Ароматът на Алма, наречен “Репички”, използва най-малко пет различни сорта. (Кредит: Брайън У. Фери)

Помислете за репичките. Ние изкарахме корена за гарнитура в продължение на години, без да научим нищо от французите, които се ожениха за нежната си топлина и задоволяваха кризата с маслото и солта.

За щастие, Америка най-накрая се хвана за своето обаяние. Ние не само бръснем репички сурово до заглавие салати с ухапване, но също и накисване, печене и – любимите ни – печене тях до мека сладост. И пикантните зелени върхове, обикновено обикновени фуражи за купчината на компоста, са откровение в салати или супи.

Сега готвачите не могат да използват достатъчно от тях. “Текстурите, които можете да извадите от репичките, са толкова готини”, казва главният готвач Ари Таймор от “Алма” в Лос Анджелис, който отрязва шепа сортове, за да направи копринено репичка “тофу”. А ние споменахме, че има буквално десетки сортове? Най-сетне червеният корен получава деня си на слънце.

Три репички, три начина

  1. Емпайър Стейт Юг, Атланта

    Репичките от диня изглеждат добре обръснати, но те скарират, когато се готвят “, казва готвачът Хю Ахесън, който сервира кубчета от цветната репичка в кафяво масло и върховете с семена от семена.

  2. Номад, Ню Йорк
    Главният готвач Даниел Хъмм намалява славата,
    пикантни репички за закуска в fleur de sel-настъргано охладено масло и ги охлажда, докато маслото се приготви. “Това е най-добрата проста, колкото може да се хапят”, казва той.

  3. Алма, Лос Анджелис
    Огромният, напълно ароматизиран бял цвят
    Репичката daikon е любима на главния готвач Ари Таймор, който я забива в соево мляко, за да направи копринено репичка “тофу”. Казва Теймор: “Всичко е за извличане на този вкус.”

Донесете го Начало: Как да печете корен

Изсипете наполовина репички на лист за печене със зехтин, кошерна сол и прясно смлян пипер. Печете на 425 °, докато се охладят, около 10 минути. Хвърли се с пресен лимонов сок, масло от стайна температура и нарязани пресни билки; сезон с flaky морска сол (като Малдон).

ПОДОБНИ
Можете * Можете * Съдия Репички по нейното покритие
Алма: Калифорния кухня, рестартирани
Репички Рецепти
Пролетни салати