Die Perfektion von einigen Sandwiches liegt in ihrer Einfachheit (sagen wir, ein Schinken und Käse mit nichts als die höchste Qualität Schinken, Käse, und vergessen Sie nicht die Butter). Andere hingegen profitieren von einem kleinen Extra – einer geheimen Sauce, die nicht unbedingt eine geheime Soße ist, wenn Sie so wollen. Sie sind die X-Faktor Zutaten oder Techniken, die ein Sandwich auf die nächste Ebene bringen, wo es vom Mittagessen zu einer wahren Offenbarung zwischen zwei Stück Brot geht. Wir haben Köche gebeten, die kleinen Tricks zu teilen, auf die sie angewiesen sind und die ihre Gerichte von unseren Hausversionen unterscheiden.

Ultimate-BLT
Christopher Testani

Ein BLT dreht sich alles um Einfachheit, aber eine aufgemotzte Mayonnaise wird nicht schaden – Rezepte hier.

Doktor Up Your Mayo
“Wir machen eine spezielle Soße, Mayo, Ketchup, Senf und gehackte Dillgurken. Das ist ziemlich gut für alles. Wir machen auch russische Kleidung, die auf Mayo basiert. Und unsere weiße Soße basiert auf einem New Yorker Halal-Truck, der Mayo und Essig ist, also machen wir einen mit Mayo, saurer Sahne und weißem Essig. “-Kevin Pemoulie, Mean Sandwich, Seattle

Schneide das Brot ab
“Wenn du ein Sandwich bekommst, dass halb oder mehr ist, ist das ein echter Mist. Wir werden [unsere Brötchen] aufschneiden und ein wenig Brot von innen herausziehen, sobald sie vom Bäcker kommen. Du willst die ganze Kruste, aber den Fokus auf das, was drin ist. Es ist mühsam auf die Arbeit, für die wir bezahlen, um das Brot zu machen, aber es ist unsere Nummer-eins-Regel. “-Megan Sanchez und Alec Morrison, Güero, Portland, OR

Setzen Sie etwas Knuspriges darauf
“Mir geht es um knusprige Stückchen – gebratene Quinoa, knusprige Schalotten, zuckrig gebratenen Knoblauch [in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Zucker getoastet, dann gebraten] und geröstete Sesamsamen. Diese Dinge bringen eine Menge Geschmack und Texturvarianz zu jedem Bissen. “-Joseph Frietze, Zöllner Qualitätsfleisch, Chicago

Durham Lucky's
Foto von D.L. Anderson

Wenn Sie bald nach Durham wollen, holen Sie sich ein großes Sandwich bei Lucky’s (und schicken Sie uns Bilder).

Verwenden Sie Chunky Almond Butter, wo Sie es am wenigsten erwarten
“Wir machen eine klobige Mandelbutter und legen sie auf unser Hühnchensalat-Sandwich mit Speck. Es ist etwas übertrieben, aber sie gehen wirklich
gut zusammen.” –Drew Brown, Lucky’s Deli, Durham, NC

Zwei Soßen sind besser als einer
“Wenn du zwei Soßen verwenden kannst, ist das viel interessanter. Unsere italienische Mühle hat eine Aioli- und eine Oregano-Vinaigrette. Unser Blumenkohl Banh mi hat eine Thai Vinaigrette und eine würzige Mayo. “-Todd Ginsberg, Freds Fleisch und Brot, Atlanta

Griddle mit etwas Extra
“Vor dem Grideln gießen wir Guajillo-Paste auf einige unserer Brötchen. Es erzeugt dieses wohlschmeckende dunkelrote Chili-Brot, das extra knusprig wird. Zu Hause könnte man Soße aus verwenden
eine Dose Chipotles in Adobo. “-Megan Sanchez und Alec Morrison, Güero, Portland, OR

das collard green melt
Foto von Alex Lau

Die kohlgrüne Schmelze aus der Türkei und dem Wolf war so gut, dass wir das Rezept bekommen mussten.

Freshen Dinge auf
“Wenn du Kräuter auf dein Sandwich legen willst, gib mehr weg, als du denkst, dass du es brauchst. Geh einfach auf Kräuter. Wir machen gerne Dill, Minze, Basilikum, all diese Sachen. “-Mason Hereford, Türkei und der Wolf, New Orleans

Dieses Chutney bringt auch einen gegrillten Pimiento-Käse auf die nächste Stufe:

Gegrillte Pimiento-Käse-Sandwiches mit Apfel-Kirsch-Chutney