8 Line Cooks teilen Hacks, um die Vorbereitungszeit zu halbieren

Wenn Sie denken, Sie hassen Zwiebeln hacken, stellen Sie sich vor, sich vorbereiten zu müssen Gallonen jeden Tag von ihnen. Das ist das Leben eines Linienkochs: Schneiden, Würfeln, Schälen, Zerlegen und den Umgang mit allem, was Restaurantküchen benötigen. Einige Aufgaben sind langwieriger als andere – vor allem, wenn Sie stundenlang dasselbe tun müssen – daher müssen Köche Wege finden, ihre Effizienz zu reduzieren, ohne ihren Verstand zu verlieren. Acht erfahrene Linienköche teilten ihre am meisten gefürchteten Aufgaben und die Tricks, die sie schneller und einfacher machen. Wenn Sie das nächste Mal auf ein paar Pfund Garnelen starren, die für Scampi ausgegraben werden müssen, oder sich fragen, wie man teuflische Eier für eine Menschenmenge perfektionieren kann, werden diese Tipps Sie retten.

Verwenden Sie kaltes Wasser, um Garnelen leichter zu enten

Garnele scampi
Laura Murray

Nachdem Sie einen Haufen Garnelen entführt haben, ist Ihre Belohnung SCAMPI!

Victor Clay arbeitet seit sechs Jahren bei Nobu Dallas und kann jetzt zwischen 15 und 20 Garnelen pro Garnelen vorbereiten Minute mit zwei wichtigen Tricks. “Benutzen Küchenschere, um die Rückseite der Garnele zu teilen, und dann lassen Sie es unter kaltem Wasser laufen, entfernen Sie die Ader “, schlägt er vor.” Auf diese Weise müssen Sie sie nicht mehr einweichen und danach abspülen. Wasser lockert die Vene und verkürzt die Reinigungszeit drastisch. “Er sagt auch, dass die Zeile Köche singt” Vorbereiten, Vorbereiten, Vorbereiten, Vorbereiten, Vorbereiten “nach Rihannas” Work “, um die Zeit beim Reinigen und Spalten zu verbringen und Garnelen für Tempura drücken.

Behandeln Sie hartgekochte Eier wie Avocados

die größten teuflischen Eier
Eva Kolenko

Du bist so nah an der eifrigen Eiergröße.

Es ist schwierig, das Eigelb perfekt aus einem hart gekochten Ei herauszuholen, ohne eine Spur zu hinterlassen. Aber Tanya Buchan von Dudley´s on Short in Lexington, Kentucky, tut es jeden Zeit für hunderte von teuflischen Eiern. “Schneiden Sie oben und unten jedes Eies ein wenig ab, wenn es geschält ist, damit es nicht von Ihrem Schneidebrett rollt. Rollen Sie dann Ihr Messer vorsichtig um das Ei, ohne durch das Eigelb zu schneiden, als würden Sie eine Avocado aushöhlen”, teilt sie mit. “Auf diese Weise bleibt das Eigelb gesund und geht nicht auf das Messer, und Sie haben ein sauberes Eiweiß zum Füllen.” Buchan schlägt auch vor, Eigelb durch ein feinmaschiges Sieb oder Sieb zu drücken, um schnell und reibungslos viel zu füllen.

Stoppen Sie, über Zwiebeln zu schreien

Nostalgie week french onion dip chips
Foto von Heidis Brücke, Styling von Anna Billingskog

Machen Sie französische Zwiebel Dip ohne zu weinen!

“Zwiebeln direkt in kaltes Wasser schneiden, um den Furzgeruch zu stoppen” Sam Schiffer von di Alba in Los Angeles sagt. “Das Zeug, das Ihren Augäpfeln weh tut, ist Gas aus den Zellwänden von Zwiebeln. Fünf Minuten in eiskaltem Wasser werden die gesamte Flüssigkeit und das Gas herausziehen und Sie vom Weinen abhalten. Es ist großartig für jede Art von Allium, um es weniger scharf zu machen und schmecken besser roh, besonders in Salaten. ” Mit einem scharfen Messer brechen Sie weniger Zellen, stellen Sie also sicher, dass Ihre Klinge am schärfsten ist.

Tränken Sie Ihren Reis für extra Flaumigkeit

Gewürzreis
Marcus Nilsson

Gewürzter Reis kann noch schöner sein, wenn Sie ihn einweichen!

Spülen Sie Ihren Reis nicht einfach ab – tränken Sie ihn! Justin Firmignac von Tin Roof Maui in Kahului, Hawaii, schlägt vor, Reis mindestens 10 Minuten einweichen zu lassen und anschließend zu probieren, damit er schneller kocht. “Dies kann eine Kochzeit von mindestens 10 Minuten abschwächen und es flauschiger machen”, sagt er.

Alles schneller schälen

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Foto von Alex Lau, Styling von Sue Li

Machen Sie die Vorbereitung mehrschälening.

“Das Schälen der Zutaten dauert manchmal länger als das eigentliche Kochen.” Cooper Weber der Eiche am vierzehnten in Boulder-Noten. “Schneiden Sie die Enden der Kartoffeln ab, damit Sie nicht um die Ecken schälen müssen. Tränken Sie die Cipollini-Zwiebeln in heißem Wasser oder braten Sie leicht, um die äußere Schicht leicht zu entfernen. Für Knoblauch schälen Sie einen ganzen Kopf, indem Sie ihn zwischen zwei Schüsseln werfen und kräftig schütteln. “

Machen Sie Ihre eigenen Boxenmischungen zum Backen

Butter-Buttermilch-Kekse
Alex Lau

Stellen Sie die Zutaten für die besten Buttermilchkekse von BA in der Nacht vor dem gewünschten Zeitpunkt vor.

“Machen Sie am Abend zuvor Kits mit bereits abgemessenen trockenen Zutaten zum Backen – es ist wie eine bessere Version einer Box-Mischung aus dem Laden.” Rocco Romeo von Michaels in Santa Monica, Kalifornien, schlägt vor. “Wenn es in Containern bereit ist, können Sie es einfach mit Ihrer Milchprodukte und den Eiern kombinieren. Die Zubereitung in mehr als einen Tag zu zerlegen, ist weniger anstrengend. Ich mag es für Kekse.”

Halten Sie Ihre Artischocken vor dem Browning

gegrillte Baby-Artischocken-mit-Aleppo-Pfeffer und Parmesan
Alex Lau

Gegrillte Babyartischocken mit Aleppo-Pfeffer und Parmesan sind eine Liebesarbeit.

Die Reinigung von Artischocken ist ein langwieriger Prozess Chayse Smith von Cindy in Chicago baut eine Montagelinie auf. “Jeder Linienkoch nimmt die Spitzen ab, schält sie ab und wendet sie dann in angesäuertem Wasser an. Lösen Sie etwas Zitronensäure in Ihrem Wasser, damit sich Artischocken nicht bräunen – ohne Zitronen zu verschwenden”, erklärt er. Aber es gibt noch ein weiteres Geheimnis: “Das wichtigste Werkzeug für den Job ist, dass der alte Tupac auf dem Lautsprecher spielt.”

Eier vor der Zeit pochieren

pochiert egg bundle lede
Foto von Ted Cavanaugh

Machen Sie perfekte pochierte Eier ohne all den Stress.

Brunchparty machen? Vor der Zeit ein Dutzend Eier pochieren. “Nachdem Sie ein paar Eier in gesalzenem Wasser pochieren, abtropfen lassen, in Eiswasser abkühlen und dann im Wasser im Kühlschrank aufbewahren.” Curran Leeds von Brickwall Tavern im Asbury Park, New Jersey, sagt. “Lassen Sie sie eine Minute lang in heißes Wasser fallen, um auf Temperatur zu kommen, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren. Sie sollten sich nur warm machen und nicht zu lange kochen.”

Bereiten Sie einige Garnelen vor und lassen Sie sie mit Pimentkörnern heraushängen:

Shrimps und Pimiento Käse Grütze

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