Zutaten

Kochsauce

  • 1/2 Tasse (verpackter) goldener brauner Zucker
  • 1/2 Tasse Apfelbutter
  • 1/4 Tasse Bourbon Whiskey
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 3 Esslöffel Apfelwein
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf

Rippen

  • 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (verpackter) goldener brauner Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel trockener Senf
  • 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 2 bis 2 1/4-Pfund-Racks Baby Rücken Schweinerippchen

  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zimtstange, halbiert
  • 6 dünne Runden geschält frischer Ingwer
  • 1 1/4 Tassen Apfelwein

Rezeptvorbereitung

Soße zubereiten

  • Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Rippen

  • Mischen Sie die ersten 7 Zutaten in einer kleinen Schüssel. Mit einem kleinen scharfen Messer die Membran von der Unterseite jedes Rippengestells lösen und abziehen (oder die Membrane schraffieren). Reiben Sie 1 Esslöffel Gewürzmischung in jede Seite jedes Rippengestells. Legen Sie die Rippen in die große Bratpfanne. Bedecken und kühlen Sie mindestens 6 Stunden und bis zu 1 Tag.

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Rippen aus der Pfanne heben. Streue Zwiebel, Zimtstange und Ingwer in der Pfanne. Cider einfüllen. Rippchen mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne geben; Pfanne mit Folie abdecken. Braten Sie die Rippen, bis das Fleisch zart ist und beginnt, sich von den Knochen zu entfernen, ungefähr 2 Stunden. Aufdecken; kühlen Sie mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden.

  • Barbecue vorbereiten (mittelhohe Hitze). Grillrippen bis zur Durchwärmung und leicht verkohlt, ca. 5 Minuten pro Seite. Allseitig großzügig mit Sauce bestreichen. Grillen, bis die Soße klebrig wird, etwa 3 Minuten länger pro Seite. Rippenregale auf Schneidebrett übertragen. Schneiden Sie Zahnstangen zwischen Knochen in einzelne Rippen. Auf Platte anrichten und servieren, restliche Soße separat passieren.

  • Kenwood Vineyards 2003 Pinot Noir, Russisches Flusstal ($ 17)

Rezept von Ted Leser

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Fotos von Brian Leatart