Dieses Sandwich ist auf maximale Wirkung ausgelegt. Jedes Element ist großartig, aber es ist die Art, wie sie zusammenkommen, die es übertrieben macht. Mmmmm, ja. Dies ist Teil von BA’s Best

Zutaten

Hähnchen

  • 1 Esslöffel Diamond Crystal oder 1¾ Teelöffel Morton Koscher Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 4 haut- oder hautlose, knochenlose Hühnerschenkel

Gewürzte Mayonnaise

  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
  • ½ TL Selleriesamen
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Koscheres Salz

Versammlung

  • 1½ Tassen Allzweckmehl
  • ⅓ Tasse Maisstärke
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Diamond Crystal oder 3½ Teelöffel Morton Koscher Salz, plus mehr
  • 1 großes Ei, zum Vermischen geschlagen
  • 1 Tasse Buttermilch
  • 2 Esslöffel Bourbon (optional)
  • 3 Esslöffel scharfe Soße (wie Frank’s); plus mehr zum servieren (optional)
  • Erdnuss oder Pflanzenöl (zum Braten; ca. 8 Tassen)
  • 4 gesäte weiche Hamburgerbrötchen
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Brot-und-Butter-Pickles (zum Servieren), plus 1 EL Salzlake
  • 4 Tassen dünn geschnittenen Eisbergsalat
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spezialausrüstung

  • Ein frittierendes Thermometer

Rezeptvorbereitung

Hähnchen

  • Mischen Sie Salz, Zucker und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Würzen Sie das Huhn mit Salzmischung (Sie brauchen nicht alles). Chilled unbedeckt auf einem Drahtgestell in einem umrandeten Backblech, mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag.

Gewürzte Mayonnaise

  • Knoblauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen; lassen Sie sich 10 Minuten sitzen. Mix Mayonnaise, Schnittlauch, Sellerie Samen und Pfeffer; mit Salz.

Versammlung

  • Schneebesen Mehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Cayennepfeffer und 2 EL. Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Schneebesen Ei, Buttermilch, Bourbon (falls verwendet) und 3 EL. scharfe Soße in einer anderen mittelgroßen Schüssel. Arbeiten Sie mit 1 Stück zu einer Zeit, Hühnchen in Mehlmischung ausbaggern, drehen, um zu beschichten und in Spalten zu verpacken. Schütteln, um den Überschuss zu entfernen; zurück zum Rack. Gießen Sie 3 EL. Buttermilchmischung in Mehlmischung einarbeiten und mit den Fingern einarbeiten. Hähnchen in die restliche Buttermilchmischung tauchen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und die angefeuchtete Mehlmischung fest auf das Hähnchen geben. Überschüssiges vorsichtig abschütteln; zurück zum Rack. Chill mindestens 30 Minuten und bis zu 12 Stunden.

  • Gießen Sie Öl in einen großen schweren Topf mit Thermometer, um auf halber Höhe zu kommen. Hitze über Mittel-Hoch bis Thermometer 350 ° registriert. In 2 Chargen arbeiten, Hähnchen frittieren, häufig wenden und die Hitze anpassen, um die Temperatur zu erhalten, bis tiefes goldbraunes, 5-8 Minuten pro Stapel. Übertragen Sie es zum Abtropfen auf ein Drahtgitter, das über Papiertücher gelegt wurde.

  • Eine trockene große Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Seiten der Brötchen mit Butter abschneiden und in Chargen kochen, mit der Seite nach unten schneiden, bis sie goldbraun sind, ca. 2 Minuten pro Ansatz.

  • Mix 1 EL. Salz in 2 Essl. gewürzte Mayonnaise in einer mittelgroßen Schüssel. Salat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Übergießen werfen. Verbreiten Sie etwas gewürzte Mayonnaise über Schnittseiten von Brötchen. Bauen Sie Sandwiches mit Essiggurken, gebratenem Huhn, Krautsalat und mehr scharfer Soße, wenn Sie gewünscht werden.

Rezept von Claire Saffitz

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Fotos von Alex Lau

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 770 Fett (g) 43 Gesättigtes Fett (g) 12 Cholesterin (mg) 175 Kohlenhydrate (g) 63 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 9 Protein (g) 32 Natrium (mg) 3920

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