Zutaten

KRUSTE

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 10 Esslöffel (1 1/4 Stangen) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke schneiden
  • 1/3 Tasse gekühlte feste Gemüseverkürzung, gewürfelt
  • 6 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

FÜLLUNG

  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 3 Pfund Golden Delicious Äpfel, geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1  
  • Milch
  • Zusätzlicher Zucker

Rezeptvorbereitung

KRUSTE

  • Mehl, Zucker und Salz in der Verarbeitungsmaschine mischen. Butter und Backfett hinzufügen und mit Ein / Aus-Drehungen einschneiden, bis die Mischung grobkörnig ist. Fügen Sie 6 Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich feuchte Klumpen bilden, addieren Sie mehr Wasser durch Teelöffel voll, wenn Teig trocken ist. Sammeln Sie sich in Ball; In 2 Teile teilen. Flacht jedes in die Festplatte ab. Wickeln Sie jedes in Plastik ein; Chill 2 Stunden. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten. Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen etwas weicher werden.

FÜLLUNG

  • Das Gestell in das unterste Drittel des Ofens stellen und auf 400 ° F vorheizen. Mischen Sie die ersten 6 Zutaten in einer großen Schüssel. Fügen Sie Äpfel hinzu und werfen Sie sie zu einer Mischung.

  • Ausrollen 1 Teigscheibe auf bemehlter Oberfläche bis 12-Zoll-Runde. Überführung in Glastorte mit 9 Zoll Durchmesser. Kante unterlegen, hochstehenden Rand bilden; Crimpen. Füllung hinzufügen. Ausrollen der zweiten Teigscheibe auf bemehlter Oberfläche bis 13-Zoll-Runde. In zwölf 1 Zoll breite Streifen schneiden. Ordne 6 Streifen über den Kuchen. Bilden Sie Gitter, indem Sie 6 Streifen diagonal über die ersten Streifen legen. Drücken Sie die Enden vorsichtig in Krustenränder. Pinselgitter mit Milch. Sprinkle leicht mit zusätzlichem Zucker.

  • Kuchen 10 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Weiter backen, bis die Säfte dick blasen und die Kruste tief golden ist; die Ränder mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell braun werden, etwa 1 Stunde 20 Minuten. Im Rack 1 Stunde abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Auf Ständer stehen lassen.

Rezept von Ken Haedrich

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Fotos von Noel Barnhurst