфка, че е най-добре да се насладите в ресторанта. затопляте се три дни по-късно и това е също толкова добро. “

Свързани: Какво трябва да поръчате в индийските ресторанти

… и китайски ресторанти