Birne und Mandeltorte

Zutaten

Birnen

  • 4 Tassen Wasser
  • 1 1/4 Tassen Zucker
  • 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3 mittelgroße feste, aber reife Bosc-Birnen, geschält (je ca. 7 Unzen)

Kruste

  • 1/2 Tasse
  • 1/4 Tasse
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 9 Esslöffel (1 Stick plus 1 Esslöffel) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 großes Eigelb
  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl

Mandelfüllung

  • 2/3 Tasse blanchierte Mandelblättchen
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 7 Esslöffel Zucker
  • 6 EL ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 großes Ei
  • 1  
  • Puderzucker (optional)

Rezeptvorbereitung

Für Birnen

  • Bringen Sie 4 Tassen Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, Rühren, bis der Zucker sich auflöst. Fügen Sie Birnen hinzu. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Birnen sehr zart sind und sich gelegentlich um ca. 20 Minuten drehen. Kühle Birnen in Sirup. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Für Kruste

  • Puderzucker, Mandeln und Salz in der Verarbeitungsmaschine vermischen, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Fügen Sie Butter hinzu und vermischen Sie sie, bis sie glatt und gelegentlich an den Seiten der Schüssel kratzen. Eigelb einrühren. Mehl hinzufügen. Mit den An / Aus-Drehungen mischen, bis der Teig in Klumpen zusammenkommt. Den Teig zu einem Ball formen; flach auf die Festplatte legen. Plastik einwickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Tiefgekühlt lagern.

Für die Mandelfüllung

  • Mandeln und Mehl im Mixer fein mahlen. In 7 Esslöffel Zucker, dann Butter mischen, bis glatt. Ei einrühren. Die Füllung in die mittlere Schüssel geben. Bedecken und kühlen Sie mindestens 3 Stunden. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

  • Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 375 ° F vorheizen. Den gekühlten Teig auf bemehltem Pergamentpapier zu einem 12-Zoll-runden Teig ausrollen und gelegentlich drehen, um ihn von Papier zu befreien. Unter Verwendung von Papier als Hilfe den Teig in eine 9-Zoll-Törtchenpfanne mit abnehmbarem Boden drehen; Papier abziehen. Risse im Teig abdichten. Trim Überhang bis 1/2 Zoll. Falten Sie den Überhang ein und machen Sie doppelt dicke Seiten. Pierce Kruste überall mit Gabel. Gefrierkruste 10 Minuten einfrieren.

  • Die Kruste mit Butter bestrichen, mit der Butterseite nach unten, dann mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. Backkruste bis die Seiten fest sind, ca. 20 Minuten backen. Entfernen Sie Folie und Bohnen. Die Kruste backen, bis die Seiten goldfarben sind und der Boden fest ist. Mit der Gabel nach hinten drücken, wenn die Kruste bläst, etwa 10 Minuten länger. Kühle Kruste in der Pfanne auf dem Gestell. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.

  • Mandelfüllung gleichmäßig in der Kruste verteilen. Birnen halbieren und halbieren. schöpfen Kerne aus. Schneiden Sie jede Hälfte kreuzweise in dünne Scheiben. Drücken Sie vorsichtig jede Birnenhälfte auf Fächerscheiben, aber halten Sie die Scheiben eng überlappend. Spachtel unter Birnen schieben und auffüllen wie Radspeichen mit schmalen Enden in der Mitte.

  • Backen Sie Torte, bis golden und Tester, der in Mitte der Füllung eingeführt wird, kommt sauber heraus, ungefähr 55 Minuten. Kühle Torte in der Wanne auf Gestell. Drücken Sie die Pfanne nach oben und geben Sie die Tarte aus der Pfanne. DO AHEAD Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Tarte in Keile schneiden; bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Fotos von Brian Leatart
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