Eines der faszinierendsten Dinge beim Stöbern in den Vorratskammern der Menschen (oh, wie du das nicht tust …) ist, jene Zutaten zu finden, die sie immer in der Nähe haben, diejenigen, die du nie für möglich halten würdest, aber wie sie sind wichtig für sie als Olivenöl. Für Restaurant- und Getränke-Redakteur Andrew Knowlton, es ist brauner Käse (seine Frau ist Norweger, okay?); für Tertulia Chef Seamus Mullen, es ist Sherry Essig; Für den bonappetit.com-Redakteur Matt Gross sind es getrocknete Chilis aller Art.

Geben Sie unser kollektiv gefühltes Juwel von einem Speisekammer gut ein: marinierte Artischocken. Es handelt sich entweder um artischocken mit Schmalz oder diejenigen, die Sie in der Salatbar Ihres Supermarktes finden, nicht um Konserven. Das erschütterte Zeug ist fast immer mariniert und somit würzig; Artischocken in Dosen sind geschmacklos und matschig. Also geh für Glas. Und dann mach das mit ihnen:

  1. Benutze sie als Pizzabelag. Pattieren Sie die Artischocken trocken und streuen Sie sie nach dem Käse auf die Pizza, dann backen Sie den Kuchen wie gewohnt. Der Artischockengeschmack spielt gut mit Mozzarella, dünn geschnittenen roten Zwiebeln und frischem Rosmarin.
  2. Machen Sie eine cremige Spinat-Artischocken-Dip. Gefrorenen Spinat auftauen und auswringen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Kombinieren Sie Spinat mit Artischocken, genug Mayonnaise, um großzügig zu befeuchten, geriebener Parmesankäse und viel schwarzer Pfeffer. Die Mischung in einen Rambu geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 375 Grad goldbraun backen, ca. 15-20 Minuten. Servieren Sie mit Pitachips, knusprigem Brot oder dem Chip Ihrer Wahl.
  3. Machen Sie Crostini: Toastbrot, Ricotta bestreichen, mit Artischocken belegen, mit Zitronenschale und Blättersalz abschmecken.
  4. In brauner Butter mit Kapern anbraten und gießen Sie die Mischung über pan-gebratenen oder gebackenen Fisch. Da die Aromen der Sauce sehr stark sind, empfiehlt sich ein milder, flockiger Weißfisch.
  5. Braten Sie neben großen Kartoffeln. Im Grunde werfen Sie beide mit Olivenöl und rösten für 30-35 Minuten bei 425 Grad.
  6. In Risotto werfen. Wenn der Reis fertig gekocht ist, rühren Sie ihn gründlich um, lassen Sie ihn warm und essen Sie.
  7. Machen Sie eine warme Vinaigrette: gehackte Artischocken und Schalotten in Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft abschmecken. Toss, noch warm, mit einem kräftigen Grün wie Grünkohl oder Senf, und sofort servieren.
  8. Zu einem Omelett zusammenfalten mit etwas Feta-Käse.
  9. Mach schnell ein Gratin in eine Auflaufform geben, mit Gruyère und Semmelbröseln bestreuen und bei 400 ° C backen, bis der Käse geschmolzen und die Artischocken durchgewärmt sind.
  10. Machen Sie eine Antipasti-Platte für Dinner-Party-Gäste: Artischocken, Salumi, Käse, Oliven. Mit anderen Worten, nehmen Sie die Artischocken aus dem Glas und legen Sie sie mit all dem anderen Zeug auf einen Teller.
  11. Vergiss das: iss sie gerade aus dem Glas.