Bohnen mit Grünkohl und portugiesischer Wurst

Bewahren Sie eine wiederverschließbare Tüte Reste von Parmesanrinden im Gefrierschrank auf, für Rezepte wie diese; Sie verleihen Tomatensoßen und Gemüsesuppen auch eine große Tiefe.

Zutaten

  • 1/4 Tasse Olivenöl plus mehr zum Nieselregen
  • 8 Unzen portugiesische Wurst (wie Linguiça) oder Kielbasa Wurst, in Scheiben geschnitten 1/2-Zoll dick
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 kleines Stück Parmesan Schwarte (optional)
  • 2 chiles de árbol oder 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 15-Unzen kann gewürfelte Tomaten
  • 1 1/2 Tassen getrocknete Cranberry, Navy oder Cannellini (weiße Niere) Bohnen (etwa 10 Unzen), über Nacht eingeweicht, abgetropft
  • 4 Tassen Babykohl oder Baby Senf Grüns
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • Erhitze 1/4 Tasse Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Wurst und Koch hinzu, drehen Sie sich gelegentlich, bis gebräunt, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.

  • Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, kratzen Sie gebräunte Stückchen vom Boden des Topfes und rühren Sie sich gelegentlich, bis der Wein zur Hälfte, ungefähr 3 Minuten, reduziert wird. Fügen Sie Parmesan Rinde, wenn Sie, Chilies, Thymian, Lorbeerblatt, Brühe, Tomaten und Bohnen. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren und Wasser nach Bedarf hinzufügen, damit die Bohnen unter Wasser bleiben, bis die Bohnen weich sind, 1-1 1/2 Stunden. Grünkohl und Zitronensaft mischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Serve Bohnen beträufelt mit Öl.

  • VORAUS: Bohnen können 3 Tage im Voraus gekocht werden. Bedecken und kühlen.

Rezept von Ed Kenney der Stadt in Oahu HALLO

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Fotos von Cedric Angeles

Nährstoffgehalt

8 Portionen, 1 Portion entspricht: Kalorien (kcal) 310 Fett (g) 13 Gesättigte Fettsäuren (g) 3 Cholesterin (mg) 20 Kohlenhydrate (g) 31 Ballaststoffe (g) 7 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 15 Natrium (mg) 840

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