Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Rosenkohl, getrimmt, längs durch den Kern geviertelt
  • 1 1 1 / 2- bis 1 3/4-Pfund-Blumenkohlkopf, getrimmt, in kleine Röschen geschnitten
  • 2 3/4 Tassen schwere Schlagsahne
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1/2 Tasse trockenes Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse Pinienkerne, leicht getoastet
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 3 Tassen geriebener Parmesan, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Fülle die große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Den Rosenkohl in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten kochen. Fügen Sie Blumenkohl demselben Topf hinzu; kochen bis Gemüse knusprig ist, ca. 3 Minuten länger. Ablassen. Transfer Gemüse in eine Schüssel mit Eiswasser, um abzukühlen. Gut abtropfen lassen.

  • Sahne, Schalotten und Salbei in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis die Mischung auf 2 1/2 Tassen reduziert ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz. Von der Hitze nehmen. Kühl ein wenig.

  • Erhitzen Sie Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Paniermehl hinzu; rühren bis zum Anrühren, ca. 2 Minuten. Transfer in die Schüssel; cool. Pinienkerne und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Butter 13x9x2-Zoll-Glasauflaufform; ordnen Sie Hälfte des Gemüses in Teller an. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann 1 1/2 Tassen Parmesan. Das restliche Gemüse gleichmäßig verteilen und mit den restlichen 1 1/2 Tassen Parmesan bestreuen. Sahne gleichmäßig übergießen. DO AHEAD Breadcrumb Topping und Gratin kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Getrennt abdecken und kühlen. Bringen Sie auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren.

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Gratin mit Folie abdecken. Backen abgedeckt 40 Minuten. Aufdecken; Brotkrume darüber streichen und 15 Minuten länger aufgedeckt backen.

Rezept von Lora Zarubin

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Fotos von Tim Morris